摘要：如果你最近去过超市或者便利店，随手抓包鸭脖、凤爪、鸭翅之类的卤味小食，看完价签估计你也得倒吸一口凉气。当初十几块钱能吃饱，现在五六十块钱连牙缝都塞不住。
“鸭脖60块一斤，我看它是金子卤的吧！”
如果你最近去过超市或者便利店，随手抓包鸭脖、凤爪、鸭翅之类的卤味小食，看完价签估计你也得倒吸一口凉气。当初十几块钱能吃饱，现在五六十块钱连牙缝都塞不住。
这不是段子，这是现实。
而现实的代价，除了消费者买单，还有那些卤味行业的“巨无霸”们自己在吞。
2024年，卤味三巨头——周黑鸭、绝味食品、煌上煌——纷纷交出了一份让人眼红又心痛的成绩单：营收下滑、利润暴跌、门店大减。
最夸张的是**绝味食品，近16个月直接关了3821家门店！**煌上煌减少837家，周黑鸭少了785家。连年报都不敢写门店数的绝味，显然是伤得不轻。
那问题来了：卤味怎么就不香了？
时间倒回几年前，卤味是“资本眼中的香饽饽”。
不夸张地说，**每一个爱逛商场的年轻人，手上都拎着一袋绝味、嘴里叼着一块鸭脖。**那时候的卤味，是消费升级下的零食升级，是“能吃饱又能社交”的时尚食物。
于是资本开始疯狂下注。
**绝味食品在2017年上市，煌上煌和周黑鸭也早早登陆资本市场。**门店迅速铺开，城市中几乎每个地铁口、商业街、学校门口都能看到“卤味三兄弟”。
但这种疯狂扩张带来的，是高房租、高人力成本、高库存压力。加上疫情三年、外卖平台抽成、年轻人消费转向……他们扛不住了。
2023年起，业绩断崖式下滑。
周黑鸭：营收38.8亿元，同比下滑12.3%；净利润仅1.4亿元，同比下滑33.6%。
煌上煌：营收21.3亿元，同比减少14.8%；净利润亏损8495万元。
绝味食品：不敢写门店数，2023年净利润也减少28.88%。
这么大品牌，这么多年沉淀，怎么就突然卖不动了？
去看看社交平台，“卤味太贵”已经是热门槽点。
有网友调侃：
“小时候放学五块钱买一堆鸭脖，现在五十块买几根骨头啃。”
还有人算了笔账：
“一个普通鸭脖门店，进货价10元一斤，售价能飙到60元一斤，整整翻了6倍，利润比卖手机还高！”
更离谱的是，一些品牌还搞“切片卖”：切几片鸭翅装成小袋卖15块，单价贵得离谱。
甚至有消费者晒出账单，一包150克的鸭锁骨卖38元，换算下来一斤得126元，比牛排还贵！
于是大家炸了：
“鸭脖不是金子卤的，是镀金卖的！”
说到底，卤味真的成本高吗？
我们拆解一下：
原料成本：鸭脖、鸭翅、鸡爪，这些在批发市场都不贵。以鸭脖为例，按当前价格，一斤也就7~10元。调料和人工：卤味配方虽然复杂，但一大锅卤水可以卤好几锅，摊下来并不高。包装成本：这些品牌追求“精品化”，用的是定制塑封袋、手提袋，视觉感强，但成本也翻倍。房租和加盟费用：核心城市商圈门店月租动辄两三万，加盟商的投入成本也非常高。这么一算，原料成本占比不到20%，更多是营销、包装、渠道在“掏钱”。
说白了，卤味贵，不是因为“贵在食材”，而是“贵在品牌溢价”。
但问题是，消费者真的愿意为这种“包装的高级感”买单吗？
答案已经很明显了：不愿意。
除了自己“作”，卤味三巨头还被一波新玩家夹击得抬不起头。
社区卤味店崛起：没有品牌，没有豪华装修，甚至连招牌都是白纸黑字，但胜在便宜。10块钱一大碗卤鸭脖，熟客络绎不绝。新消费品牌涌现：像“王小卤”“王小鸭”等电商品牌，走的是“直播+达人带货”，线上低价冲击力极强。自热卤味包风靡：懒人经济下，大家宁愿在家加热吃，也不去排队买门店装模作样的精装卤味。**而三巨头的反应却显得迟钝。**要不就是价格死守高位不动，要不就是盲目开店扩张不设限，结果“溃败”成了必然。
如今的卤味行业，说白了，既不“平价”也不“高级”。
消费者一旦醒了，品牌就再也卖不动了。
而三巨头的问题，不只是定价高，关键是“性价比失衡”。
有业内人士分析说：
“现在的年轻人不是不花钱，而是要花得值。你一包包装精美的鸭锁骨卖到40块钱，但味道还不如楼下小店十块钱的，那谁还买？”
卤味这个品类，不会消亡，但品牌格局会大洗牌。
未来的关键是什么？
回归性价比：不要再想着收割“爱国情怀”“怀旧记忆”，让利才是硬道理。降低渠道成本：品牌们要学会放下高高在上的姿态，线上渠道该砍就砍，加盟费该降就降。味道为王，创新升级：卤味可以出创新口味、联名款，但基础的卤制工艺、肉质品质得跟上。重构品牌定位：别再拿自己当“潮牌”，消费者吃的是味，不是广告。说到底，卤味行业没有错，错的是当巨头们一味想靠高价包装赚快钱的时候，忘了“卤”的初心。
最后想说一句：不是大家不爱吃卤味了，是大家不愿再为不值的“贵”买单了。
周黑鸭、绝味、煌上煌们，你们该醒醒了。
来源：斌说Bin
