摘要：新疆菜，都这样“子”：拉条子、烤包子、马肠子、辣皮子、拉条子、皮拉子、炮仗子、酸奶子、奶皮子、假腰子、米肠子、面肺子……新疆人，都这样人：吃馕的时候像有钱人，吃肉的时候像更有钱的人。

新疆菜，都这样“子”：拉条子、烤包子、马肠子、辣皮子、拉条子、皮拉子、炮仗子、酸奶子、奶皮子、假腰子、米肠子、面肺子……新疆人，都这样人：吃馕的时候像有钱人，吃肉的时候像更有钱的人。

在新疆点菜，精髓在于：用最野的词汇，点最横的菜！

所以，在新疆点菜，懂行的人会用一套充满地域特色的“黑话”来表达对美食的极致追求。

这些词汇除了暗藏美食密码，还自带幽默基因，学会了它们，老板都会把你当“自己人”！

肉类暗号：

肉祖宗的自我修养

“羊娃子肉”，指未成年的小羊羔肉

肉质嫩如豆腐，自带奶香，是烤肉摊上的顶级食材。

点单时若只说“羊肉”，老板默认正常烤，但加上“羊娃子”三字或者加一句 “带点拐子筋”（羊蹄筋），老板会默默给你竖大拇指：“攒劲得很，一看就是常来的！”立刻解锁隐藏款鲜嫩美味。

“羊娃子肉”是随着新疆各地市场上维吾尔族烤肉师傅那句著名的“新疆吆喝”而出名的。

“哎，羊肉串，羊肉串，没有结婚的羊娃子肉，不香不要钱~~~”尾音拖得很长。

路过的人听来感觉特别有趣，一般都会被他们的诚意和幽默打动，坐下来就着馕吃上几串。

“冰碴驹骊”，指冬季吃冰碴草长大的小山羊

在天山山脉一带野外生长，冬季吃着冰碴草长大的驹俐。只有在每年冬季封山后、经过严寒洗礼的高山驹俐，才能称之为冰碴驹俐，这种山羊运动量大、肉质紧实，毫无膻味。

新疆人形容它“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道”，堪称羊肉界的“黄金羊”。

“没结婚的羊”，指未配种的小羊羔

肉质更纯净鲜嫩，常用于清炖或手抓肉。

主食暗号：

碳水炸弹的隐藏菜单

“拉条子”，新疆拌面的俗称

家庭版的叫拉条子，在饭馆和餐厅则被称为拌面。

之所以叫它“拉条子”，那是因为它是用面粉和成面团，然后将面团经过按压搓成条状进行拉抻制作而成的一种面食，故称“拉条子”，拉条子用维吾尔语叫“兰曼”。

点菜的时候直接说：“老板，来份拌面，不加面/加面。”消化不太好的朋友，可以再加一句：“面不过凉水直接上就行。”

“萨木萨”，烤包子的维吾尔语音译

新疆各民族超级喜爱的美食之一。

不同于我们平常吃的蒸包子，它是用死面擀薄，包入鲜美的肉馅，直接进馕坑，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，就是刚出炉的时候有点烫嘴。

点烤包子记得说：“烤包子要热乎的！”老板就会告诉你要等多久，这个等待是值得的，因为咬开瞬间，滚烫的羊肉汁喷涌而出，混合着皮牙子和孜然的香气，烫嘴也舍不得松口。

馕，新疆美食的命根子

新疆少说有五十余种馕，常见的有油馕、肉馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。

近年来又开发出了玫瑰馕、葡萄干馕、核桃馕、辣皮子囊、苹果酱馕、黑加仑酱馕、红枣酱馕等。

在新疆有一种浪漫叫：你吃馕心子，我啃馕边子。

妈妈们让孩子们去买馕，一定会加一句：“哦yi~ 刚出炉的话不要路上吃没了！也不要只吃中间！完整的带回来一个！” 哈哈，没有一个刚出炉的馕可以完整地回家。

馕和西瓜，新疆人在夏天的常见吃法。

要么把沙瓤西瓜挖空，掰碎的馕浸在瓜汁里，清甜解暑，堪称沙漠版“水果捞”。

要么热馕就着水份满满的西瓜，在炎热的夏天，无疑是胃口不好时最好的代餐了。

最近爆火的馕言文，其实精髓不是比喻，而是倒装。

“老板，买个馕。”可能更加地道的说法：“欸老板，馕，我要一个，要刚烤出来冒烟儿的馕嗷~”这种充满地方特色的语言，不仅体现了新疆人的热情好客，也让生活的点滴变得更加生动有趣。

“泼罗和皮辣红”，指抓饭和新疆特色凉菜

在新疆，吃抓饭时，都会点一个皮辣红。

如果说胡萝卜是抓饭里的蔬菜担当，那么皮辣红就是绝佳辅助。

皮辣红这道解腻最强凉菜，西红柿、辣子、皮牙子（洋葱，维吾尔语音译，新疆人只说皮牙子），切一切，加点醋，拌一拌，简约不简单。

除了凉菜，皮辣红组合也稳定地出现在几乎所有热炒拌面的菜码里。

“皮牙子”，新疆人的万能搭子。

皮牙子在新疆的地位，相当于辣椒在川渝地区。

新疆本地菜摊，各色皮牙子往往相邻而放。

常见的皮牙子，主要分为红、白、黄三色，看似只是外表颜色不同，实际上地道的新疆美食，不同的风味首先要归功于不同的皮牙子。

红/紫皮牙子：色泽鲜艳，入口辛辣。

如此个性张扬的红皮牙子，仿佛只有与番茄一道时才能有所收敛，因此除了摆盘美观的需要，红皮牙子大多是和番茄配合烹熟出现。

白皮牙子：个大水足，甜味丰富。

白皮牙子，卖相上就显出几分敦厚老实。

相比于红皮牙子带来的感官刺激，白皮牙子的口感要温和许多，生吃汁水足且甜味丰富，无论凉拌还是搭配羊肉都是极佳选择。

黄皮牙子：外形低调，炖汤必备。

黄皮牙子总的来说和白皮牙子差别不大，特别之处在于和肉汤结合后独有的辛香味。

味道温和的黄皮牙子经过肉汤炖煮，充分融入到汤水组合中，吃起来颇为软糯的口感，能缓解肉食的油腻。

总之一句话，新疆人对皮牙子的热爱，绝对不是几个固定搭配菜式能说清楚的。

被皮牙子征服的新疆人，从不吝啬对真爱的表达，在万物皆可配皮牙子的强势下，没有心的洋葱，最终赋予了新疆菜全部的灵魂。

甜点暗号：

咸党VS甜党的世纪和解

奶茶，可盐可甜的魔法饮料

奶茶世界里，大家耳熟能详的是珍珠奶茶、芝士奶茶、黑糖啵啵等。

而在新疆，尤其北疆的饮食文化中，有这么一句话：“没有什么头疼脑热，是一碗热奶茶解决不了的。”

传统奶茶，配料表只有鲜牛乳、砖茶、盐。表面浮着奶皮，配馕、果酱是北疆标配早餐。

▲图源 ：小红书 @xaeda

随着信息交流和文化传播，新疆的奶茶也有了化学反应：馕奶茶、蜂蜜奶茶、玫瑰奶茶等，奶茶的种类不断创新，百花齐放。

▲图源： 小红书 @牛奶巧妙妙

无论是传统咸奶茶，还是创新甜奶茶，亦或是全新口味，都值得品尝。

新疆奶茶，不仅是饮品，更是新疆文化的液态缩影。

“沙朗刀克”，酸奶刨冰，丫头子们的快乐水

沙朗刀克是维吾尔语，意为酸奶刨冰，读作sarang doghap（音）。

Sarang（沙朗）本意是“傻子、笨蛋”，但也用它称呼酸奶。

doghap（刀克）就是刨冰，由碎冰、清水和酸奶做成。

沙朗刀克是在刀克的基础上加入糖稀或蜂蜜。在冰花上舀上一勺用生牛乳发酵的酸奶，再加上一点甜蜜的蜂蜜，最后来次向上的抛甩。

晒着下午五点半的烈日，痛饮一碗刨冰，仿佛从火焰山落入了天池，那一刻，身体与精神都赤裸地感受到了“沙朗刀克”的快乐。

本地吃法告诉你：新疆刨冰不能用“抿”来品尝，和着冰碴子直接吞，一碗下去爽口怡心。

先在上个冬季提前取好放进地窖冰冻，待到炎炎夏日，用天然冰块制成饮品来防暑降温。

将磐石大小的冰块化为一碗碗绵绵如丝的冰花，不知经过了多少历练，才能解救被酷暑折磨的人们。

酸奶粽子，灵魂果酱，浇给~

在新疆，粽子早已跳脱了糯米与粽叶的固定搭配。糯叽叽的蜜枣粽子，浇上纯手工自制酸奶和纯手工熬制果酱，冷热酸甜交织。

一盘酸奶粽子，装下了半个新疆的甜蜜，咱就说，新疆人的日子怎么可能不浪漫呢。

来新疆的朋友们请记住：糯米要“倔”，酸奶要“野”，甜味要“叠”。

这道小吃，不仅是当地人的日常甜点，还吸引了很多国内外的游客前来品尝，也带来了更多的创意吃法，成为新的“食”尚。

新疆人的“子”，是把日子过成羊肉串的浪漫。

在新疆，每个“子”都是一团火：“羊娃子” 是草原的馈赠，“皮芽子” 是厨房的魔法，“儿子娃娃” 是胸膛的热血，“丫头子” 是心头的月光。

这些带着 “蛮子味” 的尾音，让戈壁滩有了温柔的褶皱，让大盘鸡的辣里藏着甜，让互联网未曾谋面的朋友们被馕言文洗礼后开口就是“Apple U。”

原来，语言也可以像美食一样，带着烟火气，带着人情味，一口咬下去，全是生活的香。

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本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆！

来源：我从新疆来