肉制品加工中传统添加剂及替代品研发
在肉制品加工领域，传统添加剂如硝酸盐/亚硝酸盐（发色与抑菌）、磷酸盐（保水与质构改良）及合成防腐剂（如山梨酸）长期承担着色、保鲜与品质提升功能，但其潜在健康风险（如亚硝胺致癌性、磷过量危害）促使行业加速探索新型替代方案。当前技术聚焦天然与功能性平衡：红曲色素、
甜菜红
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风险提示：刚被美国禁用的“致癌添加剂”，你可能还在吃
红色3号又叫赤藓红（FD&C Red No. 3），是一种人工合成的色素，它可以让食物或饮料呈现出鲜艳的樱桃红，让食物从视觉上变得更能引起人的食欲。广泛应用于烘焙制品、糕点、蜜饯、软糖、果汁、婴儿食品、蛋糕以及某些维生素软糖或口服药中。根据一家环境健康组织的数