肉制品加工

肉制品加工中传统添加剂及替代品研发

在肉制品加工领域,传统添加剂如硝酸盐/亚硝酸盐(发色与抑菌)、磷酸盐(保水与质构改良)及合成防腐剂(如山梨酸)长期承担着色、保鲜与品质提升功能,但其潜在健康风险(如亚硝胺致癌性、磷过量危害)促使行业加速探索新型替代方案。当前技术聚焦天然与功能性平衡:红曲色素、

添加剂 肉制品 红曲色素 甜菜红 肉制品加工 2025-04-17 16:39  2