摘要：牛肉切厚片用刀背拍松，然后切成粗条加酱油、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。

香煎牛柳串

原料：

嫩牛肉 250克、蘑菇 适量、香葱 适量。

调料：

酷克壹佰蒜香酱 1.5大勺、生抽酱油 1大勺、葱末 1大勺、香油 1茶勺、白芝麻 1大勺、清水 1大勺、白胡椒粉 1茶勺（将所有调料混合调成酱汁备用）。

制作步骤

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1、蘑菇洗净用开水烫一下，沥干水分，香葱切段备用。

2、牛肉切厚片用刀背拍松，然后切成粗条加酱油、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。

3、将牛肉条、蘑菇、香葱交替穿在竹签上。

4、将所有调料放到小碗中。

5、混合拌匀。

6、平底锅倒入少量食物油，将肉串放入锅中，两面刷上酱汁，中火煎熟即可。

酸汤小海鲜

主料：

墨鱼仔150克、鱿鱼花100克、花甲100克、贝柱50克、海带结50克。

辅料：

野三色酱椒50克、葱花10克。

调味料：

酸辣海鲜汁180克、山胡椒油10克、水500克。

酸辣海鲜汁配方（约可制作10份菜式）：

金酸汤酱1千克、鸡精500克、辣妹子300克。

制作：

将所有调料混合均匀，放置一段时间让味道充分融合。

制作：

1、将墨鱼仔、鱿鱼花、花甲、贝柱、海带结分别清洗干净，确保无沙粒和杂质。墨鱼仔和鱿鱼花可根据个人喜好进行改刀处理，如花刀或切块。

2、锅中加水烧开，先放入不易熟的海带结煮约2分钟，捞出备用。接着放入花甲，煮至开口后迅速捞出，过冷水后沥干水分备用。墨鱼仔和鱿鱼花也需汆水至变色后捞出，保持其嫩滑口感，贝柱同样汆水至断生后捞出。

3、将处理好的海带结和花甲均匀铺在盘底，作为装盘的底层。

4、锅中加入500克水和180克酸辣海鲜汁，大火烧开，将墨鱼仔、鱿鱼花、花甲和贝柱放入锅中，稍焖片刻，让食材充分吸收酸辣海鲜汁的味道。注意控制火候和时间，避免食材过老。

5、将烹制好的酸汤小海鲜连同汤汁一起倒入之前铺好底的盘中，撒上葱花增香添色。最后，淋上10克山胡椒油，提升整道菜的香气和口感。

1、在汆水时，可根据食材的易熟程度分批进行，确保每种食材都能达到最佳的口感。

2、酸辣海鲜汁的配方可根据地方口味进行调整，喜欢更酸或更辣的可适当增加金酸汤酱或辣妹子的用量。

3、山胡椒油是提升这道菜香气的关键，不宜省略。

飘香腊水鱼

主料：

腊甲鱼400克。

配料：

青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克。

调料：

茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克。

制作：

1、上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。

2、将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。

3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。

4、放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。

来源：烛光泛舟