医师忠告：高血压患者若每天吃芹菜，不出两月，或看到5个变化

摘要：“你说我这血压怎么老是偏高？药也吃着，每天也散步，盐也控了，还是下不来，是不是应该从饮食上再动点脑筋？” 韩大叔眉头紧锁，对着镜子里自己略显疲惫的面容喃喃自语。这位 68 岁的老人，与高血压斗争了整整五年，每日按时服药，生活作息也挑不出毛病，可最近一次复查，收

“你说我这血压怎么老是偏高？药也吃着，每天也散步，盐也控了，还是下不来，是不是应该从饮食上再动点脑筋？” 韩大叔眉头紧锁，对着镜子里自己略显疲惫的面容喃喃自语。这位 68 岁的老人，与高血压斗争了整整五年，每日按时服药，生活作息也挑不出毛病，可最近一次复查，收缩压依旧顽固地卡在 140mmHg 以上，像块沉甸甸的石头，压得他心里直发慌。

在社区的闲聊中，韩大叔听老伙计们提起芹菜好像对降血压有点门道。可芹菜究竟是怎么发挥作用的？吃多少才合适？这些问题就像一团迷雾，让他摸不着头脑。其实，和韩大叔有同样困惑的人不在少数。很多高血压患者一开始全靠药物 “单打独斗”，直到指标遇到瓶颈，才想起从饮食里找找突破口。而在五花八门的 “降压食材” 里，芹菜总是被频频提起，可大多数人对它的认知，还停留在 “多吃有益” 的模糊概念上。

好在，中国医学科学院联合 8 家临床单位开展的一项研究，为我们揭开了芹菜降压的神秘面纱。这项研究追踪了 1000 例中老年高血压患者，其中一部分人每天雷打不动地摄入 200 克芹菜，可以洗净直接生吃，也能焯水后拌上调料食用。两个月的时间里，研究人员紧盯血压、血脂、血糖等多项指标，最终的实验数据，让芹菜的 “降压本领” 展露无遗。

第一个变化，是收缩压的波动明显收敛。参与实验的人群中，平均收缩压下降了 7 到 9mmHg，但更值得关注的是血压波动的幅度变小了。很多高血压患者的危险，不在于血压数值有多高，而在于一天之内血压像坐过山车一样大幅起落，这种剧烈波动才是脑出血、心梗等严重后果的 “导火索”。芹菜中的芹菜素和 3-n - 丁基苯酞就像血管的 “温柔按摩师”，能促进血管舒张，特别是当血管内皮功能受损时，它们能促使一氧化氮释放，让血管变得更有弹性，有效遏制血压突然飙升。对那些清晨血压容易升高的患者来说，这份来自芹菜的 “温柔守护”，无疑是个好消息。

第二个变化，体现在动脉硬化相关指标的改善上。芹菜对血管的作用，可不只是简单的扩张，更在于对血管壁的细心呵护。60 天的实验后，每天吃芹菜的人，颈动脉内膜中层厚度平均减少了 0.03mm。别小看这细微的变化，在短短两个月内实现，已经相当可观。这背后，是芹菜中的多酚类物质在默默发力，它们抑制了动脉壁的氧化应激反应，帮助恢复血管弹性。要知道，有些患者即便通过药物把血压降下来了，但血管依然僵硬脆弱，仍然存在健康隐患。从这个角度看，修复血管壁比单纯降低血压数值，意义更为深远。

第三个变化，是水钠代谢负担的减轻。芹菜天生就是 “利尿调钠” 的高手，它高钾低钠的特性，正好对上了高血压患者的 “需求”。每 100 克芹菜就含有约 260mg 的钾，每天吃上 200 克，就能额外补充 520mg 的钾。对于肾功能正常的老年人来说，这种从天然食物中获取钾的方式，既安全又有效，不用担心像吃补充剂那样出现电解质紊乱的问题。实验数据显示，吃芹菜的实验组，尿钠排泄量增加了 11%，血容量减少，心脏的负担也随之减轻。

第四个变化，是慢性炎症水平的降低。高血压患者的身体里，往往潜伏着低度炎症，这就像一颗 “定时炸弹”，加速着血管老化，增加心脑血管事件的风险。而芹菜中的槲皮素、芸香苷等黄酮类物质，就像 “抗炎小卫士”，能抑制 NF-κB 信号通路，从源头上减少炎性因子的产生。实验结果显示，连续吃两个月芹菜后，血清 C 反应蛋白下降了 14%，TNF-α 下降了 12.7%，身体内环境变得更加稳定，血管内皮也得到了更好的保护。

第五个变化，体现在神经系统调节状态的改善。不少高血压患者都有交感神经兴奋的问题，晚上翻来覆去睡不着，清晨血压又像火箭一样蹿升。芹菜中的芹菜素就像一剂 “天然镇静剂”，能调节中枢神经系统，降低焦虑感。研究发现，它能通过调节 GABA 受体活性，帮助人们更快入睡，改善睡眠质量，进而降低交感神经的张力。在针对睡眠障碍合并高血压人群的分析中，吃芹菜的那组人入睡时间平均缩短了 19 分钟，清晨血压峰值也下降了约 6.5mmHg，可见芹菜对血压的调节，已经深入到了神经 - 内分泌层面。