摘要：素炒粉45一份，南宁老友炒粉65一份，这价目表真的很京A，看得粗厨很大开眼界。

这是前几天粗厨的北京朋友群里发出来的广西风味店的探店照片。

地标：北京

素炒粉45一份，南宁老友炒粉65一份，这价目表真的很京A，看得粗厨很大开眼界。

北京65一份的老友炒粉吃不起了，只能在家自己炒。

至于实物照片就不发出来，不然南宁的友仔友女看完，肯定都会直呼

“黑吻哦！就这水平，还卖那么贵，在南宁会挨叼杠的。”

粗厨来给你做个对比，同样的食材情况下，在南宁最常规的老友炒粉，撑死也就15－16一份。（ETC会出现在评论区）

所以今天粗厨想聊聊仅代表自己的想法。

广西的三大米粉，为啥唯独老友粉没有走出南宁？

先来了解一下，看下图。

图/地道风物

广西人的一天，必须是从一碗热气腾腾的米粉开始的，至于这一碗粉是什么粉，那要视地域而定：

南宁人吃老友粉，柳州人吃螺蛳粉，桂林人吃卤菜粉，

梧州人吃牛腩粉，玉林人吃生料粉或牛巴粉，百色人吃烫粉或卷粉，北海人吃海鲜粉~~

蒲庙人吃生榨粉，全州人吃红油粉，融安人吃滤粉~~

毕竟已知的广西各地有近50种地方特色米粉，而且同一叫法的米粉有可能还会分细分出不同的地域流派。

光南宁就有近4万家粉店。

什么概念？

全国最大的便利店品牌－美宜家，2024年的数据统计全国有3.79万家门店。

各种粉换着吃是不是可以一个月不带重样的。

根据广西米粉博物馆的不完全统计数字，仅南宁一地，鲜湿米粉的年产量就超过1亿公斤。

广西米粉博物馆

回到主题：

广西的三大米粉，为啥唯独老友粉没有走出南宁？

广西的三大米粉，按知名度、时间线来说，分别对应广西三大城市－桂林、柳州、南宁。

挨个聊

得益于上世纪90年代开始，一句桂林山水甲天下让全国人民都知道了桂林，却不一定知道南宁是广西首府。

随着纸媒、电台、电视以及口口相传的推动，到了90年代中后期开始，由南及北的国内一线城市陆续出现桂林米粉店。

有了“桂林”这两个字的加持，桂林米粉与沙县小吃、兰州拉面一样，成为全国家喻户晓的国民小吃。

和桂林米粉的传统传播路径不同，柳州螺蛳粉走的却是网红效应。

有了网络的推动，再加上各种像陈晓卿、李子柒这样的KOL的加持与鼓吹下，让柳州螺蛳粉在短短几年时间里快速接棒桂林米粉并超越，在全国一时风头无两。

随后大量的预制品牌的出现，让想一试螺蛳粉的人，体验那“生化武器”般的酸爽重口味。而最好的病毒式营销，就是与其我一人独酸爽，不如拉大家一起皆酸爽。

和桂林米粉、柳州螺蛳粉不同，

粗厨个人认为老友粉走不出南宁的原因：

老友粉很难标准化，因为师傅占大头。

标准化很好理解，就是很难做大规模的预制品。（ETC会出现在评论区）

从经营的角度，桂林米粉、柳州螺蛳粉每一个出品环节都可以量化标准，能量化就意味着效率效益。

但老友粉却不行，虽然食材、物料都可以量化标准，唯独最后的出品环节不行，毕竟人的因素不可控。

师傅占大头的核心：

老友粉的制作，讲究猛火快炒，出品要够“镬气”（俗称锅气）。

师傅必须要有多年的灶前真功夫，才能把火候、控油、颠炒的手势与力度等等轻松拿捏，保证出品质量。

即使同样的老友四件套：酸笋、辣椒、豆豉、蒜末。不同的师傅出品都不一样，每家生意火爆的老友粉店都有这样的一位NPC。

这个大叔的老友粉很好吃，是我这5年来的最爱。「链接」

粗厨曾经见过最厉害的NPC是天福香的师傅，一人一次能炒制四份老友粉，虽然但是现在的天福香已大不如前了。（见下文）

那些年我吃过的南宁老牌老友粉店，后来怎么样了？「链接」

聊到这，是否能理解！？

广西的三大米粉，为啥唯独老友粉没有走出南宁？

有时候粗厨会觉得老友粉就像家族中籍籍无名本分的老大，也更像一座大山，你见或不见，他都在那里，想见真身只能等您亲自来。

欢迎天南海北的朋友，有时间来南宁玩。只要您来南宁尝过老友粉，一定会被老友粉的镬气、酸爽、异香所吸引。

生活的喜乐，一餐又一餐

来源：粗厨