摘要：酒桌上，面对浓香、酱香、清香等不同香型白酒，你是否常一头雾水，难以分辨？别着急，豪迈白酒将分享观念与白酒香型品鉴的相关知识，让你面对白酒香型时不会束手无策，现在就来一场白酒香型盲测挑战。

酒桌上，面对浓香、酱香、清香等不同香型白酒，你是否常一头雾水，难以分辨？别着急，豪迈白酒将分享观念与白酒香型品鉴的相关知识，让你面对白酒香型时不会束手无策，现在就来一场白酒香型盲测挑战。

第一步，理论筑基，了解白酒香型知识。目前，中国白酒香型多样，浓香、酱香、清香最为常见。浓香型白酒其香气浓郁，以己酸乙酯为主体，窖香优雅。酿造时采用中高温大曲，在泥窖中发酵，周期长达60 - 90天，这使得酒体入口绵甜爽净，香味协调，回味悠长。酱香型白酒香气复杂独特，酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，回味无穷。它采用高温大曲，在石窖中发酵，周期长达一年，还需多次蒸煮、发酵和取酒，因此富含多种香味物质。清香型白酒则香气清正、纯正，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体。它采用清蒸清烧工艺，地缸发酵，周期约28天，入口绵甜，落口爽净。

理论知识储备好后，就进入第二步——盲测实战。准备几种不同香型的白酒样品，倒入相同酒杯并编号。首先观色，将酒杯举至齐眼高，观察酒液色泽和透明度。优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。不过，酱香型白酒因发酵时间长，酒液可能微微泛黄。接着闻香，这是盲测关键。轻轻晃动酒杯，让酒液与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯深吸气。不同香型香气差异明显，浓香型窖香浓郁，酱香型酱香突出且带有焦香、糊香等复合香气，清香型则香气清正、纯正。可多闻几次，每次闻后稍作停顿，恢复嗅觉。最后品味，小抿一口酒，让其在口中停留片刻，充分接触口腔各部位。浓香型入口绵甜、落口爽净；酱香型入口醇厚、回味悠长，层次感明显；清香型入口绵甜、落口爽净，无杂味。品尝时还可留意余味，不同香型余味不同。

完成盲测后，来到第三步——总结提升。对照酒样编号，查看每种酒的香型，分析自己在品鉴过程中的感受和判断是否准确。若判断错误，要仔细分析原因，是对某种香型香气特征不熟悉，还是品鉴时没抓住关键要点。同时，记录每次盲测体验和心得，积累经验。也可多参加白酒品鉴活动，与其他爱好者交流分享，学习他们的品酒技巧。随着品鉴次数增加，你对白酒香型的辨识能力会越来越强。

白酒香型盲测挑战，是味觉的盛宴，更是提升品酒技能的好机会。按照这三步走，你定能在白酒世界中游刃有余，轻松分辨不同香型白酒。还等什么，赶紧开启你的盲测之旅吧！

来源：恰逢覃秋