摘要：在特浓巧克力中加上酸味的树莓，一款特别的罐罐蛋糕就诞生了。如果不是树莓成熟的季节，也可以使用冷冻树莓来制作。

在特浓巧克力中加上酸味的树莓，一款特别的罐罐蛋糕就诞生了。如果不是树莓成熟的季节，也可以使用冷冻树莓来制作。

树莓籽嚼起来回味无穷，把它做成果酱和特浓巧克力慕斯一起装罐更是令人惊讶的绝配！

巧克力树莓罐罐蛋糕

CHOCOLATE RASPBERRY

By 金玟廷（韩）

配方量：5罐（165ml的“week矮罐”）

巧克力杰诺瓦士蛋糕【395克】

80 克……蛋黄

55 克……细砂糖A

100 克……蛋白

50 克……细砂糖B

75 克……低筋面粉

15 克……可可粉

10 克……黄油

10 克……牛奶

制作：

1、直径18CM的模具底部及侧面铺垫烘焙纸，面粉+可可粉混合过筛备用，烤箱温度预热至170℃。

2、蛋黄与55克细砂糖高速打发。

3、将蛋白打发，将50克细砂糖分三次加入，打发至蛋白呈直立尖角状态，即硬性发泡。

4、将“步骤2”的蛋黄部分加入，用胶刮刀拌匀。

5、将过筛的混合粉类一次性加入，用胶刮刀快速拌匀。

6、将融化至60℃的牛奶和黄油加入拌匀，形成光滑质地的面糊。

7、面糊倒入模具内，轻轻震动一下以消除面糊中的气泡。

8、放入已预热至170℃的烤箱内烘烤25-30分钟，至轻压表面有弹性，竹签插入无粘稠面糊带出即已烘烤完毕。

9、连同模具倒扣在晾晒网上冷却，冷却后脱模。

10、可即可使用或密封冷冻保存，冷冻后需回温后方可使用。

11、此处将巧克力蛋糕切1CM方块，需要35克。

树莓果酱【336克】

250 克……树莓

45 克……细砂糖A

37 克……细砂糖B

1 克……果冻粉

3 克……柠檬汁

制作：

1、将树莓与45克细砂糖放入厚底锅中，大伙加热煮沸，当其刚开始沸腾就立刻降至小火，然后加入提前混合拌匀的37克细砂糖与1克果冻粉。

2、当开始变浓稠时加入柠檬汁拌匀，离火。

3、趁热装入容器内密封，待其冷却后，取50克装入裱花袋内备用，其余的密封冷藏可以储存1年。

糖浆【65克】

40 克……水

20 克……砂糖

5 克……利口酒

制作：

1、将水和砂糖放入厚底锅内，小火煮沸至糖完全融化。

2、离火冷却后，加入利口酒拌匀。

巧克力慕斯【179克】

22 克……牛奶

49 克……黑巧克力

111 克……稀奶油

制作：

1、将黑巧克力融化。

2、将牛奶加热至80℃，倒入融化的巧克力中，搅拌乳化至光滑状态制成甘那许。

3、将打发至六成的稀奶油加入，轻轻拌匀。

组装&装饰

1、将7克1CM的方块蛋糕放入165ml的“week矮罐”内，用小毛刷刷一层糖浆。

2、挤入15克巧克力慕斯，接着放入13-15个树莓。

3、在树莓上再挤入10克树莓果酱。

4、再继续挤入20克巧克力慕斯。

5、最后表面装饰树莓和薄荷。

来源：哈尔滨探城记