摘要：近日，记者来到市区某家农贸市场，映入眼帘的是一捆捆新鲜香椿，作为春菜“C位”摆在各摊位的显眼位置。
春回大地，万物复苏
香椿树也悄悄冒出了嫩芽
常言道
“入春食香椿”
作为春季独有的时令美食
香椿以其独特的香气和鲜嫩口感
成为日照人餐桌上
不可错过的“春味”
民间有“雨前椿芽嫩如丝”之说
谷雨前的香椿芽最为鲜嫩
是品尝的最佳时机
作为春菜当中的“高端”品类
香椿的价格如何呢
一起跟随直播日照的镜头来看看
本地香椿上市，市场价格跳水
近日，记者来到市区某家农贸市场，映入眼帘的是一捆捆新鲜香椿，作为春菜“C位”摆在各摊位的显眼位置。
据记者了解，产自莒县的头茬本地香椿已上市，每斤的价格在11-15元区间浮动，虽然量不多，但价格已经十分亲民。此前（2月20日），记者探访市场了解春菜价格时，本地香椿尚未上市，产自南方的香椿每斤单价高达110-120元，与一个多月前相比，市场上的南方香椿价格降幅明显，目前价格基本在50-60元/斤。
据商户介绍，近期香椿产量增加，价格自然也被“打下来了”，未来价格或许会随着产量有所波动。“香椿是现在的‘时鲜货’，我们家都爱吃香椿炒蛋，趁价格合适，正好买来尝尝鲜！”一位正在挑选春菜的市民告诉记者。
在当下外卖平台选购香椿时，不难发现其销售规格多以100g/份为基准，而价格区间则呈现出显著差异。具体而言，每100g香椿的售价可细分为6.9元、9.9元以及11.9元等多个档次，为消费者提供了多样化的选择空间。
挑选香椿时，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的，还可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。
香椿这样吃，味道绝了
香椿拌豆腐
原料：
香椿、绢豆腐、香油、盐
做法：
1. 把香椿芽洗净后放进开水里焯一下，变色后捞出，攥净水撒入盐拌匀腌几分钟入味。
2. 把沥干水分的香椿芽切成小段。
3. 豆腐切小块儿，也放进开水里焯一下后捞出。
4. 把切碎的香椿芽儿和豆腐放在一起，加入适量的盐和香油搅拌均匀，一盘香椿拌豆腐就完成啦~
香椿炒鸡蛋
原料：
香椿、鸡蛋、食用油、盐
做法：
1. 把香椿芽洗净后，放进开水里焯一下，变色后捞出，攥干水分。
2. 将攥干水分的香椿芽切成小段。
3. 将鸡蛋打散成鸡蛋液，下锅滑炒至半熟。
4. 将切好的香椿下锅和鸡蛋块一起翻炒，加入适量盐，炒熟出锅。
香椿拌黄煎鱼
原料：
香椿、黄煎鱼、盐、味极鲜酱油、醋。
做法：
1. 黄煎鱼稍微腌制一下，平底锅煎至焦黄酥脆。
2. 煎鱼的时候可以把香椿洗净入开水里过一分钟，直至全部变绿色香气扑鼻捞出，浸入凉水中，防止香椿变黑，然后沥干切碎。
3. 煎好一面之后翻面，全部煎好之后，直接在锅里，利用筷子和夹子，把鱼的大刺去掉。
4. 把鱼和香椿倒入小盆里，加入盐、味极鲜酱油，醋拌匀，装盘。
食用香椿时，请务必注意
春食香椿要趁早香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。食用香椿必焯烫资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。特殊人群慎食香椿香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食。香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。来源：直播日照