摘要：其实大家俗话说的陈皮这个东西范围很广，也没啥严格的规定。不过，如果是药用陈皮、地理标志保护的名品陈皮，或者大家公认能卖高价的陈皮，还是有一些界定的。
2025年04月14日 22:21北京
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药典中规定的药用陈皮是用特定品种制作（茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑），不过药材市场上的一些“杂陈皮”所用品种很多。
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橙皮苷、川陈皮素、橘皮素被认为是陈皮中关键药用成分，其中橙皮苷已经有了一些人类干预性对照试验证据，对于调节血糖、血脂有益。
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其实上述成分各种柑、橘、橙、柠檬果皮里都有，不过药用陈皮有含量低限规定，食用陈皮则大多没有。
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柑橘类果皮中除了活性成分含量高于果肉，维生素C、类胡萝卜素、矿物质以及膳食纤维含量也优于果肉，含糖很少，是一种值得利用的食用资源。
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陈皮中的关键成分疏水性居多，用泡茶的方法（短时间浸泡一下后只喝水）获得有限，还是吃掉更好。
今天来说说陈皮吧。
陈皮不用太多介绍了，在中国无论泡茶、做甜品或者做菜等能用到陈皮，它究竟有什么成分和特别的好处呢？
01
自己晒橘子皮能叫陈皮吗？
说到陈皮，一个经常收到的提问就是“我自己晒干橘子皮能叫陈皮吗？”
其实大家俗话说的陈皮这个东西范围很广，也没啥严格的规定。不过，如果是药用陈皮、地理标志保护的名品陈皮，或者大家公认能卖高价的陈皮，还是有一些界定的。
品种
首先是品种。到底什么品种的柑橘皮干制后才算陈皮呢？
按照《中国药典》（2020版）的规定，制作药用陈皮的柑橘品种只有这特定的4种：
茶枝柑（C. reticulata ‘Chachi’）
大红袍（C.reticulata ‘Dahongpao’）
福橘（C.reticulata ‘Tangerina’）
温州蜜柑 （C. reticulata ‘Unshiu’ ）[1]。
药典所载的4种制陈皮品种
尤其茶枝柑为原料制作的专门叫作“广陈皮”，其他3种做的则叫作“陈皮”。
而如果考究古代医书中的陈皮，可以看出虽然制作陈皮的原料可以有多个品种，但局限在宽皮的柑和橘。所谓“宽皮”，是指那些果皮和果肉间自带空间、很容易剥的品种，而难剥的橙子等则是“紧皮”，也就是不属于古书中能制作陈皮的品种 [2-3]。
不过，有调查发现，如今药材市场上的陈皮所用的品种已经变得很混杂，专门的药用品种（比如四川地区的大红袍）种植面积萎缩，一些其他品种包括杂柑类（不知火、清见、春见、爱媛等）、宽皮橘类（椪柑）和橙类（脐橙、甜橙等）等的果皮被混杂作陈皮入药。
左为大红袍，右为茶枝柑制作的陈皮
一些不是药典规定品种制作的陈皮
也混入药材市场
有些地方把这些品种称为“杂陈皮”，好歹有个区分，价格也卖得低。但也有的情况下这些品种直接被混入陈皮和广陈皮 [2]。
(所以一些药材市场上的低等陈皮也可能真的跟自己家晒的橘子皮差不多)
陈化时间
除了品种，陈化时间也是一个因素。
其实《中国药典》（2020版）倒是没有规定陈皮具体的陈化时间，中医药论文里一般说临床上认为陈化3年以上可以药用[2-3]。
在所有陈皮中，广陈皮一向被认为是陈皮中质量上乘的，而广陈皮中尤其产自江门新会的新会陈皮最为出名。由于是名品，也特别受到了地理标志产品的保护，相应的标准中，规定新会陈皮要陈化3年以上[4]。
02
药用和食品用的陈皮有啥区别？
符合药用条件还要看一些关键成分的含量规定，包括橙皮苷、川陈皮素和橘皮素等，这些被认为是陈皮里起到药用效果的成分。
《中国药典》（2020版）中规定了药用陈皮规定水分含量不得超过13%以及黄曲霉毒素的限量，也规定了有效成分的低限：
陈皮按干燥品计算，橙皮苷（C28H34O15）不得少于3.5%；
广陈皮按干燥品计算，含橙皮苷（C28H34O15）不得少于2.0%，含川陈皮素（C21H22O8）和橘皮素（C20H20O7）的总量不得少于0.42% [1]。
至于非药品用陈皮，大部分没啥特别规定，除非是优质名品。比如地址标志产品新会陈皮，其标准中规定了不同成熟度产品中橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的低限，但都是大幅低于药典规定的 [4]。
03
真的是越陈越好吗？
还有一个问题，陈皮真的是越陈越好吗？
关于陈皮“陈久者良”的说法来自历代古籍，古代医学家认为久置可以减少因“辛燥耗气”而带来的副作用。看现代仪器的测定结果，这背后是有一定道理。
大部分研究发现，随着陈化时间延长，陈皮中的变化主要有两方面：
一是挥发性精油成分含量下降，减少了刺激性
二是甲氧基黄酮类活性物质（如川陈皮素和橘皮素）含量整体上升
然而，其他一些活性物质的含量则可能出现波动或下降，不同研究之间也存在一些相互矛盾的结果。
比如有人收集了新会区三江镇从新皮到10年陈皮的样本，如果单看药典里规定了的3种成分的含量数据，无论橙皮苷、川陈皮素还是橘皮素，都没有放得很久的陈皮一定比新皮含量高的规律 [5]
另一项也是调查新会地区陈皮的研究结果则显示，贮藏前6年川陈皮素和橘皮素都是呈上升趋势的，而时间再延长这两种成分就开始减少了。橙皮苷则在9年达到峰值，其后下降 [6]。
不过，具体购买时，如果只看陈不陈来判断好不好的话，也不准确，首先原料的选择影响一开始的活性成分含量，其次长期的陈化过程中是否精心照料、防止发霉和污染也是要考虑的问题。
04
陈皮的标志性成分有什么好处？
上面说的陈皮中3种关键活性成分橙皮苷、川陈皮素和橘皮素，具有一定抗氧化、抗炎的效果。
尤其是橙皮苷这种成分，它的益处有一定的人类干预性随机对照试验证据，补充提纯的橙皮苷被发现可以改善志愿者的血脂、血糖水平（每天0.29-1g，持续3-12周）[7] 以及降低炎症标志物水平[8-9]。
而川陈皮素和橘皮素的人类研究较少，主要都是一些细胞和动物实验结论，可能有一定的神经保护、代谢调节、抗炎、抗肿瘤等潜力，但是否真的有用还要看人身上的试验结果 [10-11]。
顺带一提，《中国药典》（2020版）中给出的陈皮功能与主治是“理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多”。
05
其他的柑橘皮
有这些有益成分吗？
那么，如果买到的不是药用陈皮，而是一般的橘子皮或者其他柑橘水果的皮，会不会有这些成分呢？其实，很多也是有的。
测定发现，橙皮苷广泛存在于橙子、柠檬、柑和橘等的果皮中 [12-14]。川陈皮素和橘皮素则尤其在宽皮的柑橘品种里更多，比如橘皮素含量趋势为橘子皮>橙子皮>柠檬皮[15]。
看总量来说，在各种柑橘类水果里，还是柑和橘的果皮中总黄酮含量最有优势[16]，看来它们的皮作为传统上制陈皮的首选原料不是没有道理的。
06
吃柑橘皮还能获得什么？
其实，柑橘类水果的皮一直被认为是一种潜在的可食用资源，只吃果肉而扔掉果皮似乎有些可惜。
①
活性成分多
比如一项调查了中国27个地方柑橘品种的果皮、果肉和果汁中的黄酮类化合物组成和抗氧化活性的研究发现，与果肉和果汁相比，果皮不仅具有更好的抗氧化能力，而且还具有更多的成分多样性和更高的类黄酮浓度 [17]。
②
维生素C
其实柑橘果皮中不仅含有维生素C，含量还往往高于果肉，尤其未成熟柑橘果皮的维生素C含量更高。成熟果皮里的含量范围在19.34–26.36 mg/100g，某些品种（如柠檬、葡萄柚）的果皮中维生素C含量甚至可达到110.4 mg/100g [18-22]。
③
类胡萝卜素
果皮也是类胡萝卜素的主要富集部位，包括大量的β-胡萝卜素和β-隐黄质等，尤其是果皮颜色深那些含量更高 [23]。
④
矿物元素
还有研究发现，柑橘类水果果皮中的矿物元素含量也明显高于果肉，尤其是钙、铁、锌等，而有害重金属元素（铅，镉，砷，铝，汞）含量很低 [24-25]
⑤
膳食纤维
最后，柑橘皮还有大量膳食纤维，含量可达总干重的14%-24%，包括可溶性纤维（如果胶）和不溶性纤维 [26]，含量是果肉的数倍，例如，橙子果皮的膳食纤维含量是果肉的3.5倍。
而且当然，果皮里的糖分要比果肉少很多。
所以，如果接受吃果皮的设定，那其实柑橘类水果的皮也算是一种营养密度很高的食材了，而且安全性也较高。不过问题在于新鲜橘皮中的挥发性精油成分会对人的黏膜产生一定的刺激，而陈皮的制作过程恰好降低了这种刺激感。
07
泡茶能泡出有效成分吗？
如果不吃进去，只把陈皮或者自己晒的橘子皮用来泡水，也能获得活性成分吗？
很遗憾，像是橙皮苷、川陈皮素和橘皮素都属于是疏水性成分，也就是不那么容易溶于水，研究中如果要把它们从果皮中提取出来，通常需要用甲醇或乙醇等溶剂效果才比较好，如果一定要用水提取的，需要超声处理或者一些特殊的机械处理来辅助，对果皮细胞壁产生一定的破坏后，才能提高这些成分在水里的含量 [25-26]。
长时间的熬煮可能会有些帮助，但只是像泡茶那样泡一下可能这些成分比较难进到水里。所以说你要是买了很好的陈皮，还是吃掉效果更好。
08
农残高吗？
最后，既然是果皮，也绕不开农残的问题。
一些检测结果显示陈皮中农药残留检出率还是较高的 [27]。不过检出并不代表超标，2024年对广西钦州浦北县产的47份陈皮的检测结果显示，30种柑橘类水果常用农药项目中，有9种农药在部分样本中检出，但均未超出参考值 [28]。
而由于柑橘果皮残余农药中有机农药居多，单纯用水清洗效果有限，含有表面活性剂或者酒精的清洗剂对这类农药更有效一些。
如果担忧农残问题，可以选择有机产品，或者一些配备了农残检测报告的产品。
参考资料：
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来源：营养和医学