摘要：草长莺飞，万物葱茏。山涧河畔，田间地头，在那些松软的泥土或是枯叶杂草丛中，甚至石缝里都会探出花草、野菜嫩绿的身影。它们蓄势待发，爆芽吐绿，生机盎然，绿油油绿、水灵灵，鲜灿灿，羞答答，情绵绵，在微风中尽情展示着自我。
草长莺飞，万物葱茏。山涧河畔，田间地头，在那些松软的泥土或是枯叶杂草丛中，甚至石缝里都会探出花草、野菜嫩绿的身影。它们蓄势待发，爆芽吐绿，生机盎然，绿油油绿、水灵灵，鲜灿灿，羞答答，情绵绵，在微风中尽情展示着自我。
苦苦菜在这个季节也崭露头角，在春日里，在微风中，山涧河畔，田间地头，枯枝之侧，败叶底下，苦菜崭露头角，爆芽一吐芬芳。刚出土的苦苦菜露出两三片叶尖，红绿色的叶脉，紫色的叶背充满了无限生机，风姿绰约，十分喜人。它们像一个个精灵，星星点点，簇簇清香四溢；羞羞答答，株株水嫩鲜绿。藏在土里的根儿白生生的，是为最鲜嫩的时候，
在绚丽的春光中，苦苦菜一丛丛，一簇簇，分享着春天的盛宴。苦苦菜属于多年生草本菊科植物，是晋西北一种极其普通而又珍贵的野菜。人们称它为“甜苣菜”，其实苦苦菜分为两种：一种是甜苣菜，另一种是“苦苣菜”。两者长相差不多，但略有区别。甜苣菜叶子细长呈披针形或圆形，而苦苣菜边缘有不规则的尖齿。苦苦菜的幼苗和根茎可以食用，青翠嫩绿，纯真清香。待到夏天就会抽出了长长的茎，开出一簇簇黄色小花，花谢后白色冠毛结成绒球成片连起，微风吹拂，飘飘洒洒摇曳成白茫茫一片。
《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”历朝历代视其为救荒食品，其食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。”苦苦菜不仅有机且无污染，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、钾、钙、镁、钠、铁等多种人体所需的微量元素。苦苦菜名“败酱草”，具有明目败火，清热解毒之功效。李时珍所著的《本草纲目》记载其苦平、无毒，主治暴热火疮，赤气，疥疮等疾病。并且具有预防和治疗高血脂、高血压，滋肝补肾、美容养颜之功效。
在整个绚烂的春天，晋西北姑娘媳妇们总会三五成群，拿着铲子、挎着篮子、箩头有说有笑地走向田野“挑”她们心仪已久的美味珍馐。看吧，山山卯卯，沟沟渠渠，她们拿着小铲子，嬉笑着，打闹着，沐浴着和煦的春风，温暖的阳光，呼吸着带有泥土气息的空气，看到一株株星星点点的苦苦菜，兴奋表情溢于言表，但见眼疾手快，左手握住甜苣菜的茎叶，右手拿铲子使劲一铲，苦苦菜便从根茎处断开，生动活泼地落在手中。
我在《苦菜赋》中有：“春日照耀，风清景明；俏丽村姑，左手挎篮，右手持铲，慧眼远眺，紧步向前，半蹲须臾，剜出根茎，白梗断处，奶白外泄。苦菜根深，根系发达，铲不完，挖不断，年年春风吹，岁岁又重生。及至花期，黄花点点。微风拂之，摇曳多姿；待到成熟，白瓣纤柔。风吹飘散，如天女散花，香淡而致远，繁星落于天际；情深似海，兼任意东西，落地就生根，延续生机永不断。”之动情描述，那是有感而发，真情流露。苦苦菜属于根生野菜，根系相当发达，深深扎入地下深达几米，铲不完，挖不断、挑不尽，年年春风，一吹又生，生命力极其顽强。
挖回的苦苦菜，要及时摘掉枯叶，抖掉沾着的泥土。择完菜之后赶紧下河洗菜，河沟里一股股泉水在青石板上喷涌而出，把甜苣菜冲洗的干干净净。然后烧开一大锅水，把苦苦菜放在大锅里咕嘟嘟地煮起来，之后用泉水浸泡，捞出沥干水分，用双手攥成菜团子，而后切碎放盐，倒醋，在加上胡麻油、葱花、花椒等佐料便可食用了，入口香脆略苦，吃一口还想再吃一口。清脆碧绿，撩人胃口的苦苦菜，整个春天都成为庄户人家佐餐的美味佳肴。
“糠菜半年粮”，晋西北曾发生了很多次严重的自然灾害，随之发生了可怕的粮荒，“男人跑口外，女人挖野菜”，当年晋西北的女人们挖的就是苦苦菜。在饥荒的年景里，苦苦菜成了人们的救命菜。人们靠吃苦苦菜挣扎着活命，最后渡过难关。由此使我联想到在苦难深重的岁月里，在青黄不接的时光里，在中国广袤的大地上，在漫漫的历史长河中，淳朴善良的苦苦菜曾经救过多少人的命，苦苦菜作为天下穷人死亡线上的最后一道关口菜，普施众生，济难救命，何种植物能比得上它的功德呢？
苦苦菜味道鲜美，那种沁人心脾的味道往往会令人心潮涌动，食欲大增。如今吃苦苦菜，不仅局限于它是一种餐桌上的美味，而且正潜移默化地凝结成一种品味春天，郊外游玩的活动，这不仅仅是为了单纯的收获，是一种寻找的过程，一种发现的喜悦，一种采摘的感觉，一种劳动的收获，一种回归自然的享受，一种怀旧情怀的释放，一种绿色情结的陶醉，一种艰苦朴素的传承。
在物质生活极大丰富的今天，苦苦菜依然是苦苦菜，它什么都没有改变，作为一道清新的天然调剂品，再次出现在人们的视线里、餐桌上。乡亲们挖苦苦菜既可以尝鲜，也可以卖钱增加点收入，补贴点家用，一举两得，其乐融融。久在他乡，每年这个季节就会想起可爱的故乡，难忘的童年时光。生长在晋西北田野里的苦苦菜，苦中有甜，甜中带苦。它是世界上最纯的绿色食品。苦苦菜用红花绿叶装点大地，用累累果实养育生灵，自然生长，繁衍不息，要求于人甚少，给予人甚多，它们是真正的自然之子。
来源：边地星光
