摘要：“我吃鸭肉吃了快二十年了，现在网上天天有人说鸭肉是催命符，你说我是不是得开始忌口了？”在单位食堂里，一个后厨管理员一边翻着手机，一边问坐在他对面的营养科协管员。他眉头紧锁，手机上的短视频播放着情绪化的警告——“鸭肉致癌”“吃一口掉一根命根子”，这种词眼反复出现

“我吃鸭肉吃了快二十年了，现在网上天天有人说鸭肉是催命符，你说我是不是得开始忌口了？”在单位食堂里，一个后厨管理员一边翻着手机，一边问坐在他对面的营养科协管员。他眉头紧锁，手机上的短视频播放着情绪化的警告——“鸭肉致癌”“吃一口掉一根命根子”，这种词眼反复出现在屏幕上。

鸭肉本身并非“健康杀手”

其实，鸭肉本身并不像网络上说的那么可怕。鸭肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，富含多种营养成分，如维生素B族、铁、锌等，对身体有诸多益处。它在中医里被认为性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾等功效，适合阴虚体质的人食用。

真正的问题在于烹饪和加工

真正影响健康的，从来不是鸭肉本身，而是它的烹饪和加工方式。烤鸭、腌鸭、卤鸭等加工方式，才是问题的起点。这些加工过程中，往往添加了大量添加剂、防腐剂，或者经过高温烹饪，产生了有害物质。

比如，加工肉类中添加的亚硝酸盐，进入人体后会与蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺，这是一种明确的致癌物。而烧烤类肉制品在高温烹饪过程中，会产生多环芳烃和杂环胺类物质，这些物质也是已知的致癌物。

健康烹饪方式的选择

如果想继续享受鸭肉的美味，同时又不损害健康，关键在于选择合适的烹饪方式。蒸、炖、水煮等低温烹饪方式，是相对安全的选择。这些方式不仅能保留鸭肉的营养成分，还能减少有害物质的产生。

例如，海带炖鸭肉就是一种健康的选择。将鸭肉与海带一起炖煮，既能补充蛋白质，又能增加膳食纤维的摄入。此外，搭配一些清淡的蔬菜或豆类，也能平衡营养，减少脂肪摄入。

饮食结构比个别食物更重要

很多人担心鸭肉的健康影响，却忽略了饮食结构的重要性。长期以肉为主、蔬菜水果摄入不足的生活方式，才是癌症风险增加的高危因子。即使吃的是最“健康”的白肉，摄入过量也会带来代谢负担。

因此，关键不在于是否吃鸭肉，而在于如何搭配饮食。建议每周食用鸭肉1-2次，每次控制在100克以内。同时，搭配足够的蔬菜、水果和全谷物，以保证营养均衡。

来源：沈阳新闻广播一点号