摘要：54岁的谢大哥是一名油工，每天在工地跟石灰和腻子粉打交道，难免会吸进去很多粉尘，时间一久就会咳嗽。前一阵，谢大哥感觉嗓子不舒服，以为是职业病又犯了，就没在意。

54岁的谢大哥是一名油工，每天在工地跟石灰和腻子粉打交道，难免会吸进去很多粉尘，时间一久就会咳嗽。前一阵，谢大哥感觉嗓子不舒服，以为是职业病又犯了，就没在意。

跟工友闲聊的时候提到此事，工友说他是毒素淤积，强烈建议他平常多吃猪血试试，宣称猪血能清肺除尘，具有排毒的效果。

谢大哥转念一想，反正自己偶尔也会买点猪血吃，就决定试一把，随即买了很多猪血块，回家连炒带炖吃了两天。

这天，谢大哥和往常一样去解手，完事之后回头瞅了一眼，瞬间冷汗直冒：他的大便居然变成了黑色！

联想到这几天的症状，谢大哥不敢耽搁，立刻跑到医院挂号。大夫听完他的描述，又问了问这几天的饮食，随即告诉他没事，少吃点血制品就可以了，然后给他开了常规的检查，检查结果也提示并无大碍。

谢大哥庆幸之余，也不禁疑惑起来，为什么吃了动物血之后大便会发黑？难道真是身体在排毒？

吃完血制品大便发黑，是体内毒素排出来了吗？

“排毒”这个概念来源于中医理论，认为人体会不断产生大量毒素，日积月累会损害人体机能，需要通过药物治疗或者食补的方式将毒素排出。

目前，市场上各种“排毒”产品层出不穷，很多中老年人都是这些产品的忠实消费者。应当说，“排毒”本身是没有害的，通过科学的方式调节饮食、滋补身体，可以提高免疫力，延缓人体衰老。

但是，也有很多民间“偏方”深受中老年人的信任，比如“吃猪血排毒”就是一个典型的例子。

有一种说法认为，猪血被消化之后，能够生成一种具有解毒作用的物质，这种物质能与肺部的粉尘和金属微粒发生反应，并通过排便将它们带出体外，从而达到“清肺除尘”的效果。

还有一种说法认为，猪血被消化后，能够带走胃肠道内的污垢，扮演着胃肠道“清道夫”的角色。

而人们吃完猪血后拉出的黑色便便，自然就成为“肺部排毒”或者“胃部排毒”两种理论的“铁证”。然而，真相是这样的吗？猪血真的是排毒“利器”？

其实，吃完猪血后大便发黑，是正常的生理现象，与排毒没有任何关系。

猪血及其它动物血制品中含有丰富的铁元素，主要以血红素铁的形式存在。进入人体被消化后，一部分铁元素被吸收，另一部分铁元素与胃肠道内分解食物产生的硫元素结合，生成了难溶性的硫化亚铁，这种物质呈现黑色，随食物残渣排出体外之后，就形成了柏油状的黑色粪便。

因此，吃了动物血后排出的黑便并不是“毒素”，也不必为此而担心，一般停止进食动物血后1-2天即可恢复正常。

既然动物血并不能排毒，那是不是对人体没有好处呢？还有必要多吃吗？

动物血虽难排毒，适量吃却好处多多

其实，动物血虽不能排毒，但营养方面却毫不逊色。

猪血有着“液体肉”、“养血之玉”等美称，它不但含有丰富的蛋白质、脂质、维生素A、维生素C等成分，还富含铁、钙等微量金属元素，是滋补气血的佳品。其中，每100g煮过的猪血凝块中含有蛋白质约16g，而且很容易被消化，适合身体虚弱的人食用。

此外，与猪血相比，羊血、鸭血等血制品也有相似的营养组成，其中鸭血的铁元素含量更高，口感也更为细腻，一直以来都是人们必备的涮品，广受老百姓的喜爱。

研究表明，适量吃动物血制品，对于人体的益处非常明显，能够从很多方面补充人体所需，尤其是以下几条。

1、高效补充铁元素

如前所说，动物血中不但铁元素含量丰富，而且主要以血红素铁的形式存在，在消化道中能以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，不受抑制因素或者促进因素的干扰。

铁元素能够参与血红蛋白、细胞色素和一系列生物酶的合成，能调节组织呼吸、缓解疲劳，增强人体的抵抗力，防止缺铁性贫血的发生，让人面色红润、精力充足、皮肤有光泽。因此，贫血患者和体质虚弱者可以适当多吃动物血。

2、增强肠道抵抗力

血制品中维生素A的含量比较可观，维生素A是一种结构中含有多个不饱和键的脂肪醇类物质，根据3-位取代基的不同分为A1和A2两种，其中维生素A1又名视黄醇，具有较好的脂溶性和生理活性。已经证明，视黄醇在促进骨骼生长、保护皮肤和促进内分泌等方面具有重要作用。

除此之外，最新研究发现，视黄醇还具有增强肠道抵抗力的功能。视黄醇在体内能够协助B细胞、T细胞等免疫细胞的发育，诱导它们向肠道集中，对于肠道免疫具有关键作用。

反过来说，维生素A的缺乏会显著增强肠道微生物传染病的易感性，也是很多胃肠道顽固性感染疾病的“始作俑者”，并且不容易被发现，造成病情持续恶化。

2021年，来自美国德克萨斯大学的生物学家在国际顶刊《Science》上发表了最新研究成果，该研究进一步指出，视黄醇能够与血清淀粉样蛋白A（SAA）形成复合物，然后与低密度脂蛋白受体相关蛋白1（LRP1）结合，促使髓样细胞从 SAA-视黄醇复合物中获取视黄醇，并将视黄醇转化视黄酸，从而激活肠道适应性免疫反应。

因此，通过动物血制品补充维生素A，能够动员肠道免疫系统，增强肠道对于病原体感染的抵抗力。

3、保护视力

除了增强肠道免疫功能之外，维生素A还具有保护视力的作用。人眼视网膜上的杆状细胞含有视紫红质，它是由11-顺式视黄醛与视蛋白结合而成，对暗光具有敏感性。视紫红质发生感光后，11-顺式视黄醛发生构型转变，生成全反式视黄醛，并与视蛋白发生分离，产生视觉电信号。

当维生素A缺乏时，11-顺式视黄醛的供给减少，在暗光下的适应时间相应延长，就会形成夜盲症。因此，多吃动物血能够及时补充维生素A，对于维持暗视感光物质循环、缓解眼睛疲劳、保护视力具有积极的作用。

吃动物血的好处还有很多，那么，是不是每个人都适合多吃动物血呢？

这三大人群，不宜多吃动物血

动物血虽好，但它毕竟是高蛋白含量的动物性食品，并不适合所有人。专家提醒，以下几类人群，对于血制品还是少吃为妙，否则不但对健康无益，还会反受其害。

1、高血脂患者

动物血中含有比较丰富的胆固醇，高血脂人群大量食用容易造成血脂进一步升高，严重时可能导致血管堵塞，引发血液流通不畅，增加罹患心脑血管系统疾病的风险，因此高血脂患者最好少吃或不吃动物血。此外，肥胖和患有脂肪肝的人群也应当少吃动物血。

2、消化不良的人群

动物血虽然具有一定的润肠作用，但它容易导致粪便粘稠，呈现柏油状难以排净，对于长期便秘或者腹泻的人群来说，可能会加重症状。此外，胃肠敏感的人群尤其要注意，不能空腹食用动物血，否则可能导致腹痛、腹泻的发生，最好配合主食一起吃。

3、肝功能不全患者

动物血中蛋白质含量较高，肝功能不全的患者肝脏代谢能力降低，食用高蛋白的血制品有可能导致血氨升高，诱发肝昏迷等危急情况。此外，肝功能异常的患者容易出现上消化道出血，这种情况下也会导致黑便的出现，如果食用过多的动物血，就可能掩盖消化道出血的痕迹，导致病情的延误和加重。

读到这里，有些朋友可能会疑惑，有时明明没有吃动物血，为什么大便也是黑色的呢？

延伸阅读：没有吃动物血，大便却发黑，需提高警惕！

一般来说，黑便的产生主要是饮食的原因，但也有些黑便是消化道出血导致的。除了上面所说的肝脏问题外，还有几个因素可能导致消化道出血，需要引起注意。

一是消化道炎症。一些常见的炎症，例如急性胃炎、出血性小肠炎等，都可能导致周围血管的破裂，使得暗红色的静脉血进入消化道，引发黑便的情况。此外，严重的胃溃疡和十二指肠溃疡也可能导致这种情况的出现。

二是胃肠肿瘤。胃肠道组织受到肿瘤的侵袭，引发局部溃烂、出血，血液流入消化道，经历与食入动物血相似的变化过程，生成硫化亚铁，同样可能导致黑便的出现。

胃癌、直肠癌、食道癌等癌症都可能是“罪魁祸首”，而且往往伴随全身乏力、体重减轻、局部疼痛等症状，需要引起警惕。

三是血液系统疾病。血友病、白血病等血液系统疾病患者容易出现凝血功能障碍，导致自发性内出血，而且出血量较大，短时间难以止住。如果这种出血发生在消化道中，就可能发生黑便。因此，这类疾病的患者出现黑便的情况，需要立刻就诊检查，以免危及生命。

在日常生活中出现大便发黑的情况，不要慌乱，大多是食物因素导致的。但是，如果黑便的症状维持时间超过2天，或者伴有其他的身体不适，那么就要第一时间向医生求助，毕竟健康是自己的，多一分仔细才能多一分安全。

参考文献

[1] Ye-Ji Bang, Ze-Han Hu, Yun Li, et al. Serum amyloid A delivers retinol to intestinal myeloid cells to promote adaptive immunity[J]. Science, 2021, 373(6561), DOI: 10.1126/science.abf9232.

来源：健康科普魏