摘要：鲅鱼跳，丈人笑，给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的一种传统习俗。每年春季开汛时，青岛大街小巷处处都是买鲅鱼送鲅鱼的人，“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化也是青岛一道浓浓的人文风景。然而，大家在选购鲅鱼时，相较于南方鲅鱼，本地鲅鱼则更受青睐。那么，如何区分本地鲅鱼和南方鲅

核心提示：鲅鱼跳，丈人笑，给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的一种传统习俗。每年春季开汛时，青岛大街小巷处处都是买鲅鱼送鲅鱼的人，“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化也是青岛一道浓浓的人文风景。然而，大家在选购鲅鱼时，相较于南方鲅鱼，本地鲅鱼则更受青睐。那么，如何区分本地鲅鱼和南方鲅鱼呢？下面，就让小编带大家一起了解一下吧！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

鲅鱼跳，丈人笑，给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的一种传统习俗。每年春季开汛时，青岛大街小巷处处都是买鲅鱼送鲅鱼的人，“鲅鱼之礼”所承载的孝道文化也是青岛一道浓浓的人文风景。然而，大家在选购鲅鱼时，相较于南方鲅鱼，本地鲅鱼则更受青睐。那么，如何区分本地鲅鱼和南方鲅鱼呢？下面，就让小编带大家一起了解一下吧！

本地鲅鱼和南方鲅鱼的区别

1. 体型与外观

本地鲅鱼（青岛海域）：

体型较大，成年鱼体长通常在50-80厘米，鱼身圆润肥厚，背部隆起明显；

颜色鲜艳，背部呈深蓝绿色，带有亮蓝色斑点（蓝点马鲛的典型特征），腹部银白，整体光泽油亮；

尾鳍分叉较深，线条流畅。

南方鲅鱼（如福建、海南等海域）：

体型偏小，常见体长30-50厘米，鱼身较细长，背部弧度平缓；

颜色较浅，背部蓝灰色斑点暗淡或无斑点，整体色泽偏灰白，新鲜度低时可能发暗；

鱼尾较窄，尾鳍分叉较浅，显得干瘪。

2. 捕捞季节

本地鲅鱼：

主要捕捞期为春季（4-5月）和秋季（9-10月），尤其是春季的“开凌鲅鱼”最为肥美，是青岛的传统时令海鲜。

南方鲅鱼：

因南方水温较高，全年均可捕捞，青岛市场在冬季或非本地渔汛期常见南方鲅鱼（可能为冷冻或冰鲜）。

3. 价格差异

本地鲅鱼：

因新鲜度高、运输成本低，价格通常较高（尤其是春汛期），每斤价格可能比南方鲅鱼贵20%-50%。

南方鲅鱼：

价格相对低，但若在青岛本地鲅鱼淡季（如冬季）出售，可能因供需关系价格波动。

4. 销售渠道与新鲜度

本地鲅鱼：

多见于码头早市、本地渔船直供摊位或信誉好的海鲜商户；

鱼眼清澈透明，鱼鳃鲜红，鱼身无冰霜（冰鲜或活鲜）。

南方鲅鱼：

常见于大型批发市场、超市冷柜，或非渔汛期的普通摊位；

可能为冷冻或长时间冰鲜运输，鱼眼浑浊、鱼鳃发暗，鱼身有冰晶或干瘪。

5. 肉质与口感

本地鲅鱼：

肉质紧实细腻，油脂丰富，烹饪后口感鲜嫩，腥味较轻。

南方鲅鱼：

因长途运输或冷冻，肉质可能松散，腥味稍重，尤其是解冻后易出现“柴”感。

如何挑选新鲜鲅鱼

1.看身形：鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜；

2.看颜色：背部泛着蓝绿色的荧光，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白；

3.看弹性：新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；

4.看鱼鳃：鱼鳃颜色鲜红，说明鲅鱼的新鲜度极高；

5.看鱼眼：眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；

6.看肉质：把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。

友情提示

鲅鱼虽然美味，但食用时也需注意新鲜度、食材搭配和特殊人群的饮食禁忌，以免导致身体不适。

1.鲅鱼死后易滋生细菌并产生“组胺”（高温也无法破坏），误食可能导致过敏、呕吐或腹泻，所以，大家在挑选鲅鱼时一定要擦亮眼睛，选择新鲜鲅鱼。

2.鲅鱼属于中高嘌呤食物？，每100克鲅鱼中嘌呤含量约为？150-250毫克？，接近高嘌呤类食物的临界值，痛风或高尿酸患者在急性发作期应避免食用，平时适量；部分人对海水鱼过敏，首次尝试需少量，出现皮肤瘙痒、呼吸困难应立即就医。

3.食用鲅鱼时应避免与高鞣酸食物同食， 如柿子、浓茶等，可能干扰蛋白质吸收，导致肠胃不适（但少量无大碍）。

供稿：宣教科

日期：2025-04-11

来源：食品世界