辣椒素激活了名为痛觉感受器（也称疼痛受器）的特定神经纤维

摘要：塞缪尔·汤普森曾推荐使用辣椒酱来治疗一种他称之为“面部寒战”的疾病。这种疾病在现代就是三叉神经痛（或福瑟吉尔病），是一种以面部痉挛疼痛为病征的慢性神经疾病。鸦片剂药物经常被开给患者来压制疼痛，但汤普森指导要将溶于醋的卡宴辣椒泥敷剂放进嘴里，置于牙齿和脸颊之间。

《食物小传-辣椒》

镇痛

塞缪尔·汤普森曾推荐使用辣椒酱来治疗一种他称之为“面部寒战”的疾病。这种疾病在现代就是三叉神经痛（或福瑟吉尔病），是一种以面部痉挛疼痛为病征的慢性神经疾病。鸦片剂药物经常被开给患者来压制疼痛，但汤普森指导要将溶于醋的卡宴辣椒泥敷剂放进嘴里，置于牙齿和脸颊之间。他是首个在记录中开出外用辣椒来治疗疼痛的外科医生。但是辣椒的镇痛作用在美洲原住民中早已家喻户晓，他们会用辣椒来对付牙痛。到了 19 世纪 40 年代，美国革新者佩里·戴维斯在全国发起了一项“佩里 · 戴维斯蔬菜止痛剂”的宣传活动，据称内服或外用都有效。阿尔文·伍德·切斯后来发表了一份以卡宴辣椒为基础的止痛剂配方，指出它来自戴维斯。马克·吐温宣称这是“一种极为惹人厌的药品”，并转述了一个品尝者的结论：它是“由地狱之火制成的”。戴维斯的神奇万灵药主要以鸦片与乙醇为主要成分。尽管其作为止痛药的功效是毋庸置疑的，但还是很难说这药剂的灼烧感到底是来自卡宴辣椒还是私酒。自从辣椒素在19世纪被药理学家以越来越精细的形式提纯出来之后，匈牙利人在辣椒素的研究方面处于领先地位。

19世纪末，安德烈·修格斯研究了精纯辣椒素对黏膜组织和皮肤的灼烧效果。20世纪初，有机化学家蒂波尔·泽基教授成为首个合成辣椒素的人。10年后，化学工程师兼植物培育者厄尔诺·奥伯梅耶发现了辣椒素产生辛辣的科学依据：辣椒素的产生是辣椒植物的一种应激反应（比如，辣椒生长的土地越干燥，那辣椒就越辣）。这为研发味道更甜更温和的辣椒粉铺平了道路。奥伯梅耶最终凭借这个发现获得了匈牙利最负盛名的文化荣誉——科苏特奖。泽基后来在20世纪30年代进行的麻醉剂化学研究引出了对辣椒素镇痛作用的探索。20世纪60年代，三位匈牙利科学家——奥莱里亚·扬乔-盖伯尔、亚诺什·波尔萨什和诺贝尔奖提名者尼古拉·扬乔发表了他们的发现：辣椒素激活了名为痛觉感受器（也称疼痛受器）的特定神经纤维。后者的发现引发了各种各样的把辣椒素作为治疗疼痛的工具的研究。最近的发现显示，在人体中，辣椒素（和香兰素）感受器是由 TRPV1 基因进行编码的，而该基因也负责体温的调节，感受疼痛与灼痛的能力。当辣椒素被外用时，它与 TRPV1 热量激活的路径结合，使它们在更低的温度——零下37℃，或处于人体温度的情况下启动，哪怕实际烧伤并没有发生。神经元的激活耗尽了身体释放的神经递质介质（有效地使体内循环超负荷），并削弱身体疼痛感受器的敏感度，使其在一段时间内消除不适的感觉。

食物小传-辣椒

丛书：食物小传

书名：辣椒

著者：[美国] 希瑟·阿恩特·安德森

译者：孟雨慧

书号：9787559674210

出版：北京联合出版公司 2024.4

定价：59.80元

分类：饮食文化 / 双语读物

信息：32开圆脊精装 264页

●辣椒悄无声息地扎根在世界各地的烹饪传统中

●对辣椒的喜爱不仅仅构筑了生理的一部分，也是人类的天性使然。

“食物小传”系列丛书

◆ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品

◆ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法

◆ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素

◆ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年

《食物小传：辣椒》

★短小精悍的辣椒文化史，带你轻松了解辣椒的神奇世界！

★美国学者希瑟·阿恩特·安德森的倾囊之作，探讨了辣椒丰富而迷人的历史，介绍了世界上不同地区辣椒的传播史。

★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。

★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现辣椒的文化史。

★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。

★从中美洲到……带你探索辣椒的传播与文化交流之间的联系。

★文后附有历史上和现代的辣椒的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。

★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。

关于丛书

以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。

——《华尔街日报》

这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。

——《芝加哥论坛报》

关于本书

著名美食作家安德森提供了一部权威的、研究充分的、可读性强的关于辣椒的历史——辣椒如何被欧洲人发现，如何被美洲人利用，以及如何成为欧洲、亚洲、非洲和拉丁美洲等地的饮食文化和医药传统的重要组成部分。

——美国《选择》月刊

【作者简介】

希瑟·阿恩特·安德森（Heather Arndt Anderson），美食作家、烹饪历史学家、植物学家，也是多家杂志的特约撰稿人，著有《早餐：一部历史》《波特兰：一部食物传记》《浆果：一部全球史》。

【译者简介】

孟雨慧，埃克塞特大学教育学硕士，纽卡斯尔大学翻译研究硕士。长期从事图书翻译工作，译作包括《远航》《女佣的故事》《心是孤独的猎手》等。

【内容简介】

数世纪以来，纵观全球无数美食，辣椒一直保持着不可替代的地位。在西班牙探险家将辣椒带回欧洲之前，中美洲的阿兹特克人已种植和崇拜辣椒数千年。后来沿着贸易路线，辣椒被传播到了世界上几乎每个角落。在本书中，作者从历史学、植物学和烹饪学等多个视角出发，以辣椒的全球贸易为线索，强调了辣椒的传播与文化交流之间的联系。本书以精练生动的语言展示了一颗小小的辣椒如何慢慢进入国际大舞台，如何改变世界各地的饮食习惯……