摘要：4月29日，劲松卤肉非遗馆洛阳龙门石窟店在此举行盛大的开馆庆典。现场热闹非凡，锣鼓喧天，吸引了众多市民、游客以及餐饮界人士纷至沓来，共同见证这一具有特殊意义的时刻。
4月29日，劲松卤肉非遗馆洛阳龙门石窟店在此举行盛大的开馆庆典。现场热闹非凡，锣鼓喧天，吸引了众多市民、游客以及餐饮界人士纷至沓来，共同见证这一具有特殊意义的时刻。
劲松卤肉，作为洛阳家喻户晓的百年老店，其历史可追溯至清末民国初期。民国20年，在洛阳伊川白沙镇白沙村，这门卤肉手艺悄然生根发芽。建国前，爷爷与父亲刘福祥便投身于卤肉行业，一家人以此为生计，用心经营着这份事业。然而，在建国后的计划经济年代，受大形势影响，家族的卤肉生意一度陷入低谷。
但改革的春风为劲松卤肉带来了新的生机。随着经济市场的蓬勃发展，在父亲刘福祥的悉心指点下，兄弟几人纷纷投身卤制工作。最初的白沙镇，名为兴隆镇，三里长街繁华热闹，这里汇聚了上百种特色小吃，享有“小上海”的美誉。每逢每月5号、10号，乡里乡亲都会赶来赶集，彼时父亲刘福祥经营的“刘家肉铺”，以抱瓦盆、挑担子及摆木合盘的质朴形式出现在街头巷尾。价格亲民实惠，只需1毛2毛，就能让顾客大快朵颐。
随着卤肉的美味在人们的口口相传中声名远播，作为第四代传承人的刘劲松，决心将祖辈的卤肉技艺发扬光大。他在白沙兴隆街开设了卤肉店铺，并正式取名为“劲松卤肉”，还精心注册了商标™️。父亲刘福祥对子女们的事业关怀备至，要求极为严格。从食材的精挑细选，到改刀、切割、分段的精准操作，再到几十种中草药的巧妙配置、老汤的精心熬制、火候的精准把握以及出锅时间的严格掌控，每一个环节他都亲自把关。在父亲的言传身教下，刘劲松等人不仅熟练掌握了卤制技艺，更深刻领悟了敬业精神的内涵，懂得了如何做良心产品，如何成为诚实守信之人。
凭借这份坚守与传承，刘劲松将店面逐步拓展至洛阳市区。在洛阳，劲松卤肉始终秉持踏实诚恳的经营理念，专注做好卤肉这一件事，名气迅速传开，可谓人尽皆知。随后，劲松卤肉受邀入驻洛阳市洛邑古城，这一举措更是在洛阳城引起了轰动。不仅如此，在刘劲松先生的带领下，劲松年货卤肉集装箱一经推出便供不应求，产品不仅畅销全省，更远销省外。
如今，作为第五代传承人的刘政先生，深知卤肉事业需要不断创新。他认为，劲松卤肉是白沙的文化瑰宝，卤制技艺理应从白沙兴隆镇这片发源地走向全中国。
劲松卤肉老店自创立以来，始终深耕卤肉传统技艺，在传承的坚实根基上勇于创新，为古老的技艺注入了新的活力。家族内部浓厚的钻研氛围以及家人的全力支持，成为其传承创新的坚实后盾。而始终坚守的“工匠精神”，则是劲松卤肉得以长盛不衰的关键内核。历经五代传承人的不懈努力与坚持，劲松卤肉方能在岁月长河中延续至今，在激烈的市场竞争中持续蓬勃发展，书写着饮食行业的辉煌篇章。
劲松卤肉制作技艺作为洛阳传统饮食文化的杰出代表，拥有一套严谨且完备的工艺体系。从选材开始，便极为讲究，只选用品质上乘的食材；改刀、切割、分段环节要求手法精准，确保每一块肉都能均匀入味；配料环节更是重中之重，几十种中草药巧妙搭配，形成独特的风味秘方；熬制老汤时，需小火慢炖，让各种食材的香味充分融合；而出锅时间的把握，更是决定了卤肉口感的关键因素。整个制作过程涵盖煮制与卤制两大关键技术环节，正是这一“煮”一“卤”的独特技法，使得劲松卤肉成为洛阳百年老字号传统名吃，更是洛阳卤味的经典之作，深受广大食客的推崇与喜爱。
2017年10月，劲松卤肉的卤制技艺获得洛阳市西工区文化馆的认定，荣膺“非物质文化遗产”称号；2020年8月，成功入选洛阳市非物质文化遗产名录，这无疑是对其技艺传承与文化价值的高度认可。
多年来，劲松卤肉凭借卓越的品质和良好的口碑，荣获了几十项荣誉：
- 2004年，被评为“诚信经营商户”，这是对其诚信经营理念的肯定。
- 2005年，获评“洛阳名吃”，正式跻身洛阳特色美食之列。
- 2006年，劲松卤制传统技艺受电视台邀约登上《华豫之门》，节目播出后影响力深远，让更多人了解到这一传统技艺。
- 2010年，被河南省民间文化遗产委员会授予“河南老字号”称号，彰显了其深厚的历史底蕴和品牌价值。
- 2015年，被洛阳晚报评为“推荐放心商家”，体现了消费者对其产品质量的信任。
- 2017年4月，受邀进驻“洛邑古城”从事劲松卤制销售期间，省市领导视察园区品尝当地特色美食，对劲松卤肉给出了极高的评价。
- 2017年10月，被洛阳市西工区文化馆评为“非物质文化遗产”，进一步确立了其在文化传承领域的地位。
- 2018年，劲松卤肉百年老店在洛阳市舌尖上的美食评选中荣获第一名。
- 2018年4月，被洛阳晚报评选为“十佳特色美食”。
- 2019年4月、2020年4月，连续两次被洛阳晚报评选为“优秀企业”。
- 2020年8月，经洛阳市人民政府颁布，正式入选洛阳市非物质文化遗产名录。
- 2021年4月，再次被洛阳晚报评选为“十佳特色美食”。
- 2021年10月，被洛阳市西工区市场监管部门评为“示范单位”。
- 2022年，被洛阳晚报评为“五星示范商户”。
- 2023年1月，被河南省广播电视台评为“中华第一卤”，这一殊荣将劲松卤肉的品牌影响力推向了新的高度。
- 2024年4月，刘劲松先生凭借在行业内的卓越贡献，当选为洛阳市餐饮酱卤协会主席以及洛阳餐饮与饭店行业副会长。
- 2024年8月，劲松非遗肉夹馍荣获洛阳味道美食金奖。
- 2024年9月，劲松卤肉荣获洛阳老字号协会理事单位。
在中国博大精深的饮食文化中，卤肉作为一道历史悠久、风味独特的美食，承载着无数人的味觉记忆。劲松卤肉传承百年卤方之精华，创新打造出独树一帜的风味体系。其色泽红润诱人，肉质软糯细腻，糜而不烂，醇香馥郁，入口即化。主营的猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪肘、猪大肠、猪心等经典卤味，深受大众喜爱。此外，还独创了全猪宴、爆款开花蹄、腊汁肉夹馍及千层火烧四大招牌菜品，为食客带来了丰富多样的美食体验。凭借对健康食材的严格把控和特色风味的精心打造，劲松卤肉赢得了食客们的广泛赞誉，充分展现了中国饮食文化的深厚底蕴。
多年来，劲松卤肉凭借卓越的行业口碑、上乘的产品质量与贴心周到的服务，在中原地区声名远扬。2006年，劲松卤制传统技艺在电视台《华豫之门》节目中惊艳亮相，大放异彩，自此声名传播至更广阔的天地；2010年荣膺“河南老字号”称号，2023年1月被评为“中华第一卤”，品牌影响力持续攀升，成为了中原饮食文化的一张亮丽名片。
在时代飞速发展的今天，劲松卤肉紧跟潮流，积极创新。借助先进的真空包装与冷藏技术，成功打破了地域限制，让身处异地他乡的洛阳人也能随时品尝到家乡的味道。凭借这些技术优势，劲松卤肉得以走出洛阳、走出中原，将这份独特的美味传播至祖国的大江南北，满足了更多消费者对特色美食的热切期待。
历经百年岁月洗礼，“百年老店”劲松卤肉早已超越了单纯的卤味范畴，成为了历史传承的生动写照与深厚文化的鲜活象征。当食客品尝劲松卤肉时，不仅仅是在享受一场味蕾的盛宴，更是在沉浸式领略卤肉文化的独特魅力，河洛饮食文化也因此增添了一抹别样的绚丽色彩。
从市井街巷的烟火气息，到荣膺非遗的荣耀时刻，从河洛一隅迈向四海飘香，劲松卤肉用舌尖上的记忆串联起古今岁月，让传统技艺在现代社会中焕发出全新的生机与活力。这缕穿越百年的馥郁浓香，必将在时光的窖藏中愈发醇厚，持续书写着东方饮食的传奇故事，向着更加灿烂辉煌的未来稳步迈进。
来源：小茹美食记
