摘要：在晋中平原腹地，一股浓郁的酸香穿越千年时空，浸润着这片黄土地的每一个角落。作为中国四大名醋之首的山西老陈醋，正以"老字号+新智造"的姿态，在传承与创新中书写着新时代的产业传奇。在太原市清徐县，这座拥有3000年酿醋史的"中国醋都"，用占全国70%的产量、出口5

本报记者 张小海 实习记者 曹雪雷

在晋中平原腹地，一股浓郁的酸香穿越千年时空，浸润着这片黄土地的每一个角落。作为中国四大名醋之首的山西老陈醋，正以"老字号+新智造"的姿态，在传承与创新中书写着新时代的产业传奇。在太原市清徐县，这座拥有3000年酿醋史的"中国醋都"，用占全国70%的产量、出口50多个国家和地区的成绩单，诠释着传统产业向现代化产业集群的精彩蝶变。

一池琼浆传千年 酿就百亿产业链

走进水塔醋业的全景式非遗工坊，国家级非遗传承人武耀信正用木锨翻动着发酵中的醋醅。"夏伏晒、冬捞冰，这'蒸酵熏淋陈'五道工序，老辈人传了82代。"年过七旬的老师傅说。正是这种坚持传统工艺的匠心，让山西老陈醋保持着"绵酸香甜鲜"的独特风味。

在紫林醋业智能化生产线上，机械臂精准抓取发酵罐进行温控管理。"这套系统让传统工艺参数化，既保持古法精髓，又将出醋率提升15%。"技术总监介绍。目前清徐县集聚食醋相关企业81家，配套企业200余家，形成从高粱种植到醋糟饲料加工的完整产业链，2023年全产业链产值突破120亿元，同比增长28.6%。

守正创新双驱动 智造升级闯新路

在太原宁化府益源庆的研发中心，科研人员正调试新型固态发酵反应器。"通过微生物菌群动态监测技术，我们把传统30天的发酵周期缩短到18天。"企业总工展示着最新研发的苦荞醋产品。这个创立于1377年的老字号，如今拥有12项国家专利，开发出保健醋、醋饮料等五大类60余种新产品。

东湖醋园的5G智慧工厂里，AGV无人搬运车穿梭于立体仓库。"从原料入库到成品出库，全部实现数字化管理。"企业负责人指着中央控制室的大屏说。该企业投资3.2亿元建设的智能化生产线，使年产能从3万吨跃升至10万吨，产品合格率提升到99.97%。

品牌出海谋新篇 酸香飘向五大洲

在2023年东京国际食品展上，山西老陈醋展台前排起长队。"这款十年陈酿在日本市场零售价折合人民币980元，年销售额突破3000万元。"美和居外贸经理介绍。通过建立海外仓、参加国际展会，山西食醋出口从2018年的1.2亿元增至2023年的8.7亿元，产品进入沃尔玛、家乐福等国际连锁商超。

政府搭台、企业唱戏的出海战略成效显著。清徐县连续举办六届国际醋博会，建成全国首个醋产品跨境电商平台。"我们正在申报'山西老陈醋'中欧地理标志互认，推动制定国际醋业标准。"山西省醋产业协会会长说。目前山西醋企在海外注册品牌商标76个，获得国际认证42项。

人才培育筑根基 酸香永续传匠心

在山西大学生命科学学院，首届"传统发酵工程"专业学生正在进行微生物培养实验。"我们与8家醋企共建实训基地，实行'现代导师+非遗大师'双师制。"专业负责人赵教授介绍。该省已建立从职业中专到博士培养的完整人才梯队，年输送专业人才500余人。

"95后"姑娘王雨晴在紫林醋业非遗工坊跟师三年，如今能独立完成"翻醅看火候，听声辨酸度"的绝活。"我要把师傅的技艺用短视频传播出去。"她运营的"醋小妮"账号已吸引30万粉丝。通过现代传播手段，越来越多年轻人加入守艺行列，让千年酸香焕发青春活力。

从家庭作坊到智能工厂，从调味品到健康产业，山西老陈醋的转型升级之路，正是传统产业凤凰涅槃的生动写照。在山西转型综改示范区，投资50亿元的"中国醋都"特色专业镇正在崛起，这里将打造集生产研发、文化旅游、康养体验于一体的世界级醋业高地。当传统工艺插上现代科技翅膀，这缕穿越千年的酸香，正飘向更广阔的天地。

来源：名城早报