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参考文献：《中华本草》、《中医营养学基础》

昨天小区楼下碰到王阿姨，她眼睛布满血丝，脸色发黄，说是最近老是睡不好觉，情绪也特别烦躁。我问她最近吃什么了，她说天气暖和了，家里老爱吃肉，荤菜不断。听完我马上给她支了个招："阿姨，春天是肝旺的季节，吃太多肉类容易上火助热，不如多吃些时令蔬菜，尤其是菠菜这种'养肝高手'。"

春天是肝气旺盛的季节，很多人不知道，这个时候饮食如果处理不当，肝火上升，身体就容易出问题。我家孩子前几天也是，脾气暴躁，脸上还冒了几颗痘痘，看着心疼。我赶紧调整了家里的菜单，多做些清淡的时令蔬菜，特别是菠菜，没几天孩子的情况就好多了。

菠菜在我们家餐桌上可是个"常客"，春天更是必不可少。前几天婆婆说她睡眠不好，我就准备了一周的菠菜餐，搭配不同做法，婆婆说睡眠质量明显提高了。

菠菜含有丰富的叶酸、铁质和钾等营养素，是春季养肝的绝佳选择。我家冰箱里常备菠菜，每周至少吃三次。记得大学同学小李来我家做客，看到我家餐桌上又是菠菜汤，又是凉拌菠菜，还有菠菜鸡蛋饼，笑着说："你这是开了菠菜专卖店啊？"我笑着解释：春天正是肝火旺盛的时候，多吃点菠菜能帮助平肝清热。

小李一脸茫然："菠菜还有这功效？我只知道它含铁多。"

确实，很多人只知道菠菜含铁丰富，却不了解它在春季的特殊价值。我给小李分析了菠菜的四大好处：

菠菜中含有丰富的镁元素，这是神经系统的"镇静剂"。我婆婆前阵子睡眠不好，我特意每天晚餐给她做一道菠菜豆腐汤，一周后她说睡眠质量明显改善了。

菠菜中的镁能帮助调节神经系统的兴奋性，促进γ-氨基丁酸的释放，这种物质能让神经系统放松下来。春天人容易烦躁，晚上睡前喝碗菠菜汤，睡眠质量会好很多。

有时候我工作压力大，回家后会炒一盘菠菜蘑菇，吃完感觉整个人都放松了。菠菜的这种镇静效果不像药物那样强烈，但胜在温和自然，长期食用效果非常好。

菠菜含有丰富的叶绿素和β-胡萝卜素，这些物质能促进肝脏排毒。春天是肝气旺盛的季节，肝火容易上升，这时候多吃菠菜能起到平肝清热的作用。

去年春天我发现丈夫脸色发黄，眼睛也有点发红，我就连着一周每天做菠菜料理。第一天做了菠菜豆腐汤，第二天炒了菠菜木耳，第三天做了菠菜鸡蛋饼...一周后他的脸色明显好转，眼睛也不那么红了。

菠菜中的叶绿素能帮助清除体内毒素，减轻肝脏负担，让肝脏功能更加健康。现代生活中，我们接触的环境污染物、食品添加剂太多，经常吃点菠菜，就像给肝脏做了次"大扫除"。

菠菜富含铁质和叶酸，是补血佳品。我家小女儿去年体检发现轻度贫血，医生建议多吃含铁丰富的食物。我把菠菜作为家里的常规菜品，变着花样做给她吃，半年后复查血红蛋白指标明显提高了。

菠菜中的铁质虽然是非血红素铁，吸收率不如肉类中的铁，但搭配富含维生素C的食物一起吃，吸收率能大大提高。我常做的一道菜是菠菜炒西红柿，西红柿中的维生素C能促进铁的吸收。

需要注意的是，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收。做菠菜前最好焯水，能减少草酸含量。我每次做菠菜都会先用开水焯一下，然后用凉水浸泡片刻，这样口感也更好。

菠菜富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助排便。我婆婆年纪大了，经常有便秘问题，自从养成每天吃菠菜的习惯后，这个问题明显改善了。

菠菜中的膳食纤维不仅能促进排便，还能作为肠道益生菌的"食物"，促进有益菌的生长。肠道菌群平衡了，免疫力自然就提高了。

春季换季时节，很多人容易感冒，保持肠道健康是提高免疫力的关键。我家每周必吃的一道汤是菠菜豆腐汤，简单又营养，全家人都爱喝。

知道了菠菜的好处，怎么吃才能最大限度发挥它的作用呢？我来分享几个实用小技巧：

选购菠菜时，尽量挑选叶片翠绿、茎粗壮的。超市里那种细长的菠菜，和农贸市场的粗壮菠菜，营养成分差别很大。粗壮的菠菜不仅营养更丰富，口感也更好。

烹饪菠菜前一定要焯水。菠菜中含有草酸，不仅会影响钙的吸收，还可能导致结石。焯水能去除大部分草酸，我的做法是：锅中水开后放入菠菜，焯30秒左右捞出，放入凉水中浸泡片刻，这样菠菜颜色更鲜绿，口感也更脆嫩。

菠菜最好现买现吃，不要久存。菠菜中的硝酸盐存放时间长了会转化为亚硝酸盐，对健康不利。我习惯每次买少量菠菜，当天烹饪完，不留到第二天。

菠菜怎么做最好吃又营养？我最喜欢的几种做法是：

昨天我给王阿姨推荐了菠菜豆腐汤的做法：先把豆腐切小块，菠菜洗净焯水，然后锅中放少许油炝香姜末，倒入清水，水开后放入豆腐煮3分钟，最后放入菠菜，加少许盐和胡椒粉即可。王阿姨今天特意来感谢我，说连着喝了三天菠菜豆腐汤，睡眠明显改善了，脸色也好看了不少。

不过，菠菜虽好，并非人人都适合大量食用。尿结石患者、痛风患者要少吃；肾功能不全的人也要控制摄入量。我邻居李大姐就是肾结石患者，医生特意叮嘱她少吃菠菜。

春天万物复苏，正是养肝的好时节。与其大鱼大肉增加肝脏负担，不如多吃点菠菜这样的"养肝高手"，让身体跟着春天一起复苏。我家餐桌上的春季菜谱，菠菜绝对是主角，每周至少出现三次。看到家人红润的气色和良好的精神状态，作为一名营养师和一个妈妈，我感到无比欣慰。

健康饮食不需要特别复杂，从身边最常见的食材入手，遵循时令选择食物，就能收获满满的健康。希望我的分享能对你有所帮助，也期待你把菠菜这个"春季养肝高手"加入你的餐桌！

来源：狄医生健康科普一点号