摘要：每年的4月20日，迎来春季的最后一个节气——谷雨。谷雨节气不仅是春播的重要时刻，也是养生的好时机。老人常说：“谷雨一碗汤，一年病不沾”，意思是通过在谷雨时节喝上一碗养生汤，可以增强体质，预防疾病。在这一天，气候湿润、温暖，正是养生和调理的最佳时机。而谷雨节气的

一、荠菜豆腐羹

食材：荠菜 200克；嫩豆腐 1块；干贝 适量（可选，增添鲜味）；鸡蛋 1个；枸杞 少许；生姜 2片；盐 适量；鸡精或味精（可选）适量；白胡椒粉 少许；香葱 1根（切末）；清水 适量

做法：

1. 准备食材：荠菜摘洗干净，去掉杂草和老叶，沥干水分备用。豆腐切成小块，鸡蛋打散，葱切成末，枸杞洗净备用。

2. 焯水荠菜：先将锅中烧开一锅水，加入少许盐，将荠菜放入沸水中焯烫1-2分钟，去腥并保持荠菜的绿色。焯好后捞出，立即放入冷水中泡一下，捞出沥干。

3. 准备鸡蛋液：打散鸡蛋，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。

4. 炖汤底：锅中加入适量清水，放入姜片和干贝（如果使用干贝，可以增加汤的鲜美），煮沸后转小火继续炖煮10分钟，提取鲜味。

5. 加入荠菜与豆腐：将焯水后的荠菜和切块的豆腐放入锅中，继续煮沸5分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精或味精，搅拌均匀，品尝汤的味道。如果喜欢鲜香的口感，可以加入少许鸡精提鲜。

7. 加鸡蛋与枸杞：将搅拌均匀的鸡蛋液慢慢倒入汤中，保持汤在小火状态，鸡蛋液形成蛋花。最后加入枸杞和葱花，轻轻搅拌，煮2-3分钟即可。

温馨提示：

(1) 焯水荠菜：焯水时可以加入少许盐，这样既能去腥味，也能保持荠菜的绿色。如果时间紧张，也可以直接使用新鲜的荠菜，不必焯水，但焯水会更加清爽。

(2) 豆腐选择：嫩豆腐更适合做羹，口感滑嫩，煮制过程中不会碎。如果喜欢口感更扎实的，可以选择老豆腐，但老豆腐较为结实，口感稍有不同。

(3) 调味技巧：荠菜豆腐羹以清淡为主，因此调味不宜过重，盐和鸡精要适量，保持汤的原味。如果想要味道更加鲜美，可以加入干贝或海带等海味食材。

二、土茯苓薏米老鸭汤

食材：老鸭 1只（约1000克）；土茯苓 30克；薏米 50克；干贝 适量（可选，增加汤底鲜味）；生姜 3片；枸杞 适量（可选，增加养生效果）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量

做法：

1. 准备食材：老鸭宰杀干净，去内脏，洗净血水，切成大块。可以根据鸭的大小切成4-6块。土茯苓和薏米提前浸泡2-3小时，泡软备用。干贝（如果使用）用水泡发，枸杞泡水。

2. 焯水处理鸭肉：锅中加入适量水，放入鸭块，加入几片姜，煮沸后撇去浮沫，将鸭肉焯水。焯水的目的是去腥去杂质。焯水后将鸭块捞出，清洗干净，备用。

3. 煮汤底：锅中加入约2.5-3升清水，将焯过水的鸭肉块、姜片、料酒一同放入。大火煮沸后转小火炖煮1小时，保持汤底清澈。

4. 加入土茯苓与薏米：将泡软的土茯苓和薏米放入锅中，与鸭肉一同炖煮。继续保持小火炖煮2小时，直到鸭肉和土茯苓、薏米的味道充分融合。

5. 加入干贝与枸杞：如果使用干贝，待汤炖煮1小时后，加入泡发好的干贝，这样能让汤底更为鲜美。加入枸杞（可选），为汤增添滋补效果。

6. 调味：根据个人口味，加入适量盐调味。建议盐加入晚一些，以免影响食材的营养成分。最后调味后再煮10分钟，让盐充分渗入汤里。

7. 炖煮完成：炖煮完成后，可以盛出汤，去掉浮油，汤面清亮，鸭肉嫩滑，土茯苓与薏米也吸收了汤汁的精华，味道香浓可口。

温馨提示：

(1) 鸭肉选择：选择肉质紧实、肉多的老鸭，这样炖出的汤味道更加浓郁。如果选用的是嫩鸭，炖煮时间可以适当缩短。

(2) 土茯苓的使用：土茯苓具有很好的清热解毒、利水消肿的作用，但由于它有一定的苦味，煮汤时不要过量，否则可能会影响汤的口感。

(3) 薏米的作用：薏米具有健脾祛湿的功效，适合脾胃虚弱或者湿气重的人群食用。泡发后的薏米在汤中炖煮能吸收鸭肉的鲜香味，味道更加丰富。

三、槐花鸡蛋汤

食材：新鲜槐花 适量（大约50克）；鸡蛋 2个；生姜 3片；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；鸡精（可选）适量

做法：

1. 准备槐花：新鲜槐花用清水洗净，去除杂质。若是使用干槐花，需提前浸泡30分钟，确保槐花泡软，去除杂质。

2. 准备鸡蛋：打散鸡蛋，将蛋液搅拌均匀备用。鸡蛋可以先放在一个小碗里，方便稍后加入汤中。

3. 煮汤底：锅中加入适量清水，放入几片生姜，开火煮沸。姜片能够去腥提香，增加汤的风味。

4. 加入槐花：水沸腾后，加入洗净的槐花，用中小火继续炖煮5-10分钟，直到槐花的香味释放出来，汤色微微变黄。

5. 调味：加入适量料酒和少许盐调味。根据个人口味，也可以加入少许鸡精提升鲜味。

6. 打入鸡蛋液：将打散的鸡蛋液慢慢倒入煮沸的汤中，边倒边搅拌，这样鸡蛋会形成漂亮的蛋花。可以用筷子轻轻搅动，形成均匀的蛋花状。

7. 继续炖煮：鸡蛋液倒入后，继续小火煮1-2分钟，让鸡蛋熟透。若喜欢口感更嫩滑，可以煮得时间稍短一些，保留蛋花的嫩滑感。

8. 最后调整：如果需要，可以加入适量枸杞煮5分钟，既能增加营养，也能让汤更加美观。最后再次尝试汤的味道，看看是否需要添加盐或鸡精。

9. 盛出食用：汤炖好后，盛入碗中，即可享用。汤色清澈，蛋花松软，槐花清香扑鼻，味道清新可口。

温馨提示：

(1) 槐花的选择：尽量选择新鲜的槐花，因为新鲜槐花的味道更加清香。如果使用干槐花，要提前泡发，并且确保干花没有霉变。

(2) 鸡蛋的处理：打鸡蛋时，建议搅拌均匀，这样能确保打出来的蛋花更加细腻。若鸡蛋液倒入汤中时搅拌不够，可以形成较大的蛋块，影响口感。

(3) 火候控制：鸡蛋倒入汤中后，不要大火煮沸，否则蛋花会不细腻，容易碎。小火慢煮能更好地保留蛋花的形态。

无论是清香的荠菜豆腐羹，滋补的土茯苓薏米老鸭汤，还是具有去湿解毒功效的槐花鸡蛋汤，每一款汤品都能够帮助身体顺应季节变化，保持健康。谷雨节气正是春夏交替时节，湿气较重，适当食用这些汤品，不仅能够调养身体，还能驱除体内的湿气，增强免疫力，帮助你轻松度过一整年的四季。正如老人所说：“谷雨一碗汤，一年病不沾”，在这个节气里，喝上一碗养生汤，不仅是对传统养生智慧的传承，也是为身体健康打下坚实的基础。#春日生活打卡季#

来源：舌尖厨师