摘要：“杨桃菜”又名四棱豆、四角豆、杨桃豆、翅豆、翼豆、龙豆、皇帝豆，是豆科四棱豆属一年生或多年生攀援草本植物。

近日

豆角大家庭中

一位低调却浑身是宝的成员——“杨桃菜”

意外在火锅店中火了

它不仅名字听起来与众不同

在豆角界中也拥有独特的地位

“杨桃菜”：看似杨桃 实为豆科作物

“杨桃菜”又名四棱豆、四角豆、杨桃豆、翅豆、翼豆、龙豆、皇帝豆，是豆科四棱豆属一年生或多年生攀援草本植物。

由于形似杨桃，从叶到根都能吃，因此在民间人们习惯将四棱豆称为“杨桃菜”“杨桃豆”。

四棱豆原产于热带非洲和亚洲的印度，后来传播到了东亚、东南亚以及我国。四棱豆传入我国的时间不算很长，仅有百余年的历史，不过，因为四棱豆适应性强、栽培容易、病虫害少，所以目前在海南、云南、广西、广东、福建等地都有种植。

四棱豆为什么和其他豆不一样？

四棱豆虽然名字里有“豆”，但长得却不太像传统的豆类。

四棱豆的豆荚呈四棱形，边缘锯齿状，横切面类似杨桃，长度10-25厘米，表面有明显棱边；植株藤蔓可攀爬至3-4米高，叶片为羽状复叶，开蓝紫色蝶形花。

而普通豆类的豆荚多为长条形或扁圆形（如四季豆、扁豆），无明显棱边结构，外形较单一。

除此之外，四棱豆全株可食用，而普通豆类只食用豆荚或成熟的种子，根茎部分通常不食用。

外国人管它叫“

Winged Bean”

翻译过来叫“翅豆”或者“翼豆”。

像豆角，但味道更好

四棱豆的嫩豆荚、嫩茎叶、花朵、地下块根都能吃。尤其是地下块根，蒸熟了就像红薯一样，又香又糯，能当主食吃，还能制作淀粉，用途非常广。

豆荚：幼嫩的豆荚没有明显的纤维，口感非常脆爽多汁，拿来炒肉或者蒜蓉炒都非常好吃。切成小段就是好看的四角星形状，对刀工不好的厨房小白实在是友好。除了炒制，四棱豆的吃法还包括但不限于凉拌、蒸、煮、腌制等等。

嫩茎叶：四棱豆的嫩茎叶可以熟吃或清炒食用，它的蓝紫色小花可以用于米饭和糕点的染色；也可以蒸或炒着吃，尝起来像“带有一点点甜味的蘑菇”。只是要摘很多花才能凑齐一盘菜，本着不浪费的原则可以选择拌在沙拉里增添些许风味。

地下块根：四棱豆的地下块根同样好吃，块根含有大量的蛋白质和淀粉，吃起来像“带有一点坚果味道的土豆”，但蛋白质含量是土豆的四倍，可炒制或蒸食，或者像土豆一样切成条或薄片来炸。

豆子：四棱豆老了之后，它的种子剥出来就像黄豆，用途也和黄豆类似。成熟种子蛋白质含量高达29%-37%，可以打豆浆、做豆腐，还能提炼豆油，含有丰富的维生素E，是非常健康的食用油。除此之外，四棱豆的种子还能发豆芽菜，是补血补钙的极好食材。

食用时这3点要留意

1. 必须彻底做熟，避免中毒风险

四棱豆和四季豆一样，含有天然毒素——皂苷、胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素，如果未充分加热，可能引起恶心、腹痛或腹泻。

在烹饪时，一定避免生吃或半生状态食用（如快速爆炒时火候不足）。烹饪前焯水3~5分钟，可破坏大部分毒素。后续需彻底炒熟或炖煮至豆荚变软。

2. 特殊人群，需控制食用量

四棱豆含有低聚糖，容易导致胀气或肠道不适，可能对部分朋友不友好：

肠胃敏感：过量食用可能导致腹胀或消化不良。建议单次食用量不超过150克，并搭配易消化的主食。

过敏体质：豆科植物可能引发过敏反应，如果是第一次吃，建议少量试吃，观察是否有皮疹或肠胃不适。

3. 草酸含量高，一定要焯水

四棱豆的草酸含量较高（与菠菜相近），可能影响钙、铁吸收，在烹饪时要谨记：

焯水：除了防止中毒外，焯水还可以去除大部分的草酸，有利于矿物质吸收。

与维生素C同食：例如与彩椒或番茄同食，促进豆类中铁元素的吸收。

可以说四棱豆全身都是宝，营养价值又高，被人们称为“绿色金子”“豆中之王”，是一种带保健属性的蔬菜。读者朋友们，你们吃过四棱豆吗？

编辑：高吉

责编：王润楠

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监审：宋锦峰

参考：科普中国、生命时报、北京卫视我是大医生官微、营养师顾中一、中国蔬菜、博物、三农观察

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来源：三农头条