摘要：在很多大城市的商场中，有着一些装修古色古香，看起来十分高级的面店，即使一碗面价格高达50元，也有中产阶级愿意买单。

文| ST

编辑 | 梦清州

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在很多大城市的商场中，有着一些装修古色古香，看起来十分高级的面店，即使一碗面价格高达50元，也有中产阶级愿意买单。

然而到了现在，曾经的人气面店成为了“时代的眼泪”。

3年接连亏损，门店转型效果不明显，就连公司高管都选择了跑路。

那这碗价格高达50元的高端面的品牌是什么？它真就混成了“过气网红”吗？

2020年前后，资本看中面食品类的市场潜力，大量资金涌入兰州拉面等中式面赛道，推动了一批主打“高端化”的品牌诞生。

这些品牌通常选址在核心商圈的购物中心或写字楼附近，装修风格偏向简约时尚或国潮风。

像陈香贵、马记永等品牌通过高颜值的门店设计和社交媒体营销，迅速吸引年轻人打卡，一碗面的价格从传统十几元涨到三四十元，甚至更高。

在资本的加持下，这些品牌快速扩张，仅2021年面馆赛道就获得超14亿元融资，部分品牌一年新增上百家门店，估值一度高达数十亿元。

当时普遍认为通过标准化运营和品牌包装，面条这类日常主食也能像咖啡、奶茶一样实现高溢价。

和府捞面就是在这样的情况下诞生的高端面食品牌。

和府捞面的创始人叫做李学林，这位老餐饮人早年在连锁快餐行业摸爬滚打了十几年。

2012年他看到了我国面食市场的前景，希望把我国传统的面食和现代人追求品质、环境的需求结合起来。

于是他带着团队跑遍全国调研，发现市面上的面馆要么走街边摊模式，要么装修老套，很难让年轻人觉得“有面子又吃得舒服”。

所以他们决定打造一个既有文化氛围又能保证品质的中式面馆。

2013年第一家店在上海开业时，很多人觉得他们玩不转。

毕竟开在商场里成本高，一碗面定价三四十块，在当时确实不算便宜。

但李学林认为中国人也愿意为好环境、好食材买单。

店里摆满书架，挂上书画，连碗都是定制的，顾客坐下吃面就像在书房里喝茶似的。

这招还真灵，开业半年就引来不少回头客。

2017年之后，和府捞面明显加快了脚步。

先是把门店从江浙沪铺到华北、华南，接着又玩起新花样，卖咖啡、推小吃，还搞了个“养生面”的概念。

这时候正赶上消费升级的风口，年轻人愿意为“仪式感”买单，商场也喜欢这种能拉客流的品牌，分店越开越多。

到2020年已经在全国布局200多家店，还拿了腾讯等大公司的投资，当时在融资热潮下，和府捞面的估值一度高达70亿。

不过到2020年很多餐饮店收缩战线，他们反倒逆势扩张，一年新开80多家店。

当然生意做大了也有烦恼。

现在随便走进哪个商场，都能看见各种新派面馆，竞争越来越激烈。

最初和府捞面制定的价格是很贵的，一碗面基本上都是40-50元，主打的就是“高端面”。

但是现在这碗“高端面”却逐渐混成了“过气网红”。

和府捞面最风光那会儿，确实把“高端面馆”的牌子打出了名堂。

2019年前后，和府捞面在大城市的写字楼商圈扎堆开店，一碗面能卖到50块甚至有些面的价格高达100块。

再加上小菜饮料，白领们花个六七十块吃顿午饭还挺常见。

那时候资本也特别看好这个模式，前后拿了六轮融资共计16亿，分店开到了400多家，谁看了都得说句“真红火”。

可生意场上哪有常胜将军，从2020年开始这碗“高端面”慢慢有点端不稳了。

先是三年里亏了超过7个亿，这数字后来被投资方在财报里证实，光2022年就亏了近3亿。

消费者这边也开始不买账了，以前愿意花40块吃碗面的白领们，这两年手头紧了不少，午饭预算砍到20块是常事。

对比些平价面馆，价格便宜一半不说，味道也不差，谁还非要去吃“书房里的面”。

眼看着生意下滑，管理层也是想尽了办法。

为了挽回局势，高价面店也开始了降价，大部分的面都到了20多块的价格。

转过年来又开放了加盟，但毕竟自家直营店都亏成这样，加盟商心里难免打鼓。

所以加盟店的方式并没有太大的效果。

2023年和府捞面的门店有600多家，到去年6月份为止就已经关停了100多家店了。

还有多名高管都选择了离开。

但和府捞面面临的困境远不止于此，在食品安全方面也备受关注。

打开一些社交平软件，和府捞面的食品安全问题多次出现，吃坏肚子、面没煮熟等等问题不在少数。

甚至如此高价的面还传出了预制菜的风波，这样一来安全问题就更加受到了关注。

毕竟几十块一碗的面，吃的不就是一个安心吗？

但连最基本的食品质量都不能把关，也难怪渐渐成了“过气网红”。

为了继续生存，和府捞面不仅降价，还推出了不少套餐，只不过这碗主打高端的面，却渐渐不再被端起了。

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来源：梦清州一点号