摘要：非物质文化遗产是中华民族智慧的结晶，而美食作为非遗的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和地方特色。山东作为文化大省，拥有众多独具特色的非遗美食资源，如周村烧饼、潍坊朝天锅、济南把子肉等。这些美食不仅是味觉享受，更是文化传承的载体。

非物质文化遗产是中华民族智慧的结晶，而美食作为非遗的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和地方特色。山东作为文化大省，拥有众多独具特色的非遗美食资源，如周村烧饼、潍坊朝天锅、济南把子肉等。这些美食不仅是味觉享受，更是文化传承的载体。

4月23日至25日，来自全省的百余项非遗美食齐聚德州亮相，为市民游客带来一场香飘四溢、文化韵味悠长的舌尖非遗盛宴。

从传承百年的“匠心食韵”，到近年新晋的“非遗新星”，包含匠心的非遗美食在为期三天的展售中掀起消费热潮，售出各类非遗美食产品近万份，实现销售20余万元。这场兼具文化厚度与消费热度的盛宴，不仅让市民游客在大快朵颐中触摸到山东非遗的温度，更以真金白银的消费数据印证了“非遗+文旅+消费”融合发展的强劲生命力，为传统文化的现代转化书写了生动注脚。

视角一：没有一只鸡能活着飞出德州，除非变成“扒鸡”或者“小吉”

近年来，“国潮”之风持续升温，消费者对国产品牌的关注度与日俱增。在非遗美食嘉年华现场，拥有300年历史的德州扒鸡携旗下国潮子品牌“鲁小吉”亮相，以独特的品牌魅力吸引了众多目光。

展位前，几位市民品尝着工作人员提供的蜜汁鸡小腿、藤椒味扒小鸡等产品，纷纷赞叹：“肉质鲜嫩有弹性，怎么吃都好吃。”“软硬适中，鲜香十足！价格还很亲民，没想到德州扒鸡能推出这么潮又好吃的零食。”

据德州扒鸡制作技艺传承人张庆永介绍，“鲁小吉”是专门针对健康鸡肉零食市场打造的子品牌，旨在探索零食新赛道，构建消费新场景。该品牌精准瞄准年轻消费群体，不仅推出了涵盖鸡爪、鸡翅、鸡腿等多种品类，更开发了五香味、麻辣味、藤椒味等多元口味。同时，积极拥抱新媒体营销，借助电商直播、短视频等方式触达年轻用户。2024年上半年，鲁小吉虎皮大鸡腿单条视频互动量高达800万，成为社交媒体上的热门话题。

为进一步承接流量，打造明星单品，德州扒鸡在古法技艺与百年老汤的基础上，对鲁小吉虎皮大鸡腿进行了全方位品质升级。从包装设计的时尚化改造，到口味的创新拓展，再到宣传策略的优化，一系列升级迭代举措让这款兼具“高颜值”与“高品质”的中式风味零食迅速崭露头角。如今，鲁小吉虎皮大鸡腿已荣登抖音爆款榜和好价榜，成为电商平台休闲食品系列的现象级爆品。

“这次展会不但现场销量可观，还为我们线上吸引了不少‘粉丝’，相信短期内，我们的‘鲁小吉’产品能再次迎来一波销售小高潮。”展位负责人告诉记者。

记者在现场还看到不少像鲁小吉这样的产品创新突破，这些都是品牌拥抱时代潮流的生动实践。它以传统技艺为根，以创新营销为翼，在传承中突破，在突破中发展，让有着悠久历史的非遗美食焕发出新的生机与活力。这也为更多品牌提供了有益借鉴 —— 唯有紧跟时代步伐，不断满足消费者新需求，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，真正成为跨越时空的经典。

视角二：非遗糕点“秒”售罄，迟来游客抱憾而归

“实在不好意思，您要的这几款产品现场都已经卖完了，您可以通过网上商城订购，直接邮寄到家。”23日下午5时许，隆盛糕点展位上，中午还摆放得满满当当的糕点盒已经所剩无几，热门款糕点已经被抢购一空，但仍有不少游客来咨询。面对热情的游客，展位负责人耐心地向大家解释道。

隆盛糕点制作技艺是山东省第三批省级非物质文化遗产，来自潍坊市。在其多样的品种当中，最受人们喜爱的就是蜜三刀，当地人更习惯将其称为“蜜食”，是一种常见的传统糕点。

可在活动现场，这款“寻常”的糕点却成了“爆款”产品之一。展位负责人告诉记者，早在备货时，他们就已经考虑到这次活动的影响力，特意多备了一些，但没想到，原本计划三天才销售完的糕点，在第一天就全部卖了出去，“迟到”的游客就只能在线上订购产品了。

这样的场景比比皆是：有游客拎着四五盒“老德州八大碗”礼盒，过年似的满脸喜色；也有游客手里或端着一份软烂的胡焦火扒蹄，或夹起一块把子肉现场“搂席”；还有传承人的现场制作吸引不少游客“强势围观”，不少摊位前排起蜿蜒长龙。

此次非遗美食嘉年华展销会，对山东的非遗美食产业起到了显著的带动作用，进一步拓展了消费链条。对于参展的非遗美食商家来说，这是一次绝佳的宣传和推广机会，许多原本只在当地小有名气的美食品牌，通过此次活动，走向了全省乃至全国的市场。不少非遗美食商家表示，此次活动中的销量远超预期，销售额也十分可观，不仅让他们收获了经济效益，更提升了品牌知名度。

视角三：因为一碗汤，向往一座城

成为现场焦点的，还有垦利区省级非遗代表性项目“黄河古道鲜鱼汤制作技艺”和老德香园羊肠子。中午时分，试吃展位前排起长龙。

“鲜！太鲜了！”一位食客细细品了一口黄河古道鲜鱼汤，闭目享受了片刻感叹道。

“师傅说，这道汤的关键之处就是食材，一定要选用一定年限的黄河野生鲫鱼，再使用独特的烹饪方法，才能烹煮出这鲜美的味道。就凭这碗汤，今年五一一定要带家人去一趟东营！”这位食客说。

第一次品尝了老德香园羊肠子的食客同样对其味道赞不绝口，现场就购买了一大包封装羊肠子准备带回去让家人“尝尝鲜”。

如今，美食已经成为了一个城市向各地游客发出的“邀请函”，而非遗美食作为一个地区的传统美食文化典型，更具代表性，能够有效拉动一个地区餐饮、旅游、零售等相关产业发展。从前些年爆火的“淄博烧烤”，到如今这些各具地方特色的非遗美食，许多消费者在体验非遗美食后，会产生到原产地旅游的意愿，形成“以食带旅”的良性循环。

记者了解到，全省各地正深入挖掘本地的非遗美食资源，举办各类特色美食活动，通过政府引导、企业参与、市场运作的方式，整合各方资源，形成合力，不断拓展非遗美食的消费场景和市场空间。以垦利区为例，该区将依托“黄河入海”地理标识，构建非遗美食活化传承新范式。通过打造“黄河古道鲜鱼汤+黄河口八大碗+新发风干鸡”美食IP矩阵，创新“非遗工坊+景区植入+节庆展演”三位一体推广模式。同时计划建设非遗美食文化体验带，开发沉浸式非遗宴席、手作研学等文旅融合项目，让传统技艺在烟火人间焕发新生，绘就“非遗可品味、文化可触摸、传承可持续”的生动图景。

视角四：让原汁原味连接传统工艺与现代市场

如果说现场美食给游客带来的是“舌尖上的享受”，那精致包装的美食产品就是为游客们准备了“手心里的礼物”。

受原材料、制作技艺等条件的限制，一般来说最原汁原味的非遗美食很难在外地品尝到。

可是别以为他们只会守旧，单县羊肉汤做成了罐头，老德州羊肠子包装进了真空袋，鲅鱼饺子也专门做出了原汁原味的鲅鱼馅……真正让食客远在千里之外也可品味家乡味道。这些创新背后，是传统工艺与现代市场的深度对话，更是非遗美食从“地方记忆”向“国民消费”跨越的关键一跃。

非遗美食走出原产地的最大挑战，在于如何让千里之外的消费者尝到“刚出锅”的滋味。山东非遗企业通过技术创新，在保留传统工艺精髓的同时，破解了风味保鲜的难题。

当一罐羊肉汤让北漂青年尝到家乡温度，当一盒烧饼礼盒成为国际友人的“中国印象”，非遗便真正完成了从历史深处走向现代生活的华丽转身。从热气腾腾的作坊到智能化的生产线，从街边小摊到跨国电商平台，山东非遗美食的现代化之路，正为传统文化传承提供新范式。

这揭示了非遗活化的真谛：最好的保护不是将其封存于博物馆，而是让它在市场的淬炼中焕发新生——既留住文化的魂，又跟上时代的脚。

来源：耳匋義