摘要：饺子，也叫角子、角儿、饺饵、饺儿、馄饨、牢丸、扁食，等等。最早的实物来自山东滕县。1978年10月，薛国故城一座春秋时期的高等级墓葬，出土了一个青铜簠（fǔ），里面发现了炭化的三角形食物。大概有五排，每排五六个，每个长五到六厘米。经专家观察分析，认为这些三角形

韩国CJ公司旗下必品阁饺子外形

文/万物君

《万物史话·本纪一·中华文明》系列文章，将整理和解读我国自古以来的各种文明创新。

近日，美国专利商标局官网显示，韩国一家公司在美国注册的饺子外观专利，获准通过。我们的传统美食竟成了韩国的专利，这种行为也是没谁了。

饺子，也叫角子、角儿、饺饵、饺儿、馄饨、牢丸、扁食，等等。最早的实物来自山东滕县。1978年10月，薛国故城一座春秋时期的高等级墓葬，出土了一个青铜簠（fǔ），里面发现了炭化的三角形食物。大概有五排，每排五六个，每个长五到六厘米。经专家观察分析，认为这些三角形食物，即为中国传统美食水饺。春秋时期止于公元前476年，就此而言，饺子在我们国家至少有2500年的历史了。关于薛国，为任姓国，大禹时，奚仲造车，被封到薛地。商汤时，奚仲十二世孙仲虺任左相。前418年，齐国占领薛国。前323年，为齐国所灭，一说为楚国所灭。

更清晰的实物来自唐代的新疆。1959年，吐鲁番阿斯塔纳唐墓出土了不少点心，因为气候干燥，许多点心都能完整地保存下来，其中就包括3个饺子。它们的材料为小麦，形如月牙，长约5厘米、中宽1.5厘米，与我们今天吃到的饺子已无差别。其实，在此之前饺子就已经传播到西域。1990年，考古人员在吐鲁番鄯善县三个桥墓地发现了3枚饺子，通过测定发现其为魏晋南北朝时期的饺子。

除了饺子实物，我们还出土了饺子陶俑和绘画。例如东汉墓葬出土的庖厨俑，其厨案中心位置摆放着捏好的花边饺子。另外，山西屯留的一座金代墓室壁画中，饺子清晰可见；湖北襄阳南宋墓出土的壁画上，有包饺子的画面。

接下来，我们看看传世文献是怎么说到饺子的。

《礼记·内则》说：“糁（sǎn）：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米；稻米二肉一，合以为饵，煎之。”有学者认为，糁是最早的煎饺。《墨子非儒下》说：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。看来，孔子非常喜欢吃糁。

需要注意的是，今日之山东鲁南地方小吃糁（sá，临沂方言），类似胡辣汤，和孔子时期的糁（sǎn）不是一种东西。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

西汉扬雄《方言》说：“饼谓之飥，或谓之餦馄。”曹魏时期的《广雅》说：“馄饨，饼也。”可见，此时的饺子被称为馄饨，可能属于煎饺，与《礼记·内则》中的糁一脉相承。关于馄饨这一名称的来源，英国学者李约瑟在《中国古代科学思想史》指出：“浑沌留下的最古老的遗迹，就是今天中国人普遍食用的馄饨，馄饨即混沌二字换上食字旁。这是一道汤菜，用很薄的面皮包肉做成。”李约瑟不是第一个这么说的，早在清代，富察敦崇在《燕京岁时记》中就把馄饨与天地原初的混沌景象联系起来：“夫馄饨，形有如鸡卵，颇似天地混沌之象。”

南北朝时，《严氏家训》的作者颜之推（531年～约597年）说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”所谓天下通食，就是指日常饮食。根据《墨子》的说法，也许早在孔子时期，饺子就是“天下通食”了。这样看来，饺子的诞生时间会更久。根据颜之推的说法，馄饨形如偃月，与现在的饺子形状一样。难怪新疆吐鲁番阿斯塔纳唐墓出土的饺子，与现在的无差别。

晋代束皙在《饼赋》中说，初春时宴席最宜备曼头（馒头），盛夏时制饼以薄壮（薄饼）最佳，秋风凛冽时宜做起溲（发面饼），寒冬清晨时最宜热汤饼暖身。唯有一种饼可四季通用，便是牢丸！关于牢丸的做法，《饼赋》说：精选重箩细筛的雪白面粉，加水揉成柔韧面团。取肥瘦相间的羊肘猪肋，剁成珠玉碎粒。配以姜末葱段、瓜丝桂粉，佐以椒盐豆豉，反复拌匀。待锅中汤沸火旺，厨人挽袖运掌，将面团在指间抻拉缠绕，面片如星雨纷落。笼屉不沾肉馅，面皮薄而不破，蒸熟后白如秋绢，香气远飘。路人为之垂涎，侍者望之空咽。

在《饼赋》中，牢丸与馒头、薄饼、起溲、汤饼不是同一种东西，那么应该是啥呢？根据牢丸的做法可知，它外为薄面皮，内为碎肉调料，蒸熟而成，应该就是蒸饺。唐代段成式在《酉阳杂俎》中说：“笼上牢丸，汤中牢丸。”可知，此时牢丸即可蒸熟吃，也可以煮熟吃。苏轼也很喜欢吃牢丸，他在《游博罗香积寺》诗中说：“岂惟牢丸荐古味，要使真一流仙浆。据此，牢丸是一种皮薄、馅香、汤鲜三者完美结合在一起的水晶饺子或者灌汤饺子。

到了宋代，饺这个名称终于出现了。北宋司马光《类篇》卷十五说：“饺，居效切。饴也。”北宋大臣、训诂学家丁度《集韵》卷八：“饺，饴也。”明代方以智《通雅·饮食》说：“汤中牢丸，乃今元宵汤元或水饺饵之类。”

饺子也被称为角子或角儿。南宋吴自牧《梦粱录》说：“凡御至第二盏，方进下酒酤豉，双下驼峰角子。”南宋的《东京梦华录》也出现了“水晶角儿”的记载。宋末元初《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”。可知，当时饺子的样式很多，且为蒸食。

明清时候，角子和饺子的叫法都有。例如《金平梅》第八回，一妇人问道：“角儿蒸熟了？拿来我看。”《聊斋志异》言：“使庖人以蔗糖作水角。”《燕京岁时记·元旦》称，“无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”

根据上述记载，当时的饺子或煮或蒸。

饺子被称为扁食，最早见于宋徐梦莘《三朝北盟会编》卷七十一引石茂良《避戎夜话》：“金人供送上左右寝食皆如法，并吃馄饨扁食，乃金人御膳也。”另外，林光朝（1114-1178）《鹊山碑阴》说：“匾食豆羮，名之所聚；布戟列鼎，怨之所满。”商务印书馆编辑徐珂（1869年－1928年）《清稗类钞》“扁食”条云：“北方俗语，凡饵之属，水饺、锅贴之属，统称为扁食。”

据此可知，扁食的称呼来自北方。学者张海媚称，“扁食”名源于维吾尔人，《汉维学习小词典》作benxir。其传播路径或是，由新疆回鹘人传给辽人，由辽人传给金人，以及中原的汉人。

元明清时，“扁食”名称仍多用于北方，根据张海媚的统计，元代，无名氏《嘲妓家匾食》1例，施惠《幽闺记》1例。明代14例，如《金平梅》（崇）5例，《西游记》1例；清代18例，如《醒世姻缘传》5例，《品花宝鉴》3例。

来源：万物史话