摘要：在我县，有这样一位女性品酒师，她凭借着敏锐的感官和对白酒的热爱，在品酒领域不断探索前行，专注执着地做一名“匠人”，她就是山东扳倒井股份有限公司高级品酒师、酒体研究所副所长董丹华。

在我县，有这样一位女性品酒师，她凭借着敏锐的感官和对白酒的热爱，在品酒领域不断探索前行，专注执着地做一名“匠人”，她就是山东扳倒井股份有限公司高级品酒师、酒体研究所副所长董丹华。

在摆满化验仪器的桌子前，端起酒，眼观色，鼻闻香，抿一口，让酒在口腔中打转，让舌尖的味觉细胞捕捉不同的味道……一连串娴熟的动作，董丹华开始了日常的品评工作。

山东扳倒井股份有限公司酒体研究所副所长 董丹华:品酒的话一般我们一轮酒是倒五杯，五杯它是一二三四五个号，要把它区分开，品酒的第一步就是首先是眼观色，用我们的眼睛来观察它的颜色。然后第二步就是鼻闻香，就是把它放到鼻子下面，大约1到3厘米的位置来闻它的香气。然后第三步，就是口尝味了，口尝味就是它是量是0.5到2毫升之间，要从口中停留大约10秒的时间。通过我们的眼观色、鼻闻香和口尝味这三步，来确定这个酒的风格，来确定它是否是一杯好酒，这就是品酒的整个过程。

回忆起踏入品酒行业，董丹华笑称是个偶然的机会。大学毕业后，正值公司招聘，她报名并通过面试，实习期间，得知公司研究所在招聘品酒员，抱着试试看的心态，报了名。经过一段时间培训和感官考试，她顺利通过，就此开启了品酒生涯。

山东扳倒井股份有限公司酒体研究所副所长 董丹华:因为品酒的过程、学习品酒的过程，它就是一个比较枯燥的一个过程，每天就是对着几杯酒，在这训练在这研究，就是从它的颜色、香气和口味这三方面来看，这个酒到底是好还是坏，然后更深入的是要感觉到它其中的微量成分是否协调。

品评白酒不仅靠天赋，还要靠经验。不同地域、不同环境、不同微生物环境造就不同风格、不同香型的白酒。为此，董丹华一面熟记品酒理论知识，一面将制作白酒的各个步骤烂熟于心。为了让味蕾守住质量大门，她更是过起了“无味”的日常生活。平日里，化妆品几乎不用，就连饮食也要避免重口味，清淡为主，以防影响味觉判断。这样的自律，也让她在品酒领域不断进步。

山东扳倒井股份有限公司酒体研究所副所长 董丹华:在品评时要公正公平，认真分析每一杯酒，尽量排除其他因素的干扰，例如个人喜好，身体健康状况等等因素。酒体设计的核心，是围绕酒的感官品质和风味展开的，分为品评、组合和调味三个关键要素，三个步骤环环相扣，确保酒体最终符合预期风味和质量标准。

心无杂念，把全部的心思投进去，多年来，她一直坚持身体力行，把品酒这件事做到极致，荣获全国五一劳动奖章、山东省劳动模范、淄博市十大杰出青年等荣誉。主持和参与的科研项目也不断获得佳绩。参与研发的扳倒井、国井系列白酒多次荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、中国白酒酒体设计奖、山东省白酒行业感官质量金奖等奖项。而她在品酒领域的探索与坚持，不仅为白酒品质提升贡献力量，也激励着更多人在白酒品鉴与研究的道路上不断前行。

山东扳倒井股份有限公司酒体研究所副所长 董丹华: 在项目开展过程中，既有团队成员各自自由发挥的方面，又有大家共同参与，出谋划策集思广益的方面，让每个成员既有自主权、胜任感，又有归属感。

山东扳倒井股份有限公司酒体研究所主管 付静静: 在我们这个团队中，成为一名合格的品酒师，首先要有对酒的热爱，其次要具备灵敏的嗅觉和味觉的感知能力，还要有较高的悟性。我们要在学习中不断地积累经验，提高品酒技能以及理论知识，并能对未来做出预判，从而研发出更适宜当下，以及未来的好产品，不断地满足消费者的需求。

来源：高青县融媒体中心