摘要：先回答大家最关心的问题：是的，果蔬上的农药残留如果长期摄入，确实可能增加痴呆症的风险。痴呆症，包括阿尔茨海默病，是一种复杂的神经退行性疾病，影响记忆、思维和日常生活能力。保持大脑健康需要多方面的努力，比如充足的睡眠、良好的血管健康、强大的免疫力，以及避免有害物
今天我们来聊一个与健康息息相关的话题：果蔬上的农药残留会增加痴呆症的风险吗？如果有风险，我们又该如何科学清洗果蔬，尽可能降低对身体的不利影响？
先回答大家最关心的问题：是的，果蔬上的农药残留如果长期摄入，确实可能增加痴呆症的风险。痴呆症，包括阿尔茨海默病，是一种复杂的神经退行性疾病，影响记忆、思维和日常生活能力。保持大脑健康需要多方面的努力，比如充足的睡眠、良好的血管健康、强大的免疫力，以及避免有害物质的侵害。而农药残留，正是一种潜在的“有害物质”。
农药是一类化学物质，用于保护农作物免受虫害和病菌侵害。但如果残留在果蔬上，被我们吃进体内，可能会干扰大脑神经元之间的正常通信。神经元是大脑的“工作单位”，它们通过化学信号（神经递质）交流。农药可能破坏这些信号的平衡，影响神经元的生存和功能，久而久之，可能增加痴呆症的风险。
一项发表在《环境健康展望》（Environmental Health Perspectives, 2016）的研究发现，长期接触高浓度农药的农业工作者，比如经常喷洒农药的工作者，患痴呆症的风险比普通人高出约20%。此外，亦有研究提示，某些有机磷类农药可能通过引发脑内炎症和氧化应激，加速神经元损伤，与阿尔茨海默病的病理变化有关。
普通人通过果蔬摄入的农药残留量通常远低于农业工作者，国家对食品中的农药残留也有严格的标准。根据中国农业农村部2023年的抽检数据，市场上果蔬的农药残留超标率低于5%，总体在数据上看，认为是安全的。但为了保险起见，我们还是应该采取措施，尽可能减少农药残留的摄入，保护大脑和全身健康。
此外，果蔬对大脑健康非常重要，即使存在农药残留的风险，也不要因此拒绝吃它们。果蔬是地中海饮食的核心组成部分，富含抗氧化剂、维生素和膳食纤维，能减少炎症、保护神经元、改善血管健康。例如，蓝莓中的花青素可以改善记忆力，西兰花中的硫代葡萄糖苷有助抗氧化，菠菜中的叶酸支持神经系统功能。一项2021年《神经病学》（Neurology）研究发现，每周吃5份以上深色果蔬的人（准确说五颜六色蔬菜），认知衰退风险降低了约15%。
对于已经有记忆力下降迹象的人，比如轻度认知障碍患者，多吃果蔬尤其重要。它们提供的营养能为大脑提供“燃料”，减缓疾病进展。所以，关键不在于不吃果蔬，而在于学会科学清洗和处理，兼顾营养与安全。
1. 选择可剥皮的果蔬，削皮后再吃
很多农药残留在果蔬表皮上，剥皮是减少残留最直接的方法。比如香蕉、橙子、猕猴桃这些水果，剥皮后几乎不含农药残留。对于黄瓜、胡萝卜、土豆等蔬菜，削皮也能大幅降低残留量。
2. 流水冲洗，覆盖每个角落
流水冲洗是经济又高效的去农残方法。研究表明，在流水下冲洗果蔬40秒到1分钟，能去除60%-80%的农药残留，尤其是水溶性农药。冲洗时要确保每个角落都清洗到，比如苹果的顶部凹陷、葡萄的缝隙等。这里用凉水冲洗即可，不需要热水，因为热水可能破坏果蔬的营养。
3. 用小刷子刷洗坑洼表面
对于表面有坑洼或粗糙的果蔬，比如苹果、梨、草莓，可以用软毛刷或专用果蔬刷轻轻刷洗。刷洗能去除附着在表面的农药和污垢，同时保留果皮的营养。刷洗后记得再用流水冲一遍，确保刷下来的残留被冲走。
4. 快速焯水，减少蔬菜残留
对于绿叶蔬菜（如菠菜、油麦菜）或较硬的蔬菜（如花椰菜），可以用沸水快速焯水5-10秒，然后捞出。这种方法能进一步去除农药残留，尤其是脂溶性农药，同时营养损失较小。焯水时间不要太长，以免损失维生素C等营养。
5. 用白醋或小苏打浸泡
白醋或食用小苏打是家庭常用的清洗助手。将果蔬浸泡在1%的小苏打溶液（1升水加10克小苏打）或稀释白醋（1:10比例）中10分钟，能去除额外20%-30%的农药残留。浸泡后记得再用清水冲洗干净。小苏打对去除脂溶性农药效果更好，适合清洗葡萄、苹果等；白醋对水溶性农药更有效，适合绿叶菜。
6. 果蔬清洗剂和清洗机，有用吗？
市面上的果蔬清洗剂和清洗机，比如超声波清洗机或羟自由基清洗机，甚至一些洗碗机目前内嵌了相关模块，确实能帮助去除农药残留。超声波通过高频振动“震”下残留，羟自由基技术通过氧化分解农药，效果比单纯流水冲洗好10%-20%。但它们成本较高，且清洗时间较长（通常5-15分钟）。当然，如果预算有限，流水冲洗加小苏打浸泡已经足够有效，不必非买清洗机。
除了清洗，选购果蔬时也可以降低农药风险：
- 选择有机或绿色认证的果蔬，这些产品农药使用量更少，残留较低。罗夕夕个人方面，因为家里有孩子，希望她过得更好，绿叶蔬菜会选择连锁超市有机的，比如说，韭菜，上海青等纯吃菜叶的。而可削皮的会选择普通产品，因为毕竟囊中羞涩。
- 优先购买当季果蔬，因为非当季果蔬可能需要更多农药来保证产量。
- 去正规超市或可追溯的农贸市场购买，避开来源不明的摊贩。
虽然农药残留可能增加痴呆症风险，但大家不必因此谈“农药”色变。我国对果蔬农药残留的监管越来越严格，日常饮食中的残留量通常远低于安全限值。只要我们掌握科学的清洗方法，就能把风险降到最低，同时享受果蔬带来的营养。比如，地中海饮食推荐每天吃5-6份果蔬（约400-500克），能为大脑提供抗氧化剂和微量元素，长期坚持有助于降低痴呆症风险。
对于已经有记忆力下降或痴呆症家族史的人，减少农药残留尤为重要，但更重要的是保持均衡饮食和健康生活方式。规律运动、充足睡眠、积极社交，都能为大脑加分。果蔬是健康饮食的基石，学会正确处理，就能让它们成为大脑的“保护伞”。
让我们一起吃得健康，活得精彩！
来源：罗夕夕博士一点号