摘要：坐标沈阳，保工街北三路富云新都小区门口，有个巴掌大的熟食店。大老远就能闻着那股子卤香，勾得人直流哈喇子。我朋友总跟我念叨："他家猪头肉绝了，你不去尝尝都白活！"

坐标沈阳，保工街北三路富云新都小区门口，有个巴掌大的熟食店。大老远就能闻着那股子卤香，勾得人直流哈喇子。我朋友总跟我念叨："他家猪头肉绝了，你不去尝尝都白活！"

小店也就二十平，是个夫妻店。老板是个敦实的东北汉子，人勤快的很，早上4点，第一锅猪头肉就已经下锅了。紧张忙碌3个小时后，猪头肉，熏肘子，干豆腐，熏鸡架，陆陆续续开始出锅，接下来还要灌肠。

老板娘是一位佛系的人，胖胖的，满脸福相。与客人相处的很好。

猪头肉颤巍巍地码在盘子里，瘦肉丝丝分明，肥肉透亮得跟琥珀似的。一口下去，香到后脑勺。

酱肘子用网兜捆着，红汤子往下直滴答。最招人稀罕的是里脊肠，粉白相间的肉粒儿嵌在肠衣里，掰开能看见蜂窝状的气孔。

"来半斤肥瘦相间的猪头肉！"我话音刚落，老板抄起刀咔咔就是几刀，那肉片薄得能透光。他媳妇在旁边说：多给王哥的朋友切点，自家卤的不糊弄人！"

聊起这卤味的门道，老板翻出手机相册，"瞅见没？我师父是辽菜烹饪“熏酱卤”技艺传承人，我这手艺，全都是跟师父学的。制作工艺非常传统，没有一点添加剂和科技很活。

这老汤虽然不是几十年的老汤，但是，在我手里也有整整七个年头了。

"尝尝这里脊肠！"老板递来牙签扎的肉肠，一口下去麻溜儿的，瘦肉不柴，肥肉不腻，后味儿还带着股子顶脑门的香。"这方子是我师父改良的，搁过去那都是给当官的吃的！"

每到节假日，门口就有排队的。穿跨栏背心的张大爷叼着烟卷儿："我打搬到富云新都就在这儿买鸡架，好吃又便宜，撕巴撕巴能喝两瓶老雪花！"

李姐举着手机录像："深圳的表弟让我直播买肉，说馋这口想疯了！"老板乐呵地给熏肘子抽了真空包装。"赶紧给老弟捎两盒，飞机托运都不耽误！"

熏猪头肉

最绝的是熏鸡架，几块钱一个，肉丝丝入味。赵阿姨每周都买仨："回家拌点黄瓜丝，再搁点辣椒油"

老板说：天擦黑儿，店里的卤味卖得差不多了。

"这汤得天天续，越熬越香！"。

我拎着猪头肉和鸡架，里脊肠往家走，北三中路里还飘着若有若无的卤香。路过一家红门脸的小市羊汤馆，几个老哥，喝得高兴啤酒瓶子碰得叮当响。

这就是咱沈阳人的烟火气！在这钢筋水泥的城市里，藏着的这些老味道，才是咱东北人最念想的乡愁。

来源：食材鉴定