摘要：大家好，我是小美。前两天回乡下看外婆，正赶上春耕，农田一片热闹景象。“昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家”。好多年没在外婆这边闲逛了，看到曾经的发小，现在大多都自己当了家有了小孩，既为他们高兴，也感叹时光为何如此飞快，岁月不饶人啊！

导读：俗称“鹅肠菜”，曾是宫中养颜秘方？3月应季上市，鲜到眉毛掉！

大家好，我是小美。前两天回乡下看外婆，正赶上春耕，农田一片热闹景象。“昼出耘田夜绩麻，村庄儿女各当家”。好多年没在外婆这边闲逛了，看到曾经的发小，现在大多都自己当了家有了小孩，既为他们高兴，也感叹时光为何如此飞快，岁月不饶人啊！

走到村头的时候，碰巧看见王叔蹲在田埂边，看我走来，赶忙招呼我过去。他手里拿着一把叶子细长、茎秆紫红的野草直叹气：“这‘鹅肠菜’啊，以前是年年拔年年长，喂猪都嫌弃！就跟牛皮癣似的，可如今啊，能卖价钱了，走十亩地也不见得能找到两斤了。”

唐代医学家孙思邈曾在他的书里提到此菜，说它“容易滋生”，因此叫“滋草”。这才过了一千多年，原本的“滋草”，如今已经变成了“不滋草”，导致这种现象的发生，当然是多方面的原因，比如：农药泛滥、生态改变和人口增长等。

此“鹅肠菜”植物特征明显。它是石竹科繁缕属一年生草本植物，因其茎叶形似鹅肠而得名。野外常见全株高10-50厘米，茎细长柔韧，多分枝，基部匍匐生长，上部直立，表面常带紫红色，带有密密的柔毛。

叶子对生，卵圆形至心形，叶尖微微下垂，边缘光滑无齿。叶面深绿，叶背浅绿，质地肥厚多汁，揉碎后渗出透明黏液（含多糖类物质）。根系浅而发达如萝卜须，主根短小，侧根须状密布，能紧抓表层土壤，适应性较强。

花期3-8月，开花时枝头顶出一簇簇小白花，花瓣五片，形如“雪花”，小巧精致。秋天为果期，花朵凋零结成卵圆形蒴果，熟透后裂开撒出芝麻粒大小的黑种子，可随风或动物传播。

它喜阴湿环境，耐寒耐瘠薄，常见于农田、路旁、林缘，在我国主要分布在南方温暖省市，也是南方春菜的重要组成之一。常与雷公根、酢浆草、马齿苋等混生。另外，它的茎节处易生不定根，断枝可落地再生，可见繁殖力极强。

作为老辈人每年必吃的春菜之一，“鹅肠菜”到底有什么特殊价值？《救荒本草》中有提到它“春采苗叶，熟食可济饥”，现代研究表明其茎叶富含维生素C、钙、铁等营养成分，兼具药用与食用价值。“一定要吃野生的，那才叫野菜！”路过的李婶冲我笑笑，给“野菜”下了一个不可动摇的定义。

以前听外婆说，老一辈嫌它口感糙，喂牲口都扎嘴，谁曾想清朝光绪年间，这草被收作“宫中贡品”！《清宫医案》里写着：慈禧太后常年用“鹅肠菜”煮水洗脸，说是“面若桃花，肤如凝脂”。村里人得知后直咂舌：“难不成咱们天天锄的杂草，还是娘娘们的宝贝？”

会吃的人应该知道，它的嫩叶和根茎富含黏液和膳食纤维，饥荒时能充饥润肠，古时赞其“熟食滑美”。如今的吃饭多样，北方人把嫩叶剁碎，混入玉米面揉成团，贴锅烙成野菜馍，蘸酱吃，粗粮混着野香，越嚼越甜。

两广人喜欢煲汤，等它稍老一些后，挖其白根，晒干后称为“地筋”，炖老母鸡时加几片，汤色清亮，鲜味倍增，还有滋阴润燥之效。《随园食单》有记载：处理后的嫩叶切段，加醋、蒜末、香油凉拌，酸香脆嫩，佐粥一绝。难怪王叔直嘀咕：“城里人嘴真怪，咱嫌弃，他们偏爱！”

焯水后凉拌、清炒都能最大程度保留嫩叶的鲜劲，煲汤则更能激发它的醇香味，各有特色，但都好吃。不过，新鲜叶子含鞣酸，口感酸涩，用沸水焯烫去涩，立马变身美味。另外，它的根叶皆寒凉，脾胃虚寒者少食。

民间所称“鹅肠菜”就是“鹅肠草”。《本草纲目》说它：“主痔疮肿痛，煎汤熏洗立效。”因此，在一些地方还有“痔疮草”的说法。吃野菜要选好时节，早春这段时间，不论是口感还是营养都是最佳，过了就没什么价值了。

温 馨 提 示

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来源：健康小题库