摘要：清晨，大厨们穿行在热闹的菜场，为寻找新鲜食材四处奔走。精选现杀的本地土猪心、肺、肚三样下水，仔细清理，猪肺反复灌水拍打直至雪白，每根血管都剪开冲洗；猪肚经面粉与醋的深度揉搓，去除每一丝异味；猪心则要挑断血管清除黏液。这种近乎严苛的预处理，为后续的鲜美奠定基础。

丁沟水饺

是一道声名远播的地方传统小吃。

当地师傅大胆创新，

将养生滋补的肚肺汤

与现包现煮的手工水饺巧妙融合，

以浓醇汤底搭配鲜甜饺子馅，

打造出别具一格的肚肺水饺，

令人赞不绝口。

清晨，大厨们穿行在热闹的菜场，为寻找新鲜食材四处奔走。精选现杀的本地土猪心、肺、肚三样下水，仔细清理，猪肺反复灌水拍打直至雪白，每根血管都剪开冲洗；猪肚经面粉与醋的深度揉搓，去除每一丝异味；猪心则要挑断血管清除黏液。这种近乎严苛的预处理，为后续的鲜美奠定基础。

水饺馅料的选材也大有考究：春三月的荠菜与青菜、土猪肉、草鸡蛋拌制成翡翠般的馅料；待到五月槐花缀满枝头，师傅们便挎着竹篮采收含苞待放的花蕾，玲珑花瓣裹着蜜香与肉馅缠绵，咬开瞬间仿佛尝到了一整个暮春的芬芳；秋冬季则有茼蒿、白菜接力登场。案板上，师傅们根据节气更迭变换着馅料配方，让每个时令的水饺都成为限定美味，“不时不食”的饮食哲学在这里体现得淋漓尽致。

处理干净的“猪三样”在小炭炉上文火慢煨两小时，待到汤色奶白时，将煮好的水饺倒入肚肺汤中，转入砂锅大火煮开，仅以葱、姜、盐和胡椒粉点睛调味，最大程度保留食材本味。

当砂锅端上桌时，汤汁在碗中泛着珍珠般的光泽，水饺如白玉沉浮其间。舀一勺热汤，肚片脆弹、肺头绵软，混合着淡淡胡椒辛香。咬开薄韧的饺皮，时令野菜的鲜嫩裹着肉汁迸发而出，与浓汤形成绝妙呼应，这种“汤中藏鲜，鲜中有汤”的味觉体验，正是丁沟水饺的创新密码。

如今，这道承载着丁沟人饮食智慧的小吃，历经岁月沉淀，以食材鲜、时令鲜的“双鲜”秘诀在江都美食版图中占据独特地位，吸引着专程而来的食客们用一碗热气腾腾的肚肺水饺，开启新一天的味觉之旅。

来源：江都发布