摘要：全球薯片市场品牌林立，市场竞争激烈程度可想而知，在中国市场，既有乐事、品客等国际知名品牌，也有上好佳、可比克、洽洽等国内品牌，现在还有不少新兴品牌的加入，并且每个品牌都在不断进行创新，以提升品牌竞争力，新兴品牌则是想从中获得一定市场份额。

全球薯片市场品牌林立，市场竞争激烈程度可想而知，在中国市场，既有乐事、品客等国际知名品牌，也有上好佳、可比克、洽洽等国内品牌，现在还有不少新兴品牌的加入，并且每个品牌都在不断进行创新，以提升品牌竞争力，新兴品牌则是想从中获得一定市场份额。

传统薯片可能因为油炸、添加剂等不健康标签受到困扰，现在行业正逐步进行升级与探索，从健康方向的转型，到口味的不断创新、厚度的变化、原切品质追求、功效性的探索、原料的拓展以及阶段性联名产物的推出，薯片行业朝着多元化的方向蓬勃发展。

当传统零食拥抱健康潮流，薯片开启华丽蜕变之旅

薯片自诞生以来，就一直被 “不健康” 标签所困扰，大多数膨化食品所共有的 “油炸”“高油”“高盐”“高添加” 等标签，在当下追求健康生活方式的消费趋势下，显得格格不入。随着人们健康意识的迅速觉醒，对食品的健康属性提出了更高的要求，薯片品牌们也不得不重新审视自身产品，积极向健康方向转型。

比如Kernes克恩兹宣称0胆固醇、0反式脂肪；BURTS啵尔滋薯片宣称小锅低温油炸，使用葵花籽油，含有更多不饱和脂肪酸，油量低20%-40%；红岩甄选薯片宣称优选植物油；劳仑兹宣称精选葵花籽油和菜籽油，不含味精、不含麸质、不含防腐剂；Black truffle薯片宣称非油炸、0反式脂肪、0胆固醇、0色素、0防腐、0人造甜味剂。

还有众多品牌开始从原料入手，寻求更加优质、健康的食材，例如选用有机土豆作为原料，在种植过程中不使用化肥、农药，从源头上保证了产品的纯净与健康；对土豆的品种也进行精心筛选，以确保其营养成分更加丰富，某些品种的土豆富含更多的膳食纤维、维生素和矿物质，能够为消费者提供更多的健康价值。

比如某品牌优选农场的生态，通过精心选址造就品质土豆，为了确保产品品质和口感，所选土豆不仅需要适宜的淀粉含量，还需拥有恰到好处的尺寸，为了满足这些条件，该品牌在中国进行精心的选址和种植，确保每一颗土豆都能达到高品质。

在工艺上，传统的油炸工艺被逐渐改良，品牌们尝试采用低温烘焙、空气炸等新型工艺，大大减少了薯片的含油量，例如低温烘焙能够在保留薯片酥脆口感的同时，降低油脂摄入，让消费者在享受美味的同时，减少对健康的担忧；而空气炸工艺则是利用热空气循环原理，将薯片炸至金黄酥脆，几乎不额外添加油脂，实现了真正意义上的低油。

除了原料和工艺，品牌们还在产品配方上做文章，减少盐和添加剂的使用，研发更加天然的调味方式，一些品牌采用果蔬汁来调味，不仅为薯片增添了丰富的口感，还带来了额外的维生素和抗氧化物质，还有品牌添加植物提取物，如姜黄、绿茶提取物等，这些成分具有抗氧化、抗炎等功效，进一步提升了薯片的健康属性。

未来的薯片市场将更加注重健康和有机产品，随着消费者对健康食品的需求持续增长，具备健康卖点的薯片产品将成为市场的主流，品牌们需要不断投入研发，在保证美味的前提下，为消费者提供更加健康、营养的薯片选择。

告别“单一咸味”，薯片用百变口味重新定义零食惊喜

对于膨化食品来说，口味无疑是产品竞争的关键因素之一，过去薯片的口味较为单一，通常以咸味为主，但随着消费者口味的日益多样化和挑剔化，薯片品牌纷纷发力，开发出了各式各样新奇独特的口味。

例如蜂蜜芥末味的薯片，将蜂蜜的香甜与芥末的辛辣巧妙融合，甜中带辣、辣而不燥，独特的风味瞬间征服了众多消费者的味蕾；切达奶酪洋葱味则是将浓郁的奶酪香气与清新的洋葱味相结合，咸香醇厚、层次丰富；芝士培根味更是将芝士的丝滑与培根的鲜香完美搭配，一口下去，仿佛置身于美味的西餐厅。

除了这些常规口味的创新组合，还有一些意想不到的搭配也出现在了薯片市场上，巧克力包裹薯片就是其中之一，这种甜咸搭配的奇妙组合，打破了传统口味的界限，巧克力的浓郁醇厚与薯片的酥脆轻盈相得益彰，为消费者带来了全新的味觉体验。

品牌们还不断从全球各地的美食文化中汲取灵感，推出具有地域特色的口味，比如泰式冬阴功味、日式照烧味、韩式泡菜味等，让消费者足不出户，就能通过薯片品尝到世界各地的美食风味。随着消费者对新鲜事物的追求不断高涨，未来薯片口味的创新空间将更加广阔，品牌们将继续在口味多变的道路上探索，为消费者带来更多惊喜。

在口味创新上，如何平衡传统口味受众和追求新奇口味消费者的需求？

好丽友接受《食安时代》采访表示，锚定核心需求，基于细分场景和人群，推出产品矩阵而非单一解决方案。在我们看来，经典与新奇是相辅相成的，去年，我们应消费者提议推出泡菜味“呀!土豆”，结果一炮走红。今年好丽友一鼓作气，春季正式对外发布泡菜味薯愿。三款正宗韩国泡菜味零食为“泡菜控”们带来别样惊喜。

业内专家表示，泡菜味呀！土豆和薯愿的推出，不仅延续了好丽友在泡菜风味上的独特创新优势，还进一步强化了品牌在泡菜味零食领域的专业形象，通过不断推出高品质、差异化的泡菜味产品，好丽友有望成功与“泡菜风味”深度绑定，成为消费者心中泡菜味零食的代名词。

好丽友还表示，在猎奇口味创新方面，近年来，我们频频推出季节限定产品、限定包装，为消费者带来源源不断的新鲜感，今年我们关注到很多消费者喜欢浓郁口味的零食，马上要上市的火鸡面味好友趣就精准匹配了这部分消费者的需求。

解锁厚感新境界，厚薯片用立体口感征服味蕾？

薯片自进入中国市场以来，很长一段时间都以薄片的形式存在，各大品牌在薄片薯片的市场上展开了激烈的竞争，不断优化工艺，追求更薄、更脆的口感，在 2009 年左右，厚片薯片开始悄然出现，并逐渐在市场上崭露头角。

厚片薯片与薄片薯片相比，有着明显的区别，在口感上，厚片薯片更加扎实、有嚼劲，由于厚度增加，薯片在口中咀嚼的时间更长，能够释放出更多的土豆香气，给消费者带来更浓郁的味觉享受，而薄片薯片则以其极致的酥脆口感著称，入口即化，让人回味无穷。

在制作工艺上，厚片薯片和薄片薯片也有所不同，薄片薯片通常采用切片后油炸或烘焙的方式，对切片的厚度要求极高，需要保证每一片都均匀薄透。而厚片薯片则需要在保证土豆内部熟透的同时，让表面金黄酥脆，这对油炸或烘焙的时间和温度控制提出了更高的挑战。

近年来，还有品牌推出了 3 倍薯片，进一步加大了薯片的厚度，这种超厚薯片在市场上引起关注，吸引了众多追求独特口感的消费者。厚片薯片的出现，不仅丰富了薯片市场的产品种类，也为消费者提供了更多的选择。

未来薄厚薯片之间的竞争将继续存在，品牌们需要在保持自身特色的同时，不断创新，满足消费者日益多样化的口感需求。

真材实料，原切薯片以纯正薯香抢占零食高地

原切一直是薯片品类的一个重要竞争方向，与普通薯片相比，原切薯片对原料的要求极高，原切薯片是将新鲜的土豆直接切成薄片后进行加工制作，因此土豆的品质直接影响到薯片的口感和质量。

为了保证原切薯片的品质，品牌们在土豆的选择上可谓煞费苦心，他们会优先选择质地紧实、淀粉含量适中的土豆品种，并且对土豆的大小、形状、外观等都有严格的筛选标准，只有符合标准的土豆才能进入生产环节，这大大提高了原料的成本。

在加工过程中，原切薯片尽量保留了土豆的天然风味和营养成分，由于没有经过过多的加工处理，原切薯片能够让消费者品尝到最纯正的土豆味道；同时原切薯片的外观也更加自然，每一片的形状和厚度都略有差异，不像普通薯片那样整齐划一，给人一种更加真实、质朴的感觉。

然而原切薯片也面临着一些挑战，由于对原料要求高，生产过程中对土豆的损耗较大，导致原切薯片的成本较高，价格也相对较贵；并且原切薯片的保存期限相对较短，需要更严格的储存条件。

尽管如此，随着消费者对食品品质的要求不断提高，原切薯片依然受到了众多消费者青睐。未来品牌们需要在保证品质的前提下，不断优化生产工艺，降低成本，让更多的消费者享受到原切薯片的美味。

功效零食的“理想” 与 “骨感”，噱头易造，落地艰难

功能性食品品牌mindright推出了一款功能性薯片“POPED CHIPS”，在产品中添加了mindright特制的益智成分，由人参、猴头菇、L-茶氨酸、维生素B6、维生素B12以及抗氧化剂混合制成。

功效性薯片的出现，满足了一部分消费者在享受美食的同时，还希望获得额外健康益处的需求，尤其是对于那些经常处于高压状态、需要保持头脑清醒的上班族，以及关注健康的年轻消费者来说，功效性产品具有很大的吸引力。

但是功效性薯片在国内发展还有诸多阻碍，在宣传规范层面，功能性食品的功效描述需严格遵循相关法规，避免过度夸大或虚假宣传，但目前市场上部分品牌对产品功效的表述模糊，容易引发监管风险。

根据《中华人民共和国食品安全法》：第七十一条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。《中华人民共和国食品安全法实施条例》：第三十八条规定，对保健食品之外的其他食品，不得声称具有保健功能。

所以在国内市场中，薯片功效性发展宣传难以推进，并且功效性发展还需要企业在科学试验上进行投入，为产品功效提供科研支撑，增强说服力，但这是一笔不小的支出。

并且我国在功能性食品领域缺乏完善统一的执行标准，成分添加的种类、剂量以及产品检测等环节存在监管空白，这不仅影响了产品质量的稳定性，也让消费者对产品安全性和有效性产生质疑。

受传统零食消费观念影响，部分消费者对 “零食 + 功效” 的组合接受度较低，认为零食难以真正实现健康功效，这种认知偏差限制了产品的市场推广，再加上当前功能性薯片市场规模较小，尚未形成成熟的产业链，导致产品研发成本高、定价缺乏竞争力，进一步阻碍了行业的快速发展。

跳出“薯” 限！新型原料如何重塑薯片的味觉版图

传统薯片的原材料主要以土豆为主，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，品牌们开始将目光投向其他食材，拓展薯片的原料边界。

红薯成为了土豆之外的热门选择，红薯富含膳食纤维、维生素 A、维生素 C 等营养成分，具有较高的营养价值，用红薯制作的薯片，口感香甜，带有独特的红薯风味，而且红薯的颜色鲜艳，制成薯片后外观诱人，能够吸引消费者的目光。

香芋也是一种被广泛应用于薯片制作的原料，香芋具有浓郁的香气和细腻的口感，制成薯片后，香芋的香气更加浓郁，让人回味无穷。香芋薯片不仅在口味上与传统土豆薯片有所区别，在营养成分上也各有千秋，为消费者提供了更多的选择。

除了红薯和香芋，还有一些品牌尝试使用其他蔬菜、谷物等作为薯片的原料，比如用胡萝卜、西兰花等蔬菜制作的蔬菜薯片，富含多种维生素和矿物质，营养丰富；用玉米、燕麦等谷物制作的谷物薯片，口感酥脆，具有谷物的天然香气。

这些不同原料制成的薯片，丰富了薯片市场的产品种类，满足了消费者对不同口味和营养需求的追求，未来品牌们还将继续探索更多新颖的原料，为薯片行业带来更多的创新和惊喜。

短暂却惊艳！看阶段性联名产物如何制造零食市场爆款

在竞争激烈的薯片市场中，阶段性联名产物成为了品牌们吸引消费眼球、提升品牌知名度的重要手段。联名主要分为季节限定和跨界联名两种形式。

季节限定产品以其独特的时效性和稀缺性，引发了消费者的抢购热潮，例如乐事推出过樱花粉荔枝汽水味薯片、生津杨梅味薯片等产品。这些口味与特定的季节相结合，营造出浓厚的季节氛围，樱花粉荔枝汽水味薯片在春季推出，粉色的外观和清新的口味，仿佛将春天的浪漫气息融入其中，吸引了众多年轻消费者的喜爱；生津杨梅味薯片则在夏季上市，酸甜可口的杨梅味，为消费者带来了清凉解暑的味觉体验。

跨界联名也是品牌们常用的营销策略，好丽友携手第 33 届青岛国际啤酒节推出联名款薯片，就是一次成功的跨界合作，这款联名款薯片有 “淄博烧烤味”“辣炒花蛤味”“花生毛豆味” 三种口味，将薯片与啤酒节的特色美食相结合，创意十足。

这种跨界联名不仅为消费者带来了全新的口味体验，还借助双方品牌的影响力，扩大了市场覆盖面，提升了品牌的知名度和美誉度。

阶段性联名产物通过巧妙的创意和精准的市场定位，为消费者带来了新鲜感和话题性。未来品牌们将继续加强与不同领域的合作，推出更多具有创意和吸引力的联名产品，在竞争激烈的薯片市场中脱颖而出。

不管是口味、包装、原材料的创新，都是各大品牌在保证“好吃”的同时，寻找差异化的方式，面对中国市场日益激烈的竞争，各大品牌都在不断市场深耕和布局差异化竞争策略。

好丽友接受采访表示，近年来，由于受需求分层和渠道变革双向挤压，很多企业和品牌面临发展困境。在此情况下，品牌方要想突破内卷，必须通过全方位创新，不断提升品牌“新价比”，才能赢得消费者和市场。

在产品创新上，好丽友产品存在的意义在于为消费者提供价值，只有在“功能价值+情绪价值”‌双维度建立差异化优势的产品才有望在竞争中脱颖而出；而营销创新的关键锚点在于激发情绪价值，过去30年，我们的品牌传播一直聚焦“好丽友，好朋友”便是在培育情绪价值，未来这一点更为重要。

认知&浅评：消费者对于薯片的需求不再仅仅局限于口感和味道，更加注重健康、品质、创新和个性化。在这样的市场环境下，薯片品牌们需要不断投入研发，紧跟市场趋势，满足消费者日益多样化的需求，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

来源：食安时代