摘要：今年3月28日，四川省十四届人大常委会第十八次会议表决通过了《四川省促进川菜发展条例》（简称《条例》），自5月1日起施行。4月29日，在《条例》施行前夕，四川省人大常委会举办了专场新闻发布会，对川菜立法的主要内容、重要条款、背景意义等进行解读。
今年3月28日，四川省十四届人大常委会第十八次会议表决通过了《四川省促进川菜发展条例》（简称《条例》），自5月1日起施行。4月29日，在《条例》施行前夕，四川省人大常委会举办了专场新闻发布会，对川菜立法的主要内容、重要条款、背景意义等进行解读。
随着《条例》落地，川菜产业将迎来哪些发展新机遇？对于计划深耕川菜相关专业的同学而言，未来的成长路径又有哪些？对此，红星新闻记者采访了业内人士以及相关部门负责人，进行解答。
新闻发布会现场
上中下游企业迎来新机遇
餐饮服务等企业可通过培育名菜、名店等提升品牌价值
过去，四川通过发布一系列政策文件，在川菜产业发展等方面取得了显著成果，川菜的品牌影响力不断提升、市场拓展到全球多地。据初步统计，全国川菜（含火锅）门店超32万家，城市覆盖率达92.2%，排各大菜系首位。为何还需要制定《条例》？
“此前，川菜相关政策存在阶段性、周期性和零散性问题，难以形成长期稳定、全面系统的支持体系。”四川省人大法制委副主任委员贺江华提到，随着川菜产业不断发展壮大，也暴露出诸多深层次问题，如产业标准化程度不足，菜品质量参差不齐，难以实现大规模连锁化扩张；产业链各环节协同性不够，上下游企业之间缺乏紧密合作，影响产业整体效率等，“这些问题严重制约了川菜产业向更高质量、更具竞争力的方向发展，因此迫切需要通过立法来提供长期稳定的法治保障，解决产业发展的根本性、长远性问题。”
随着《条例》落地，川菜产业将迎来哪些发展新机遇？
贺江华提到，对上游企业，如农产品种植养殖、原辅料加工企业而言，机遇在于随着川菜产业发展，对优质原辅料需求增大，企业订单量有望增加；政府支持建设特色农产品基地，推动冷链物流体系建设，为企业发展提供硬件支撑。“相应的，企业也需要提升产品品质，按照标准化、绿色生态的要求进行生产，以满足川菜产业高质量发展需求。”
对中游企业，如食品加工、餐饮服务等企业而言，则有机会通过培育名菜、名店等提升品牌价值和影响力；还能获得更稳定的政策环境和要素支持，如资金扶持、营商环境优化等，利于企业扩大规模、提升竞争力。“对下游企业，如物流配送、餐饮配套服务等企业而言，其中，物流企业将受益于川菜产业国际化拓展和线上业务发展，订单量可能增长；餐饮配套服务企业，如餐具供应商、餐饮软件服务商等，随着川菜餐饮企业的发展壮大，业务需求也会相应增加。但这也要求下游企业提升服务水平和响应速度，以匹配川菜产业快速发展节奏。”贺江华说。
“生态性”“可持续性”，是国家级川菜非遗代表性传承人徐孝洪对《条例》的最大感受。“《条例》将整个川菜产业链全部打通了，从产业、教育等方面都提出了详细的举措。例如，高校可以设立烹饪类的专业、课程，从更大维度上推动川菜人才的培育和发展。”徐孝洪提到，此次《条例》的发布，还解决了川菜发展较为“分散”的痛点，“过去，川菜相关的政策可能只是在单独的部门出台，此次则将文旅、农业农村、商务等部门连接在一起，将川菜发展纳入整体进行发力，从而达到‘众人拾柴火焰高’的效果。”
四川有60余所院校开设川菜相关专业
学生可选择五大职业发展方向
除了为川菜产业带来机遇，《条例》还提出，要构建多层次川菜人才培养体系，加强人才培养，支持有条件的高等学校按照规定设立川菜相关专业或者课程，组织编写川菜相关教材，培养川菜高层次专业人才，职业学校（含技工学校）、培训机构规范开展各层次川菜技能培训。
未来，川菜相关专业是否热门？对于计划报考相关专业的同学，又有哪些成长空间？
“目前，四川省已有60余所院校开设了川菜烹饪、餐饮管理、食品科学等相关专业，年输送专业人才近2万名，形成了‘中职-高职-本科-研究生’全链条的培养体系。”四川旅游学院副校长王冲表示，从整体的培养模式上来看，院校正通过“校企共建”，以及“产学研一体化”平台，不断推动川菜教育从“师徒相传”向“标准化、科学化”跨越。
四川旅游学院，学生正在上课
他提到，对于计划报考川菜相关专业的同学，其未来成长的空间也非常广阔。“一方面学生可以成为技术深耕型人才，主要发展方向是从厨师长进一步学习成长为非遗传承人、国际赛事评委，用个人技艺拔高行业高度。另一方面是成为管理创新型人才，瞄准连锁餐饮品牌总监、食品企业研发主管等岗位，用管理能力推动产业升级。”王冲提到，学生还可以成为文化传播型人才，用饮食美学审美成为川菜文化国际推广大使、美食纪录片顾问等，用镜头语言传递四川味道。
王冲表示，此外，学生可以成为教育科研型人才，在学科专业内继续深耕，成为高等院校教师、食品研发领域专家，通过科研攻关推动川菜技艺科技创新；还可以成为创新创业型人才，通过打造新派川菜品牌或新办川菜工业化企业，并融入乡村振兴、文旅融合等国家战略，成为川菜产业兴盛的引擎点。
红星新闻记者 吕佳羽 摄影报道
编辑 陈怡西
来源：红星新闻