摘要：奶酪可以是软的、拉丝的，还能是脆的？5月13日，记者从伊利方面获悉，近日其推出新品妙芝脆奶酪。这款融合了酥脆口感与高营养的新品标志着妙芝品牌立足中国市场需求、深化本土化创新的战略升级。

奶酪可以是软的、拉丝的，还能是脆的？5月13日，记者从伊利方面获悉，近日其推出新品妙芝脆奶酪。这款融合了酥脆口感与高营养的新品标志着妙芝品牌立足中国市场需求、深化本土化创新的战略升级。

据悉，脆奶酪产品以颠覆奶酪传统口感为特色，采用历经三年研发的真空微波工艺，赋予了奶酪酥脆的口感，同时干酪添加量≥76%让产品保留了高钙高蛋白的丰富营养。为何干酪添加量如此之高？

有关负责人称，干酪占比是衡量奶酪品质的核心指标，直接影响其营养价值、风味层次、质地结构及安全性。干酪占比直接决定奶酪的蛋白质、钙、维生素等核心营养素的密度。根据国标GB25192《再制干酪和干酪制品》规定，干酪添加量>51%以上为再制干酪标准，低于51%但高于15%以上为干酪制品。干酪添加量越多，产品在蛋白质，钙等维度的指标就越高，因为干酪本身是浓缩了牛奶中90%以上的蛋白质和钙质。

国际乳品联合会（IDF）数据显示，每10克干酪的钙含量相当于100毫升牛奶的3-5倍，被称为浓缩的奶黄金。脆奶酪使用新西兰优质进口原制干酪，经过真空微波工艺制作后，其浓缩的成分可达到每100g约等于7倍的牛奶蛋白和11倍牛奶钙。在风味和质地方面，干酪占比通过影响发酵过程和脂肪-蛋白质网络结构，塑造奶酪的独特风味与质地，在再制干酪产品中，干酪添加量直接影响产品奶酪风味的浓郁度与真实性。

“区别于市面的再制干酪产品，脆奶酪的工艺在于将奶酪内的水分通过微波烘干，只保留4%左右的水分，降低了微生物风险同时，让浓缩后的奶酪不仅呈现出酥脆区别于传统奶酪软糯的口感，也使得产品在稳定性方面得以保障，产品在常温不添加防腐剂的前提下，做到12个月的保质期，同时口感和风味不变。”有关负责人称。

预计中国奶酪市场将稳步向前发展，其核心驱动力一方面来自“消费升级”，即消费者健康意识增强以及对营养需求增加；另一方面是“奶酪消费场景多元化创新”，即奶酪与中式饮食的融合，零食化即食性产品的创新。同时，电商及直播的火热推动行业变革，要求奶酪企业除了生产高品质的产品外，也要实现奶酪的人群破圈、吸引更多中国消费者来尝试奶酪产品。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽

来源：食在广东