摘要：一家商场共有商铺168家，餐饮占了98家；商场里什么店最挣钱？餐饮以4400块的日消费人次，成为第一，是服饰业态的三倍以上。

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一家商场共有商铺168家，餐饮占了98家；商场里什么店最挣钱？餐饮以4400块的日消费人次，成为第一，是服饰业态的三倍以上。

近些年，你有没有发现，商场里的餐饮店越来越多，有的商场就像是一个超级大食堂。

那么，商场为什么会走向餐饮化？今天，我们从一个现象、四个原因，和大家聊聊这种趋势。

据媒体报道，今年商场餐饮业态的占比，已经从10%-20%左右，同比提高到30%以上，整体翻了一倍。

以北京为例，餐饮业态约贡献了三分之一的零售地产市场租赁需求。《2023北京餐饮业发展报告》显示，大部分商圈的餐饮商户占比超过一半。而在一些相对传统的商超，尤其是城市郊区，商场餐饮化的趋势更加明显。

比如，北京顺义华联商场地下一层，大面积超市区域，改成了如今的“超市+网红美食街”的模式。这个商场共有商铺168家，美食就占了98家，占比接近6成。

某商场负一层美食街。图源：视觉中国

望京新世界、亦庄力宝华联，都进行了类似的改动。

这种爆改，完全打乱了购物中心的初始设计。要知道，购物中心刚兴起时，业态黄金分割比例是，购物、餐饮、娱乐为7：2：1。餐饮门店大概只占两成，且往往被安排在较高楼层。但近几年，餐饮与购物、娱乐形成1：1：1三足鼎立的形势，有的商场甚至餐饮独大。

那么，是什么促使商场向大型食堂转变？

第一个，零售萎缩。

近些年，电商尤其是直播电商兴起，一再压低商品价格，尤其是服饰门店，基本成了试衣服的地方，很少有人直接在商场下单，有网友的吐槽很能说明问题：没有月薪两万，都不敢在商场买衣服。

第二点原因，生活方式。

消费场景变了，人们逛商场的理念也在变。以前，是购物的同时顺便休闲，现在则是休闲的同时顺便消费。通常，人们相约去商场，首先就是约个饭，饭后稍微逛一逛。也正是看到了大众消费心理和消费偏好的变化，近些年新开业的商场，主打一个沉浸式的游玩体验，正在试图将商场变成有特色的综合景区。

某购物中心。图源：视觉中国

第三点原因，商超过剩。

数据显示，截至2021年底，全国大于3万平的购物中心已经达到6300座，而且，还有大量在建。另一边，很多传统百货商场迎来淘汰赛，有数据显示，全国百货商场相关企业数量曾超过15万家，目前停业注销的就达到了11万家。

在这个背景下，能带来客流和营业收入的餐饮，往往成了最后一道防线，同时也是救命稻草。

第四点原因：获客渠道。

相比其他业态，餐饮有着很大优势。比如，线下消费粘性强、有社交属性，在讲究用餐氛围和环境的当下，很难被外卖取代。餐饮也就成了最好的获客、留客方式。

而且，餐饮消费时间久。对于商场而言，延长客人停留时间，是促进消费的最好方式。王健林曾说过：中国的购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。

有网友描述当代年轻人逛商场流程：进商场，先买杯奶茶，然后去各大服装快消店转悠一圈，点评一下衣服，看看吊牌价格，和朋友一起吐槽又贵又不好看。然后转场去各种生活用品玩具店逛逛，戴戴帽子，试试饰品，再去化妆品店转转，顺便被价格吓跑。最后去吃的那层用餐，先拍照纪念，再开吃。

这是一个普通消费者的画像，又何尝不是商场消费业态变革浪潮中的一个缩影呢？

来源：中部城市群