摘要：3月27日，在澳大利亚悉尼市的Burwood中国城，一家新餐馆刚刚开业，醇厚鲜香的味道弥漫开来，美食爱好者已排起了长队，这是来自兰州的国际连锁品牌“金味德牛肉拉面”在海外开设的第39家店。
金味德兰州牛肉拉面澳大利亚悉尼店。（本组图片均由受访企业提供）
新甘肃·甘肃日报记者 秦娜 李文慧
3月27日，在澳大利亚悉尼市的Burwood中国城，一家新餐馆刚刚开业，醇厚鲜香的味道弥漫开来，美食爱好者已排起了长队，这是来自兰州的国际连锁品牌“金味德牛肉拉面”在海外开设的第39家店。
从2009的首次出海，到如今已在十几个国家开店，在60多个国家和地区注册商标，甘肃金味德拉面文化产业集团在董事长梁顺俭的带领下，正不断将这碗甘肃特色的美食推向全球，成为我省民营企业走向世界的典范。
但很多人不会想到，这家成功出海的兰州牛肉拉面企业，最初只是为了解决学员实训问题而创办的。
从“师带徒”到专业化培训
2007年，在餐饮业摸爬滚打了20年的梁顺俭开办了国内首家兰州牛肉拉面专业技术培训学校——兴陇职业培训学校，改变了传统的“师带徒”拉面技术人才培养模式，提高了人才培养的专业性。次年，金味德牛肉拉面店应运而生，很多学员在店里实习、就业。
“后来学员要创业，不仅需要人，还需要设备、调料，于是我们又开始做相关的公司。”梁顺俭回忆说，正是在一步步“倒逼”中，金味德越做越大，逐渐发展成为集拉面人才培训、文化传播、产品研发、设备、调味品生产、劳务输出等于一体的综合性产业集团。
甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校。
从创办企业到后来的出海，源自一次公派交流活动。
2009年到2010年，受兰州市商务局、兰州市外事办派遣，梁顺俭作为兰州牛肉拉面文化技术交流大使，赴友好城市日本秋田市进行兰州牛肉拉面文化交流。每年一次、每次为期一个月的交流活动不仅让秋田市民了解了兰州牛肉拉面文化和技艺，也让梁顺俭看到了兰州牛肉拉面出海的商机。
2014年，金味德“落地”韩国首尔，首次成功出海让金味德赚到了海外第一桶金。此后，英国、美国、新西兰、澳大利亚、荷兰……金味德的海外“版图”越来越大，兰州牛肉拉面出海的步伐也越来越快。
“一碗好面，离不开拉面师傅的精湛技艺，兰州牛肉拉面想要走出去，更需要人才的支撑，尤其是懂技术、通外语、会管理的复合型人才。”梁顺俭说，当时的拉面技术人才培养，从数量和质量上都无法满足兰州牛肉拉面产业的发展。
于是，2018年，金味德集团与兰州资源环境职业技术学院联合成立兴陇兰州牛肉拉面国际商学院，兰州牛肉拉面培训由此步入国家高等职业教育体系。2024年，金味德集团完成《兰州牛肉拉面制作》国家专项教材编写，开发兰州牛肉拉面中英文线上数字化课程。截至目前，金味德已累计培养国内外学员4万余人。
出海的是美食更是文化
有了人才支撑，梁顺俭想得更多的是怎样让海外顾客爱上这碗面。
“美食是相通的。”初进海外市场，总有人劝梁顺俭根据当地口味对兰州牛肉拉面进行改良，可在他看来只有“原汁原味”才是真正的特色，他要考虑的只是“怎样让人们第一次走进餐厅”。
“兰州牛肉拉面是非遗代表性项目，拉面的过程不仅是在制作美食，更是在展示文化，极具观赏性。”梁顺俭说，在金味德的海外门店，都设有专门的表演环节，现场表演拉面技艺，吸引海外顾客“走进来”“尝一尝”。
不仅如此，金味德集团还专门针对国外大中小学生开展兰州牛肉拉面研学活动，每周招募研学体验官，现场体验兰州牛肉拉面制作技艺，了解拉面文化。春节期间，金味德集团还走进美国的大学校园，举办兰州牛肉拉面秀，受到在校大学生的欢迎。
“现在不光是海外华人，外国人也都非常喜欢我们这碗面，海外门店外国食客达到近一半。”梁顺俭说。
在金味德西班牙巴塞罗那店，当地居民正在体验拉面。
为了更好地在海外推广兰州牛肉拉面，2023年，金味德首期“中文+兰州拉面”培黎工坊在新西兰奥克兰挂牌，学员中不乏计划在德国、西班牙开店的创业者。
如今，在奥克兰的“培黎工坊”，外国学员一边揉面一边学习中文；在日本东京的加盟店，拉面师傅潇洒的拉面动作成为食客叹为观止的文化景观；在西班牙巴塞罗那，当地居民在“兰州拉面培黎工坊”亲身体验拉面技艺的魅力……以兰州拉面研学体验、品鉴、技术培训、创业孵化为一体的“兰州拉面培黎工坊”已遍布10多个国家，兰州牛肉拉面正在成为向海外民众展示甘肃美食技艺与文化的“亮丽名片”。
产业不仅在“碗里”更在“碗外”
围着这碗面“转”了几十年，梁顺俭深知做好“这碗面”对甘肃农业牧业、就业创业以及文化旅游产业发展都具有重要的带动作用。
“兰州牛肉拉面的更大发展机会不仅在‘碗里’，更在‘碗外’。构建全链条保障体系，是兰州牛肉拉面产业发展壮大的必由之路。”梁顺俭的视野已超越了眼前这碗面。辣子、蒜苗、香菜……在他眼里，兰州牛肉拉面的每一样“周边”都是大产业，只有推动传统餐饮业完成工业化转型，才能真正实现标准化、产业化，才能真正与国际接轨。
金味德的世界“版图”越来越大。
基于这样的考虑，2024年7月，金味德集团在榆中县启动建设“中国兰州牛肉拉面文化产业园”项目，项目占地158亩、计划总投资13.5亿元。一期项目包括浓缩牛肉汤、半成品牛肉调味品、牛肉拉面店设备设施等工业旅游板块和技工学校等；二期重点围绕产业学院、品牌孵化、国际连锁、电子商务等，打造集研学体验、文化旅游于一体的兰州牛肉拉面体验工坊。
“两年后，这里将是一座旅游观光工厂，从这里可以看到一碗挑着担子卖的面是怎样走向世界，发展成为现代化产业的。”梁顺俭指着项目设计图向记者介绍。未来，这一项目将担起为兰州牛肉拉面走向全球提供保障的重任，同时也承载着甘肃民营企业从传统餐饮向全产业链升级的雄心。
“近年来，全省各级政府部门越来越注重兰州牛肉拉面的品牌价值，省发改委也为我们的项目启动提供了资金支持，兰州牛肉拉面产业迎来了千载难逢的发展机遇。”梁顺俭说。
他表示，当前，兰州牛肉拉面产业已步入高质量发展阶段。我们要最大程度整合资源，以文旅、品牌、供应链输出为抓手，将拓展产业经济和传承弘扬文化结合起来，提升兰州牛肉拉面产业的影响力和发展水平。
从黄河之滨到世界餐桌，金味德用一碗面诠释了民营经济的无限可能。在这条征途上，金味德正以“面”为媒，书写着兰州牛肉拉面产业发展的新传奇。
来源：新甘肃客户端
