摘要：曾几何时，沙县小吃的招牌随处可见，以其经济实惠、品类多样的特点，成为无数人解决日常饮食的热门选择。然而，如今的沙县小吃却陷入了困境，2022年下半年至2023年上半年，约3000家门店关闭，占全国总店数的10%。曾经风靡全国的沙县小吃，究竟为何走向衰落？

曾几何时，沙县小吃的招牌随处可见，以其经济实惠、品类多样的特点，成为无数人解决日常饮食的热门选择。然而，如今的沙县小吃却陷入了困境，2022年下半年至2023年上半年，约3000家门店关闭，占全国总店数的10%。曾经风靡全国的沙县小吃，究竟为何走向衰落？

从地方小吃到全国连锁

沙县小吃源自福建三明市沙县区，历史悠久，其制作工艺和独特风味在当地代代相传。20世纪90年代初，由于当地经济发展的需求以及部分经济事件的影响，许多沙县人背井离乡，开始在全国各地经营小吃摊点。

他们以简单的桌椅、质朴的服务，售卖着拌面、扁肉、蒸饺等传统小吃，凭借着实惠的价格和可口的味道，逐渐吸引了众多消费者。

随着市场需求的不断扩大，沙县小吃的规模也在持续增长。2008年，沙县小吃集团正式成立，由沙县区政府全权控股，这一举措标志着沙县小吃从零散的个体经营迈向了现代化的商业运作模式。

政府开始大力扶持沙县小吃产业，统一品牌形象，规范经营标准，提供培训服务。在政策的推动下，沙县小吃在全国各大城市迅速铺开。

为了进一步扩大影响力，沙县小吃集团不仅在国内一二线城市的黄金地段开设了“沙县酒店”级别的“旗舰店”，提升品牌形象，还积极开拓海外市场，将沙县小吃带到了美国、法国、马来西亚等66个国家和地区，成为了中国饮食文化走向世界的一张名片。

在巅峰时期，沙县小吃全国门店接近9万家，标准连锁店达到了3900多家，年营业额超500亿元，就业人数达30万人，门店数量更是肯德基的6倍之多，其辉煌可见一斑。

内忧外患下的关店潮

尽管曾经辉煌一时，但近年来，沙县小吃却面临着诸多挑战，陷入了发展的困境。从内部来看，最为突出的问题便是标准化难以统一。

虽然沙县小吃集团制定了一系列的标准，包括食材采购、制作工艺、店面装修等，但由于加盟店数量众多，分布广泛，管理难度极大。许多加盟店为了追求利润最大化，在实际操作中并未严格按照标准执行。

以食材为例，部分门店为降低成本，采购质量较差的原料。有消费者反映，在某家沙县小吃店吃到的拌面，面条口感粗糙，酱料味道也与正宗口味相差甚远，后来发现该店使用的并非集团规定的优质面粉和特制酱料。

在制作工艺上，一些新入职的员工没有接受足够的培训，对制作流程和火候掌握不到位，导致食物的品质参差不齐。这使得消费者在不同门店的用餐体验差异极大，严重影响了品牌形象。

与此同时，沙县小吃还面临着外部激烈的市场竞争。随着餐饮行业的快速发展，各种新兴的快餐品牌不断涌现，如黄焖鸡米饭、兰州拉面、杨国福麻辣烫等。这些品牌在产品创新、营销策略、店面环境等方面各有特色，吸引了大量消费者。

例如，一些新兴快餐品牌推出了个性化的套餐组合，满足不同消费者的口味需求；在店面装修上，采用时尚、舒适的设计风格，营造出良好的用餐氛围。

相比之下，沙县小吃的产品种类相对单一，多年来主打产品变化不大，店面装修也较为陈旧，难以吸引年轻消费者的目光。

在一些城市的商业街区，曾经门庭若市的沙县小吃店，如今客流量明显减少，旁边新开的其他快餐品牌店却人来人往。

董事长被查：雪上加霜的连锁反应

2024年7月，沙县小吃文旅集团董事长童友健涉嫌严重职务违法接受监察调查，两个月前，集团副总经理徐振海也因同样原因被查。这一事件更是将沙县小吃推到了舆论的风口浪尖。沙县小吃集团董事长被免职的消息出来后，大众的第一反应是：“沙县小吃”居然是个公司？

从企业经营层面来看，高管的接连被查，使得集团的决策和运营受到了严重影响。在一些重大项目的推进上，由于缺乏有效的领导和决策，出现了停滞不前的情况。

比如，原计划在部分城市开设新的旗舰店，以提升品牌形象，但因管理层的变动，该项目的资金审批、选址等工作陷入了僵局。同时，这一事件也引起了合作伙伴的担忧。

一些供应商对沙县小吃集团的信誉产生了怀疑，在供货方面变得谨慎，甚至出现了部分供应商要求提前结清货款或者减少供货量的情况，这给门店的正常运营带来了困难。

有消费者表示：“以前经常去沙县小吃吃饭，觉得经济实惠又方便，但现在董事长出了这样的事，心里总觉得不踏实，以后可能会少去了。”

这种负面舆论的传播，使得沙县小吃的客流量进一步减少，尤其是一些对品牌形象较为敏感的消费者，纷纷选择了其他餐饮品牌。

转型突破迫在眉睫

面对当前的困境，沙县小吃要想重振旗鼓，实现可持续发展，必须进行全面的转型与突破。

在标准化建设方面，沙县小吃集团需要加强管理力度，建立更加严格的监督机制。可以利用现代信息技术，如物联网、大数据等，对加盟店的食材采购、制作过程进行实时监控。

同时，加大对加盟店的培训和支持力度，定期组织厨师和员工进行技能培训，提高他们的专业水平。对于严格遵守标准的加盟店，给予一定的奖励，如降低加盟费、提供优惠的采购价格等；对于违规操作的加盟店，要严肃处理，甚至取消其加盟资格。

在产品创新上，要结合市场需求和消费者口味的变化，推出更多新颖的产品。例如，可以开发一些适合不同季节的特色小吃，如夏季推出清凉解暑的甜品小吃，冬季推出滋补养生的汤品。

同时，注重产品的健康化，采用更优质的食材，减少添加剂的使用，满足消费者对健康饮食的追求。此外，还可以借鉴其他餐饮品牌的成功经验，推出一些定制化的产品，让消费者根据自己的喜好选择食材和调料，增加用餐的趣味性。

在品牌营销和店面环境改善方面，要加大宣传推广力度，利用社交媒体、网络平台等渠道，传播沙县小吃的文化内涵和特色产品，提升品牌知名度和美誉度。

在店面装修上，进行统一的升级改造，采用简约、时尚的设计风格，营造出舒适、整洁的用餐环境。还可以增加一些文化元素的展示，如沙县小吃的历史故事、制作工艺等，让消费者在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。

沙县小吃曾经创造了辉煌的业绩，虽然如今面临着诸多挑战，但只要能够正视问题，积极采取有效的转型措施，加强内部管理，提升产品质量和服务水平，相信在未来的市场竞争中，依然能够找回昔日的辉煌，重新赢得消费者的喜爱。

来源：小志一直说一点号