摘要：在人类饮食文化的璀璨星空中，奶酪的历史源远流长，早在帝国和王室出现之前，在陶器和文字诞生之前，在金属工具和武器问世之前，奶酪就已悄然登上了人类生活的舞台，其诞生之早，几乎与文明本身同岁。

在人类饮食文化的璀璨星空中，奶酪的历史源远流长，早在帝国和王室出现之前，在陶器和文字诞生之前，在金属工具和武器问世之前，奶酪就已悄然登上了人类生活的舞台，其诞生之早，几乎与文明本身同岁。

大约在公元前8000年，新月沃地迎来了最早一批新石器时代的农民，他们开启了奶酪制作的伟大传统。

农业的兴起，让绵羊和山羊得以被驯化，古代农民从这些家畜身上获取了珍贵的羊奶。然而，新鲜的牛奶在温暖环境中放置短短几个小时，就会踏上变质的旅程。牛奶中的乳酸会促使蛋白质凝结，逐渐聚合成软软的块状物。

农民们偶然间发现了这种奇妙变化，他们将剩余的液体沥干（这部分液体后来被称作乳清），进而惊喜地发现，这些淡黄色的块状物能够作为一种柔软、可涂抹的新鲜食物。这些块状物，也就是最初的凝乳，成为了奶酪的雏形。

相关科学文献《FoodandCultureinAmerica》中提到，早期人类在食物保存和利用方面不断探索，奶酪的出现正是这种探索的成果之一。

这种简单的制作方式，开启了人类对奶制品加工的全新篇章。

奶酪的诞生，为新石器时代的人们带来了巨大的生存优势。牛奶富含人体必需的蛋白质、脂肪和矿物质，但大量的乳糖却让许多古代乃至现代人的肠胃难以消受。而奶酪巧妙地保留了牛奶的优点，乳糖含量却大幅降低。

不仅如此，奶酪便于保存和储存，在饥荒和漫长的冬季，它成为了人们获取必需营养物质的重要来源。在土耳其发现的公元前7000年的陶器碎片上，至今仍留存着曾盛装过奶酪和黄油的明显痕迹，这无疑是奶酪悠久历史的有力见证。

到了青铜时代末期，奶酪已然成为整个东地中海海上贸易中的常见商品。

在人口密集的美索不达米亚城邦，奶酪深深融入了当地的饮食和宗教生活。一些已知最早的文字记录里，就包含着奶酪配额的行政记录，详细列出了美索不达米亚各地用于不同仪式和备受大众喜爱的各类奶酪。

来自土耳其附近文明的记录还提到了凝乳酶，这是一种在某些哺乳动物胃中产生的副产品，它能够加速并控制牛奶的凝结过程。

凝乳酶的出现，如同为奶酪制作注入了一剂强大的催化剂，使得新型、更硬的奶酪不断涌现，并迅速传播到世界各地。

不同地区的人们发挥着各自的智慧，让奶酪呈现出丰富多样的面貌。

游牧的蒙古人利用牦牛奶制作出坚硬的、经太阳晒干的“布苏拉克”奶酪块，这种奶酪便于携带，非常适合他们的游牧生活。埃及人则钟情于用芦苇垫沥干羊奶制作的农家干酪，简单而质朴的制作方式保留了羊奶的鲜美。

在南亚，人们用各种食用酸，如柠檬汁、醋或酸奶，来使牛奶凝结，然后悬挂起来晾干，制成“波罗尼”奶酪块。这种柔软、味道温和的奶酪用途广泛，可以加入咖喱和调味汁中，为菜肴增添独特风味，也可以简单地煎一下，成为一道快速的素食佳肴。

希腊人制作出了咸卤水羊奶酪块，以及一种类似今天佩科里诺罗马诺奶酪的更硬的奶酪。

这种可磨碎的奶酪产自西西里岛，在地中海地区的各种菜肴中广泛使用，为美食增添了浓郁的风味。在罗马统治时期，干奶酪，即“卡修斯干酪”，成为了守卫罗马帝国广袤边境的近50万名士兵的基本口粮。

随着罗马帝国的扩张，奶酪的制作技术也传播到了更广泛的地区。

当西罗马帝国灭亡后，奶酪制作在中世纪欧洲乡村的庄园中继续发展演变。散布于欧洲各地的数百座本笃会修道院，成为了奶酪制作的创新摇篮。中世纪的修道士们不断尝试不同种类的牛奶、奶酪制作方法和陈化过程，造就了如今许多备受欢迎的奶酪品种。

帕尔马干酪、罗克福干酪、芒斯特干酪以及几种瑞士奶酪，都是在这些修道士的努力下改良和完善的。

在阿尔卑斯山区，瑞士的奶酪制作取得了非凡的成功，生产出了种类繁多的牛奶奶酪。

到14世纪末，来自瑞士格里耶地区的阿尔卑斯奶酪利润丰厚，甚至引发了邻国对格里耶高地的入侵，只为控制日益增长的奶酪贸易。奶酪在文艺复兴时期持续受到青睐，工业革命更是将奶酪生产从修道院转移到了机器生产，极大地提高了生产效率。

如今，全世界每年大约生产220亿公斤奶酪，这些奶酪被运往世界各地，满足着人们的味蕾。

尽管现代科技让奶酪生产变得更加高效，但在奶酪发明1万年后的今天，许多当地农场依然遵循着新石器时代祖先的脚步，手工制作着这种人类最古老且最受欢迎的食物之一。

奶酪，不仅仅是一种美食，更是一部生动的人类文明发展史，每一口奶酪，都蕴含着跨越万年的智慧与美味。

来源：山涧迟