摘要：净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水、纽酒及各种调料烧开，打去渣，再将兔子放入，用小火慢慢卤熟，捞沥千，入盘改刀摆好，浇入少许原汁，加入香菜末即可。

酒卤兔子

成菜特点：

色泽美观，汁浓醇厚，微辣成香，别具风味，宴会冷菜。

主料：

兔子1只约重2000克、红酒100克。

辅料：

姜、葱各20克、香菜末10克、干红辣椒30克。

调料：

鸡精3克、红卤水3000克、精盐6克、豆瓣酱15克。

工艺流程：

兔子治净一辣椒切节_锅放火上----炒香豆瓣----加入调料----加入卤水----烧开去渣----加入兔子----小火慢卤_捞起沥干----入盘补味----成菜上桌

制作步骤：

1、将兔子，去掉内脏及杂质，洗净待用。

2、净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水、纽酒及各种调料烧开，打去渣，再将兔子放入，用小火慢慢卤熟，捞沥千，入盘改刀摆好，浇入少许原汁，加入香菜末即可。

兔子要新鲜；用小火慢卤，不要翻动，时间不宜过久，以免形散，影响口感。

辣椒炒黑猪肉

原料：

猪瘦肉片300克、猪肥肉片300克、辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、盐、味精、酱油、猪油各适量。

制作：

1、将辣椒去籽，剖成两半；大蒜切成蒜片。

2、起锅放猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油时，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油翻匀，撒入百合，起锅装盘即成。

陈皮香干

此菜麻辣中带着一股陈皮的清香味。先取白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水分稍干，倒出来沥油。

制作：

1、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香。

2、掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上鲜橙块便好。

来源：莫兔子的小可