摘要：“以前炒菜总觉得油盐少了没味道，现在用这控油壶和限盐勺，慢慢就习惯了。”王阿姨指着厨房墙上的《健康膳食指南》图说，这是社区健康讲座发的，现在全家炒菜都按上面的标准来。

通讯员 张亚娜

清晨6时，长沙市芙蓉区韭菜园街道的王芳阿姨正熟练地用控油壶往锅里倒油，不锈钢调料盒里，低钠盐与普通盐按比例分装着。

“以前炒菜总觉得油盐少了没味道，现在用这控油壶和限盐勺，慢慢就习惯了。”王阿姨指着厨房墙上的《健康膳食指南》图说，这是社区健康讲座发的，现在全家炒菜都按上面的标准来。

这场始于餐桌的健康革命，正在三湘大地掀起热潮。自湖南积极响应“健康中国2030”规划以来，全省上下通过政策引导、技术革新、文化浸润，让减油减盐从政府倡导变为群众自觉，从健康命题转化为民生实践。

健康共识：从政策倡导到全民行动

这样的改变源自顶层设计的强力推动。

湖南省将减油减盐写入《人均预期寿命提升行动计划》，建立“政府主导、部门协同、社会参与”的工作机制。

长沙市开展 “减盐减油”征文活动，同时将“减盐减油”工作纳入慢性病综合防控示范区建设，与慢性病早诊早筛工作相结合；怀化市编印《中小学生膳食指南》，规范学校食堂供餐标准；湘潭市重点宣传推介营养健康食堂建设，开辟《健康湘潭》电视栏目；张家界将“减盐减油”纳入家庭医生签约服务包；株洲市推动基层医疗卫生机构开设“家门口”体重管理门诊；郴州市创新“社会+活动+媒体”宣传矩阵，通过非遗赶分社、健康主题公园等载体，将健康理念融入群众生活场景；永州市制定印发《永州市三减三健活动方案（2024 —2027 年）》，把东安鸡、祁阳三丝等传统名菜进行科学配比，让健康与美味相得益彰；湘西土家族苗族自治州扎实开展健康大学习、健康大宣传、健康大竞赛、健康大义诊以及赠送健康大礼包、派驻健康大管家“六大行动”，推进“减盐减油”工作；岳阳市建立盐油使用量监测系统，引导 16 家餐饮企业推出 106 道低盐菜品，参与企业盐油使用量平均降低 16%；常德市推进新湘菜营养提升行动，引导餐饮行业健康发展；娄底市县两级将“减盐减油” 融入《时令与健康》等科普短视频作品，累计播放量达 100 万次；衡阳市将“减盐减油”专项行动列入市委 2025 年工作要点，召开专项动员部署会，明确“五个一”任务（一批健康食谱、健康食堂、健康主题公园、营养指导员、健康体重门诊），并定期开展“减盐减油减重”健康教育科普专家进校园宣讲；邵阳市疾控中心组织工作人员不定期到各区县开展“减油减盐 守护健康”主题宣传活动；益阳市借马拉松“东风”开展减盐减油和体重管理宣传……14个市州的减油减盐“双减”活动各具特色，在全省掀起了健康之风。

产业转型：从传统湘菜到健康新味

走进长沙市冰火楼餐厅，“减盐不减鲜”的宣传标语格外醒目。厨师长陈师傅正在演示新菜品“茶香虾”：用君山银针茶汤替代部分食用油，搭配薄盐生抽和天然香料，既保留了湘菜的香辣特色，又将用油量减少40%。

“现在顾客点菜时都会主动要求少盐少油，我们还开发了低盐剁椒、低脂腊味等新产品。”陈师傅说，餐厅通过使用低钠盐、推广蒸炖烹饪，回头客增加了三成。

这场舌尖上的革命正在重塑湘菜产业链。立项制定《湘菜减油减盐指南》《减油减盐新湘菜》等 11 项地方标准，联合省餐饮协会开展“减油减盐”菜品研发，全省餐饮商会联合发布《健康湘菜倡议书》，推动1000余家餐饮企业开展菜品改良，从源头引导餐饮行业的健康发展。湘潭市疾控中心食堂引入智慧管理系统，实现菜谱标准化和个性化营养分析，职工人均油盐摄入量分别降至40克和9克，餐厨垃圾减少55%。在岳阳，“麻辣王子”辣条推行“四减”标准，通过工艺革新将含盐量降低30%，年销售额突破15亿元，证明健康化转型同样能创造市场价值。

盐业市场的变革尤为显著。湖南省推广的低钠盐中，氯化钠比例从95%降至75%，添加25%氯化钾以保持咸度。雪天盐业负责人表示，低钠盐市场覆盖率已达40%，通过规模化生产保障供应，价格与普通盐基本持平。在长沙各大超市，低钠盐专区前顾客络绎不绝，市民李女士说：“刚开始担心味道不习惯，现在用习惯了，反而觉得普通盐太咸了。”

生活图景：从健康焦虑到主动管理

在湘潭市雨湖区广场街道，68岁的退休教师周老师每天清晨都会到健康主题公园锻炼。公园步道旁的电子屏实时显示BMI指数、盐油摄入建议，社区医生定期在这里开展义诊。

“以前总担心高血压，现在通过限盐控油，血压稳定多了。”周老师展示着家庭医生签约服务手册，上面详细记录着她的健康数据和饮食建议。

这样的健康管理模式正在全省推广。湖南省开展家庭医生签约服务提升行动，组建“3+1+X”服务团队，为居民提供全周期健康管理。

校园里的改变同样令人欣喜。湖南农业大学芷兰二食堂设置“营养健康角”，配备身高体重秤、血压计等设备，引导学生关注自身健康。食堂负责人介绍，通过开发低盐低油菜谱、开展健康科普讲座，学生对健康饮食的认知度提升了60%。在长沙市各中小学校，《食堂管理实施细则》明确要求“少使用或不使用调和油”，鼓励开设小份菜、自助餐，有效制止餐饮浪费。

这场关乎民生的健康革命，正在重塑湖南人的生活方式。2024 年 10 月以来，湖南省卫生健康委在全省 14 个市州组织开展“减盐减油”工作，推进全民健康促进行动，助力慢病防控和人均预期寿命提升，取得了阶段性成效。2024 年全省人均预期寿命初步测算达到 79.1岁，首次超过全国平均水平（全国79岁）。

同时，在全省建立 28 个监测点，开展低盐低脂饮食营养干预试；印发《普及健康生活方式 推行“减盐减油”专项行动宣传引导工作方案》，从重要时间节点宣传、典型经验推广、强化网络和新媒体宣传等7个方面，全面部署 2025 年“减盐减油” 宣传和健康促进重点工作；聘任中国工程院院士单杨、世界蹦床冠军罗丹、湖南卫视知名主持人为“减盐减油”宣传大使，并发出《科学减盐油 健康新生活》全省倡议；在主流媒体开设“减盐减油更健康”专栏，加强科普宣传；开展营养健康场所建设，制定和起草《营养健康食堂建设管理规范》《湖南省营养健康场所建设实施方案》《成人肥胖糖尿病等 8 个食养指南推广方案》和《食养指南在社区健康促进中的应用研究项目实施方案》《湖南省营养指导能力提升工作方案》……湖南省卫生健康委通过强部署、强协同、强宣传、强举措，确保全省同向发力。更重要的是，“自己是健康第一责任人”的理念已深入人心，三湘儿女正用一勺盐、一滴油的改变，书写着健康湖南的新篇章。

暮色四合，王芳阿姨的餐桌上摆着清蒸鲈鱼、蒜蓉时蔬和杂粮粥。窗外，晚霞映照着社区健康宣传栏上的标语：“减油减盐减负担，健康生活伴我行”。这抹温暖的亮色，恰似湖南推进减油减盐行动的生动注脚——它不仅关乎健康数据的优化，更关乎每个家庭的幸福滋味，是新时代民生工程最朴素的落点。

来源：湖南日报一点号1