摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

文 | 黄中医科普讲堂

编辑 | 黄中医科普讲堂

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

你有没有被爸妈或者长辈“警告”过：“水啊，烧开一遍就行，千万别反复烧！多烧几次，水就‘变毒’了，喝了会致癌！”听上去是不是有点像恐怖片里水壶冒气的BGM都响起来了？

但你先别慌，咱今天就来把这事掰开了揉碎了讲讲，看看到底是你家水壶藏着“毒气”，还是这事就是一场“厨房谣言”。

其实“千滚水致癌”这事儿，最早可不是科学家说的，而是流传在民间的“厨房传说”。你想啊，以前烧水靠煤炉、木柴，水壶一烧就几个小时，甚至一整天都在“咕嘟咕嘟”地滚。那时候的水质也没现在这么好，含有一些硝酸盐、亚硝酸盐啥的，多烧几次确实可能让杂质堆积。

于是老一辈人总结出了经验：“水别烧太久，烧多了对身体不好。”也不是瞎说，只不过他们说的是“经验之谈”，不是“科学定论”。

可问题是，现在咱家里烧水都靠电热壶，烧开顶多五分钟，水质也干净得多。你还真想把水烧成“毒液”，那得拿水壶当火锅锅底，反复炖它仨小时，才可能见着点“亚硝酸盐”的影子。

说到这位“主角”——亚硝酸盐，它确实是个危险分子。摄入过量，确实可能导致身体出现问题，甚至长期大量摄入跟癌症有点关系。但别急，咱得看“量”说话。

根据医学研究，正常饮用水中，亚硝酸盐含量非常低，低到你用放大镜都找不着。就算你把水来回烧个七八遍，它的含量也不会“蹦”到致癌级别。

科学家还专门测过，烧水壶连烧五次，亚硝酸盐顶多增加个零点零几毫克，连国家标准的零头都没摸到。你说你得喝多少升水，才能喝到“危险”？简单估算一下，大概得喝好几百吨，你是鲸鱼吗？

不过呢，虽然反复烧水不会“毒死你”，有些操作还是得注意点。比如水壶里堆了厚厚一层水垢，像年糕一样贴在壶底，那你可得赶紧给它洗洗。水垢里可能藏着金属杂质，久而久之也不是啥好事。而且水壶要是长期没洗，里面滋生细菌了，你再反复烧，烧不干净，喝下去肠胃可不答应。

还有一种情况也得提防：水烧开了放着不喝，放个两三天，再加热来喝。这时候的水，才是真的“千滚水”，因为已经变质了。

尤其是夏天，水里可能滋生微生物，再加热也不一定杀得干净，喝了之后可能会“闹肚子”。所以说到底，喝水这事儿，关键不是“烧几次”，而是看你怎么烧、怎么存、怎么喝。

最靠谱的做法是：水烧开一次就喝，喝不完就别留太久，更别反复加热几天后才喝。水壶记得常清洗，别让水垢当“常驻嘉宾”。你要真怕亚硝酸盐，那就把水烧开一次就喝掉，干净又安心。再说了，你家水壶又不是原子反应堆，反复烧个水也不至于变成“毒气发射器”。

顺带一提，关于喝水的“神奇传说”还真不少。比如什么“空腹喝水会稀释胃酸”、“冰水喝多了会冻坏肠胃”、“晚上喝水容易水肿”……这些说法，有的有点根据，有的纯属“吓唬宝宝”。

比如空腹喝水，其实对身体挺好，能“唤醒”肠胃，帮助排便；至于冰水，除非你本身肠胃就弱，不然喝点冰的也没啥问题。真正让你水肿的，不是水，而是你晚上那碗重口味火锅。

回到“反复烧水”这事儿，如果你还不放心，那就给你一颗定心丸：世界卫生组织、国家卫健委都明确表示——饮用水反复烧开不会导致亚硝酸盐超标，更不会致癌。咱们讲科学，不传谣，也不恐慌。你只要用的是干净水源，水壶常洗，水烧一次就喝掉，那根本不用担心什么“千滚水致癌”。

所以啊，别再被那些“厨房神话”吓得战战兢兢，每次烧水都像在做实验。咱们要相信科学，别让伪科普“泡”了你的健康。最后总结一句话：水烧几次真没事，关键是别喝“放太久”的水，也别让水壶成了细菌的温床。

看完这篇文章，如果你恍然大悟，觉得“原来我被吓了这么多年”，那就赶紧转发给你爸妈看看。别让他们再一边烧水一边念叨：“这水，不能再烧啦！”咱们说好了，你负责科学喝水，我负责继续“唠嗑式科普”，下次见咯！

参考资料：

中国疾病预防控制中心：《生活饮用水卫生标准》解读

世界卫生组织：《Guidelines for Drinking-water Quality》

中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》

《亚硝酸盐的来源及其健康效应研究》，《中华预防医学杂志》

来源：黄中医科普讲堂一点号