摘要：红楼梦里面第十九回贾妃省亲片段，就描述到这道宫廷甜品—— 糖蒸酥酪。糖蒸酥酪是米酒中的酸性物质和牛奶发生反应，使得蛋白质凝固。如奶酪香醇丝滑，又夹杂着若有似无的米酒香气，微微带着甜味的酒香不禁让人有一种微醺的曼妙感。雪白莹润，白如凝脂，嫩滑细腻，果然是宫廷佳品
红楼梦里面第十九回贾妃省亲片段，就描述到这道宫廷甜品—— 糖蒸酥酪。糖蒸酥酪是米酒中的酸性物质和牛奶发生反应，使得蛋白质凝固。如奶酪香醇丝滑，又夹杂着若有似无的米酒香气，微微带着甜味的酒香不禁让人有一种微醺的曼妙感。雪白莹润，白如凝脂，嫩滑细腻，果然是宫廷佳品！
用料
牛奶
米酒
120g
白糖
坚果
少许
果干
少许
桂花蜜（可不加）
1小勺
阳春白雪 ——糖蒸酥酪的做法
准备好食材。大家可以注意下这个米酒汁颜色，是奶白色很醇的。
蒸好的糖蒸酥酪在烤箱中再焖1-2分钟，取出后等待完全冷却，放入冰箱冷藏2小时左右口感更好。
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【一定要仔细看小贴士】
其实糖蒸酥酪做法很简单，但是原材料和细节很重要！一定要仔细看下面哇～
1. 关于牛奶
现在市售牛奶普遍偏稀，所以煮牛奶的过程是为了让牛奶浓一些。要选全脂牛奶，建议买好一点的牛奶，不要买xx或xx那种奶味很淡的普通的纯牛奶，最好是买那种乳蛋白含量高的奶味浓郁的牛奶。
2. 关于米酒
米酒建议买市场里新鲜制作的浓一点的酒酿，不要买米酒汁看着很稀的，因为米酒对糖蒸酥酪的凝固也很重要。
3. 关于比例
我个人觉得这个比例很ok，凝固的很好，很嫩滑也不会过硬。一般米酒和牛奶比例在1:2到1:3之间。米酒太少不宜凝固，米酒太多酒味太重影响口感。
4. 关于糖量
米酒本身味甜，牛奶煮的时候可以不加糖，如果加糖我觉得10g就差不多了。
来源：糖糖荐美食
