非遗美食之广东——揭阳炒茶（康禾贡茶、玉湖炒茶）

摘要：揭阳得天独厚的自然环境适宜茶叶生长，让揭阳成为茶叶的“天堂”。在揭东区北部，拥有主峰海拔高达1000多米的小北山，这里的土质呈微酸性、质地松软，虫害较少，不少野生山茶茁壮生长数百年。勤劳智慧的先民利用当地产的茶叶，在“足火重炒”的特殊工艺下，制作出了具有揭阳特

康禾贡茶、玉湖炒茶同为揭阳炒茶的代表，如今康禾贡茶制作技艺、玉湖炒茶制作技艺合并为绿茶制作技艺，被列入广东省非物质文化遗产保护名录。

揭阳炒茶

揭阳得天独厚的自然环境适宜茶叶生长，让揭阳成为茶叶的“天堂”。在揭东区北部，拥有主峰海拔高达1000多米的小北山，这里的土质呈微酸性、质地松软，虫害较少，不少野生山茶茁壮生长数百年。勤劳智慧的先民利用当地产的茶叶，在“足火重炒”的特殊工艺下，制作出了具有揭阳特色的炒茶。

揭阳炒茶属于中国六大茶品中的绿茶，但是因为工艺独特，不仅外形具有紧实、灰绿“起霜”的特点。冲泡出来的炒茶茶汤也区别于传统的绿茶的茶汤，呈现出明亮的橙红色，且通过不同的炒制手法，揭阳炒茶还能制作出风味各异的茶叶。

康禾贡茶

“康禾贡茶”产于广东省河源市东源县康禾镇，距今已有1000多年的历史。《河源县志·物产卷》载：“岭南山地产茶者多，而河邑独盛。上莞、康禾诸约，居人生计，多半赖此……”康禾贡茶具有色泽翠绿、均匀，汤色深绿、明亮、清澈，香气清和、持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘的特点。清康熙年间当地官员将其进贡给皇帝，康熙帝品尝过此茶后，觉得茶叶清香甘醇、回味无穷，大为赞赏，将其列为朝廷贡品。

康禾贡茶选用当地中小叶茶树品种新梢的鲜叶制作而成，采摘时只选取细嫩、肉厚的良种芽叶，以对夹二叶为主，少量对夹三叶，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜匀净。采摘完鲜茶叶后经历精选、杀青、揉搓、初烘、包揉、复烘、辉锅、再精选等工序方可完成。康禾贡茶的制作技艺传承已久，是其数百年来保持经典风味的主要原因。

玉湖炒茶

玉湖炒茶是揭阳两外一个代表性的炒茶，主产于揭阳市揭东区玉湖镇坪上村。明朝嘉靖末年（1565年）原住丰顺金欧寨的林松辉移居于现在的玉湖镇坪上村。到了清光绪十七年（1891年），其第十三代传人林想，有一天偶然从一堆鸟粪中拾得一颗树籽，把它埋于土中。三年后再次到此地砍柴时，发现那树籽已长成枝荣叶茂的小树。因为叶子味道甘醇，就把嫩叶摘下，用生铁鼎炒干，因为是鸟带来的种子，便命名为“鸟啄茶”。