摘要：英国历史学家约翰·凯伊在《香料之路》中说过：“没有什么比对香料的渴求更能推动人们对于地球的探索了。”纪录片《风味人间》第五季“香料传奇”，就以“香料”这一独特视角，为观众开启了一场跨越山海的全球寻香之旅。

《风味人间·香料传奇》海报。

□李清

英国历史学家约翰·凯伊在《香料之路》中说过：“没有什么比对香料的渴求更能推动人们对于地球的探索了。”纪录片《风味人间》第五季“香料传奇”，就以“香料”这一独特视角，为观众开启了一场跨越山海的全球寻香之旅。

片子的制作团队不辞辛劳，远赴斯里兰卡、印尼、非洲等地，海外拍摄占比高达50%，只为将香料背后的故事原汁原味地呈现给观众。通过香料，我们不仅仅能看到一道道诱人的美食，更深入领略到其蕴含的人文地理、历史文化，以及全球饮食既相互融合又独具特色的魅力。

节目精心编排七集，以《小粒英雄》《辣椒崛起》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香何处》七大主题，深度挖掘香料的背后故事。从胡椒、孜然等小粒香料为食物赋予的全新风味，到辣椒如何在全球范围内风靡，从花与叶类香料的奇妙组合，到神秘香料背后的探寻过程，从果味香料构建的奇幻世界，到葱蒜类香料在日常生活中的使用，再到对香料未来发展的大胆探索，每一集都像是未知的宝藏，等待着观众去挖掘其中的惊喜。

拿辣椒来说，它原产于遥远的美洲，大航海时代开启了全球传播的大门。它漂洋过海，跨越千山万水，在不同的地域落地生根，融入当地的饮食文化。在印度，辣椒与咖喱的完美结合，碰撞出独特的口感，在中国，辣椒更是遍地开花，衍生出麻辣、鲜辣、糊辣等众多流派。辣椒不仅改变了菜肴的口味，更在烹饪过程中展现出无限的可能性。《辣椒崛起》这一集，借助影像的力量，带领观众领略辣椒在世界各地饮食文化中逐渐“崛起”的过程，让我们看到这种小小的植物，如何凭借其独特的口感，成功征服全球食客的味蕾。

再看《秘香寻踪》，节目带领观众走进世界各地的角落，寻找那些隐匿在美食背后的独特香料。从非洲海岛的马达加斯加香草，到中东神秘的扎塔尔香料，每一种香料都承载着当地独特的风土人情。节目通过细腻的画面语言，深入香料产地，完整地展现它们成为餐桌上美味佳肴的全过程，让观众深刻感受到这些神秘香料背后的丰富内涵，领略到全球饮食文化的博大精深。

纪录片的摄影呈现方式很有特色。在记录香料的生长与风味形成过程时，运用植物延时摄影技术，将香料从破土而出的稚嫩幼苗，到历经风雨茁壮成长，最终成熟散发独特风味的漫长历程，以快速且震撼的视觉效果展现出来，让观众能在短短几分钟内，目睹生命的奇妙变化。CG技术的巧妙融入，则让香料微观层面的风味形成机制直观可感，分子的组合与变化仿佛触手可及。“风味蒙太奇”手法更打破了画面与气味之间的壁垒，用一个个精心剪辑的片段去“翻译”那难以捉摸的气味。姜的热烈，搭配激昂的鼓点，薄荷的清新，伴随着悠扬的笛声，让观众在视听的双重盛宴中，深入领略香料的传奇魅力。

在人类漫长的烹饪历史中，香料的加入为我们增添了对食物的期待，也让生活变得更加多姿多彩。在“香料传奇”悠长的叙事中，观众不仅跨越了地域的界限，更经历了味蕾与心灵的双重旅行。香料的背后，承载着千年的文化传承与匠人之心，而这部片子不仅唤醒了沉睡的美食记忆，更让每一个故事都能“闻得见”、感受得到。随着镜头缓缓拉远，那些关于探索、关于热爱的故事，如同袅袅香气，久久不散。

来源：慧哥可真酷