摘要：5月11日20时，央视大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇登陆CCTV-1央视综合频道，主持人王嘉宁携手文艺嘉宾俞灏明、文化嘉宾林卫辉组成寻味团走进茂名，在琳琅满目的美食中穿梭，感受最地道的茂名饮食文化。

5月11日20时，央视大型美食文旅节目《三餐四季》广东篇登陆CCTV-1央视综合频道，主持人王嘉宁携手文艺嘉宾俞灏明、文化嘉宾林卫辉组成寻味团走进茂名，在琳琅满目的美食中穿梭，感受最地道的茂名饮食文化。

食在广东，鲜在茂名。在茂名，调味的食材从不受限，从常见的葱姜蒜，到各种中药材，甚至连当地盛产的荔枝、龙眼、三华李等时令水果，都被放入锅中，成为餐桌上的日常美味。自然的馈赠，成就了当地人的天然调味台。

爆炒脆肉罗非鱼酥脆爽口、化橘红荔枝乌鸡汤清甜不腻……尊重食材，追求自然，这是高凉菜的特色，它与广府菜的精致、潮汕菜的鲜活、客家菜的醇厚不同，高凉菜以其清新淡雅、粗料细做的风格，在粤菜系列中独树一帜。

近年来，茂名市以实施“百千万工程”为契机，围绕做好“土特产”文章，全面实施“荔枝之乡”提升行动，全产业链推动荔枝、龙眼、化橘红、三华李、沉香、罗非鱼、高凉菜“五棵树一条鱼一桌菜”特色优势产业提质升级。据统计，茂名“五棵树一条鱼一桌菜”全产业链总产值达550亿元，带动60多万人就业增收，“土特产”品牌影响力和市场效益进一步提升。

民以食为天，食以材为鲜。茂名拥有丰富的“土特产”，同时也孕育出了丰富多样的美食文化。“高凉菜”作为茂名、粤西乃至岭南区域的地方特色风味菜，近年来备受瞩目。茂名把品牌建设为亮点，将茂名优质农产品例如罗非鱼等融入高凉菜产品研发，联手打造一批富有茂名特色的高凉菜品牌，推动高凉菜品牌进城出海，让“一桌菜”点旺“烟火气”，升腾“幸福味”。

“山海入味，不时不食”，这句简单的话语，精准地道出了高凉菜的精髓。茂名厨师对当季海鲜、时令蔬菜情有独钟，他们表示只有采用最新鲜的食材，才能烹制出令人叫绝的美味。如今，高凉菜早已突破粤西地区的地域限制，在各地都能品味到独特的“高凉味”。

高凉美食历史悠久、文化底蕴深厚，是粤西人民勤劳智慧的结晶，是广东饮食文化的重要组成部分，更是中华饮食文化的璀璨明珠。近年来，茂名市大力实施“粤菜师傅”工程，推进高凉菜系建设，对弘扬粤西特色美食文化，带动旅游餐饮业发展、扩大社会就业具有重要意义。去年，茂名市人力资源社会保障局组织举办茂名市“高凉厨娘”技能提升培训班，电白区制作拍摄电白特色高凉菜宣传片，高州市高凉菜系亮相央视农业农村频道《乡村大舞台》栏目，信宜市持续开展“粤菜师傅教做高凉菜”栏目刊播等，市县两级人社部门不断创新思路，不断扩大“粤菜师傅”影响力，让群众掌握一技之长，敲开致富大门。

文 | 记者 詹翔闵

来源：羊城派一点号