摘要：荣昌卤鹅的源头可追溯至明清时期的“湖广填四川”移民潮。清朝初年，为填补战乱后的人口空缺，大量来自广东、福建等地的客家人迁入四川，其中一部分定居于荣昌地区，形成了全国闻名的“客家村”。客家人不仅带来了农耕技术，也将潮汕地区的卤鹅制作技艺传入当地。潮汕卤鹅以狮头鹅

一、迁徙与融合：卤鹅技艺的“湖广填四川”基因

1. 客家人的迁徙与卤鹅技艺的传入

荣昌卤鹅的源头可追溯至明清时期的“湖广填四川”移民潮。清朝初年，为填补战乱后的人口空缺，大量来自广东、福建等地的客家人迁入四川，其中一部分定居于荣昌地区，形成了全国闻名的“客家村”。客家人不仅带来了农耕技术，也将潮汕地区的卤鹅制作技艺传入当地。潮汕卤鹅以狮头鹅为主料，注重卤水的清鲜与香料的调和，这一传统与川渝地区“尚滋味，好辛香”的饮食文化逐渐融合。

2. 本土化创新：荣昌白鹅的崛起

客家人发现，潮汕狮头鹅因运输成本高昂难以普及，而荣昌本地盛产的白鹅具有生长快、肉质细腻的特点。据县志记载，清光绪年间荣昌白鹅已被列为重要特产，1989年更被列入国家级保护鹅种。通过改良卤料配方，客家人将川菜中的花椒、辣椒等元素融入卤水，形成了兼具潮汕清鲜与川渝麻辣的独特风味。卤水配方包含八角、桂皮、白蔻等近30种香料，并以土鸡骨架和荣昌猪筒子骨熬制高汤，最终成就了“色泽金黄、肉质粑而不烂”的荣昌卤鹅。

二、从市井小吃到非遗名片：百年技艺的传承与蜕变

1. 市井摊贩的匠心坚守

早期的荣昌卤鹅以家庭作坊和街头摊贩为主。如“小罗卤鹅”创始人罗师傅，从推车摆摊到建立现代化工厂，历经数十年打磨。他坚持选用生长期80天以上的土白鹅，以老卤水反复熬制，确保“连骨头都有味”。这种匠人精神成为荣昌卤鹅产业发展的缩影。2011年，“荣昌卤白鹅制作技艺”被列为重庆市非物质文化遗产，2022年注册地理标志商标，标志着其从地方小吃升格为文化符号。

2. 产业化与品牌化探索

随着市场需求扩大，荣昌卤鹅逐渐走向规模化生产。例如“鹅堂”品牌创始人王龙，通过与盒马鲜生合作建立供应链，将传统卤味与现代标准化生产结合，在全国开设200余家门店。政府亦出台《荣昌卤鹅产业高质量发展行动方案》，计划到2026年培育龙头企业3家、产值超10亿元，并构建“中央厨房+社区零售+电商”的全产业链体系。

三、卤鹅哥与甲亢哥：草根网红的流量破圈之战

1. 一场“卤鹅外交”的诞生

2025年4月，荣昌草根主播林江因连续八天跨越五城，向美国顶流网红“甲亢哥”投喂卤鹅而爆红。他身着花棉袄、操着蹩脚英语高呼“Rongchang braised goose”的画面，在直播中引发全球关注。甲亢哥品尝后大赞“想带走一只”，荣昌卤鹅迅速登上热搜，线上订单激增105%，部分企业销量暴涨10倍。

2. 政府与民间的协同效应

荣昌区政府迅速响应：全额报销林江的追星费用，授予“首席推介官”称号并奖励10万元；同时召开新闻发布会，推出“非遗美食消费季”等活动，将流量转化为产业动能。林江的走红并非偶然，其背后是荣昌多年培育乡土网红的成果——当地通过“主播特训营”孵化200余名达人，为文化输出储备人才。

四、网红效应下的产业变革与文化反思

1. 从流量到“留量”：产业链的升级挑战

突如其来的爆红暴露了产能短板。部分企业因订单激增被迫下架商品，屠宰量增长300%，工人日夜赶工7。对此，荣昌加速推进标准化生产，建立食品安全追溯体系，并计划建设卤鹅产业园，推动预包装产品进入商超、景区和社区。

2. 文化自信与地方认同的觉醒

林江的走红被网友称为“平民马斯克式的逆袭”。他七次创业失败、负债追星的经历，与荣昌卤鹅“从街头到世界”的轨迹形成互文。网友评价：“他用一盒卤鹅证明了真诚才是最高级的营销。” 这种草根叙事激发了地方文化认同，商家自发拉横幅迎接林江返乡，并承诺“绝不为涨价砸招牌”。

五、未来展望：非遗美食的全球化之路

1. 从地域符号到国际IP

荣昌计划借助“卤鹅哥”的全球热度，开发文创产品、开设海外门店，并申请“中国美食地标城市”。林江受邀赴美推广卤鹅，标志着这一地方美食正式迈入国际舞台。

2. 传统与现代的平衡之道

尽管工业化生产势在必行，但老字号仍坚守传统工艺。如“小罗卤鹅”拒绝使用香精色素，坚持每日现卤；铺盖面店“黄二”以土猪骨和墨鱼熬汤，保留手工拉面的温度。这种“工厂效率”与“街头烟火”的并存，或许正是非遗美食可持续发展的答案。

结语

#我家的春天这样吃#荣昌卤鹅的六百年历程，是一部移民文化的融合史、草根匠人的奋斗史，更是一曲新媒体时代的流量狂想曲。从客家迁徙的筚路蓝缕，到

来源：阿慕美食攻略