摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。
声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。
很多人以为，老年痴呆就是“年纪大了记性差”，管不了，也防不住，可是这病不是突然来的，它是一步步被“吃”出来的。
现在的饮食花样多了，看着健康，实则很多隐藏的“加速器”就埋在一日三餐里，问题也就来了，吃东西真能让人离老年痴呆更近一步吗？
有些食物，不仅仅是对大脑没营养，它们会悄悄让神经元提前老化、脑内炎症加剧，吃一次，或许没事，但吃多了，脑袋真的会“钝”得越来越快。
不少人一上了年纪，牙不好、胃也不好，吃东西都爱挑些“好消化”的。于是各种藕粉、山药粉、即食米糊、五谷杂粮粉成了家里常备。
尤其是藕粉，口感软糯、甜而不腻，有的还打着“清热健脑”的招牌，但临床上我们发现，老年痴呆患者里，有一类人吃这类东西吃得特别频繁，甚至一天三顿都要来一碗。
别看它入口柔软，营养成分其实非常单一，基本就是精细淀粉+快速糖。
而且更关键的是，这种高度加工的多糖结构在体内分解时，会迅速造成血糖波动，不仅刺激胰岛素大量分泌，还会诱导一种叫“高级糖基化终产物”的化合物过多生成。
一旦这类分子在脑内积聚，就会造成脑内小动脉硬化、毛细血管通透性下降，结果就是神经元长期缺血、营养供应失衡，大脑认知区域的功能逐步减退。
我有位患者，是小学老师退休的，一直觉得自己“肠胃弱”，几乎每顿饭都靠藕粉、红薯粉糊糊填肚子，吃了好几年。
后来来门诊时，说最近记忆力越来越差，出门常忘带钥匙，甚至不记得自己有没有锁门，影像检查发现她脑内多处微小缺血灶，血管结构老化严重，和年龄明显不符。
我们建议她停掉这些糊粉类食物，结果两个月后状态明显好转，人也精神多了，所以说，不是食物越软越好，不是入口舒服的就养脑，这类“粉末伪健康”食物，表面养胃，实则毁脑。
很多人都知道，白酒喝多了对脑子不好，可是说到黄酒、米酒，大家却把它当成“补身体”的存在，尤其老年人常说“我不是喝酒，是润润身”。
它们在脑部里维持着神经元的营养供应、信号传导和炎症屏障，但这些细胞有个问题，就是对酒精特别敏感，尤其是低度酒精长期反复刺激，会导致它们慢性增生。
星形胶质细胞一旦过度增殖，就会压迫周边神经元突触连接，同时释放大量促炎因子如IL-1β、TNF-α等，造成脑组织慢性低度炎症，这种状态被称为“胶质细胞炎性假性活跃”。
在阿尔茨海默病的研究中，正是这种反复激活状态，让神经元一天天“窒息”，大脑结构慢慢变得萎缩、反应迟钝。
有位患者，是工厂里退休的技术工人，习惯每天晚饭后喝半碗米酒，说是“提神助眠”。
刚开始几年确实没事，可后来总觉得注意力难集中，睡一觉起来还晕乎乎，来看诊时，认知评估比同龄人低两个等级。
脑部MRI显示，大脑灰质体积减少，最明显的区域就是负责情绪和空间定位的边缘系统。
所以别以为黄酒米酒“温和”，酒精再小，对脑神经来说都是慢性刺激，特别是年龄一大，神经元自我修复能力本就弱了，一点小酒就可能是压垮脑细胞的“最后一口毒”。
泡饭这个习惯，全国各地都有，不分南北，老年人尤其喜欢，牙口不好、胃口差，一碗热腾腾的泡饭下去，不费力、好消化，汤又香，一顿饭就轻轻松松解决了。
可有谁注意到，那些泡饭的浓汤，鸡汤也好、骨汤也罢，背后隐藏的问题其实不在油脂，而在于它反复刺激了一个神经区域：嗅球——也就是“嗅觉记忆区”。
人老了之后，神经元数量减少是不可避免的，而最早开始萎缩的区域，往往是跟感官感知有关的，比如嗅觉系统。
泡饭里的浓汤往往味道浓郁、香气扑鼻，这种气味长时间、高频率地刺激嗅球区域，其实会带来一种“伪兴奋”状态。
神经科学里有个现象叫“感官重塑疲劳”，指的是感官神经元长期被单一模式刺激，最终功能退化。泡饭中的浓汤，热气蒸腾、味道强烈，本质上是对嗅觉神经系统的一种“重复输入”。
我遇到的一个患者，自己每天早晚都用骨汤泡饭，一泡十几年，近一年出现记忆减退、对熟人脸部识别模糊的情况，后来影像显示其嗅沟和内侧颞叶轻度萎缩，正好是感官记忆的交汇地带。
我们停掉了他的泡饭习惯，一个季度后再复查，虽然没有完全逆转，但认知测试分数有了小幅提升。
别小看泡饭这点事，它就像是“温水煮神经”，一点点耗掉了你脑子里最先感知世界的那根“神经天线”，到最后不是饭不好消化，而是脑子不好用了。
这几年，果冻型咀嚼糖、能加热吃的软糖、各种高浓缩果味胶类食品特别火，尤其在年轻人群体流行开之后，不少中老年人也跟着吃上了。
尤其是那种打着“胶原蛋白”“水果精华”名义的果味凝胶，包装小巧，味道又甜糯，被不少老年人当成了“补品”，但谁能想到，这些东西不光不是补品，吃多了反倒是老年痴呆的“火药引线”。
稳定剂，为了让这类果胶在常温下不变形、口感有韧劲，又能经受加热，大量使用了“食品级热塑胶类添加物”，比如明胶、卡拉胶、聚葡萄糖，甚至有些使用了改性淀粉做基底。
虽然不至于腹泻、呕吐，但这种慢性刺激会诱发肠道免疫细胞活跃，而这种反应通过“肠-脑轴”影响神经系统，让大脑里原本处于静止状态的“小胶质细胞”慢慢被唤醒。
问题也就出在这小胶质细胞上，它是大脑免疫的哨兵，平时安静无比，可一旦被激活，尤其是被低强度、长时间的刺激反复唤醒。
我有位患者，是开超市的退休个体户，爱吃各种“养生型糖果”，尤其是热水泡软的果味凝胶，每天晚上泡着吃两三颗，说是“替代甜点”。
三年下来，记忆力退化非常快，做CT时发现海马体萎缩明显，神经元数量减少，而她并没有糖尿病或高血压这些基础病，唯一突出的是这类“果胶热糖”吃得太多。
吃饭这件事，和脑子之间的联系，比你想得复杂，不是“吃啥补啥”，而是“怎么吃、吃得多样、吃得慢”，才能真正把感知通路养活，让神经元始终保持“工作状态”。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。
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[1]古 红，血管性老年痴呆患者血清 Sestrin 2，sFlt-1 水平与认知功能 及预后的关系研究，现代检验医学杂志，2024-09-15
来源：张医生健康杂谈
