摘要：为什么牛奶与酸奶的风险表现如此不同？研究人员认为，这可能与乳品中的激素成分及其加工过程有关。牛奶中可能含有微量的雌激素类激素，而这正是影响前列腺组织增生、诱发肿瘤的重要潜在机制。值得注意的是，多达75％的泌乳奶牛处于妊娠期，其分泌的乳汁中雌激素水平可能更高。而
原创 木白 梅斯医学小时候，牛奶几乎是“白月光”般的存在——每天一杯，被视作长高、变聪明、营养全面的“万能饮品”。长大后，这份奶香情缘也没散，反而越喝越有花样：加茶变奶茶，加咖啡成拿铁，不加也香得沁人心脾。DIY酸奶、奶盖、奶冻，仿佛人人都是乳制品小厨神。可就在我们享受着“乳制品自由”时，来自哈佛大学的研究团队发表于The American Journal of Clinical Nutrition（美国临床营养学杂志）的一项前瞻性队列研究[1]却突然浇了一盆冷水——较多的高脂乳制品摄入竟然可能增加慢性肝病（CLD）的死亡风险，而酸奶和低脂乳制品才是更靠谱的“肝友好”选手；另外，牛奶摄入本身竟与肝细胞癌（HCC）的风险呈正相关，相较于不喝的人，每周喝少于3.5杯牛奶的人群，其肝细胞癌死亡风险竟然高出45％！
为什么牛奶与酸奶的风险表现如此不同？研究人员认为，这可能与乳品中的激素成分及其加工过程有关。牛奶中可能含有微量的雌激素类激素，而这正是影响前列腺组织增生、诱发肿瘤的重要潜在机制。值得注意的是，多达75％的泌乳奶牛处于妊娠期，其分泌的乳汁中雌激素水平可能更高。而酸奶在发酵加工过程中，部分活性成分可能已经被破坏，从而减弱了激素的生物效应，也就弱化了其与前列腺癌之间的潜在关联。那么，乳制品，尤其是牛奶，今后还能喝吗？这个问题，其实远不是一个“能”或“不能”就能简单回答的二选一。乳制品并不是非黑即白的健康判官，不过是时候对高脂乳制品勇敢地说一句“NO”了。但这并不意味着要一刀切地拒绝所有乳制品。与其彻底告别，不如“聪明选、适量吃”，让低脂酸奶等温和型乳制品成为日常健康饮食中的盟友~需要指出的是，上述几项研究均不能直接推断因果关系。且研究[2]所用的数据时间段为2004至2008年，恰逢中国经济高速发展，居民饮食结构、生活方式快速转型——从高碳水向高蛋白、高脂肪过渡。这些生活方式变化，是否也在无形中推动了肿瘤风险的变化？仍需进一步的研究来进行验证。参考资料：[1]X. Liu, X. Zhang, L. Zhao, J.L. Petrick, L.M. Liao, W. Wang, N. He, E. Giovannucci, Z.-F. Zhang, K.A. McGlynn, X. Zhang, The associations between dairy intake and chronic liver disease mortality and liver cancer incidence: a prospective cohort study, The American Journal of Clinical Nutrition, https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.04.028.[2]Kakkoura, M.G., Du, H., Guo, Y. et al. Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults: an 11-year prospective study of 0.5 million people. BMC Med 20, 134 (2022). https://doi.org/10.1186/s12916-022-02330-3[3]Orlich MJ, Mashchak AD, Jaceldo-Siegl K, Utt JT, Knutsen SF, Sveen LE, Fraser GE. Dairy foods, calcium intakes, and risk of incident prostate cancer in Adventist Health Study-2. Am J Clin Nutr. 2022 Jun 8:nqac093. doi: 10.1093/ajcn/nqac093. Epub ahead of print. PMID: 35672028.撰文 | 木白编辑 | 木白●●● 版权说明：梅斯医学（MedSci）是国内领先的医学科研与学术服务平台，致力于医疗质量的改进，为临床实践提供智慧、精准的决策支持，让医生与患者受益。欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他平台。原标题：《再添新证！每周3.5杯牛奶，肝癌风险飙升45％？最新研究：多喝牛奶，肝癌、前列腺癌及乳腺癌风险飙升，但酸奶有保护作用！》 来源：博主爱健康
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