摘要：醋的核心构成是醋酸，粮食酿造的食醋中还含有微量的B群维生素、矿物质、氨基酸等成分，可见醋不仅口感好，令人回味无穷，还兼具营养价值。
吃饺子蘸醋、炒菜放醋、调火锅小料加醋……
对很多人来说
醋是唤醒味蕾必不可少的调味料
其实，除了增加食物的美味度
醋还有不少健康好处
01
给你4个吃醋的理由
醋的核心构成是醋酸，粮食酿造的食醋中还含有微量的B群维生素、矿物质、氨基酸等成分，可见醋不仅口感好，令人回味无穷，还兼具营养价值。
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增食欲、解油腻
在粮食转化为醋的发酵历程中，会生成大量鲜味和香味物质。吃东西蘸醋能有效激发唾液分泌，唤醒味蕾，对于味觉敏感度下降的老年人及食欲不振的消瘦人群而言，尤为适宜。
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此外，醋还扮演着去腥增香的角色，在炖煮鱼类与肉类时加入少许醋，可以解除腥味，增加香气。
留营养，促吸收
在高温烹饪过程中，蔬菜内的维生素C等营养成分容易受损。如果烹饪时加入少许醋，不仅能有效守护食材中的营养精华，还能助力钙、磷、铁等多种矿物质更好地析出，提高其在人体内的吸收利用率。
降血糖，护食道
醋具有减缓胃内容物排空的作用，有助于促进血液中葡萄糖的代谢。同时，它还能有效抑制淀粉酶的活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓小肠对葡萄糖的吸收。
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将热腾腾的食物轻轻蘸取醋汁，能迅速降低食物的温度，不但有助控血糖，同时也能保护食道。
有助控盐
恰到好处的酸味能够显著提升咸味的层次感。在进食时添加适量的醋，可以增强味蕾对咸味的敏感度，从而在烹饪过程中少放点盐，对高血压等需要控盐的人来说格外有益。
02
怎么才能选到好的“醋”呢？
01 总酸值越高，质量越好
总酸含量是衡量酿造醋品质的重要信息，总酸含量高的酿造醋意味着品质好，风味物质和营养成分多。
按照国家标准 GB/T 18187-2000 要求，酿造食醋的总酸应该 > 3.5 g/100 mL，数值越高，品质越好。
02 选择配料表干净的醋
选择无糖添加、含钠更低，配料表干净的。
03 酿造食醋，比配制食醋更值得选
配制食醋，一般是在成品酿造食醋的基础上调配出来的。
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对比以淀粉类、糖类物质或酒精为原料，通过微生物发酵酿制的酿造食醋，它的风味物质、味道等都会相对弱一些。
03
市面上醋的选择？
市面上常见的醋之间有何不同，又分别适合做什么菜呢？
老陈醋
老陈醋酸味浓香、色深味重。适合烹制一些突出浓郁酸甜或酸辣等风味的菜，比如醋溜白菜、酸辣土豆丝、酸辣汤、锅包肉、糖醋排骨等。
香醋
香醋酸而微甜、口感柔和。适合蘸食佐餐，尤其是吃小笼包、鱼虾、大闸蟹等食物，搭配微甜的香醋能突出食材的鲜美，还能开胃解油腻。
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米醋
米醋颜色淡红、酸甜适中。适合凉拌、烹炒、腌菜均可，尤其适合酸甜口味突出的菜品，如西湖醋鱼、茄汁鱼排等。
白醋
白醋颜色透明、有着淡淡清香。比较适合凉拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品，如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。
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果醋
果醋酸甜可口、果味香浓。十分适合直接饮用，也可用来拌沙拉。
参考文献
[1]杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书:全2册, 第2版. 北京: 人民卫生出版社, 2019.
[2] 《中国居民膳食指南》（2022）
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[4] SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9.
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来源：小虫虫论健康