摘要：2024年5月，本该是吃小龙虾的最佳时节，餐馆中应人头攒动，各平台小龙虾外卖订单如雪花般飞来。但实际情况却让人意外，不少餐厅的小龙虾菜品从主打菜变成了“冷门推荐”，甚至有些商家直接将小龙虾从菜单上悄悄撤下。

小龙虾危机：从“网红”到“跌落神坛”，谁之过？

2024年5月，本该是吃小龙虾的最佳时节，餐馆中应人头攒动，各平台小龙虾外卖订单如雪花般飞来。但实际情况却让人意外，不少餐厅的小龙虾菜品从主打菜变成了“冷门推荐”，甚至有些商家直接将小龙虾从菜单上悄悄撤下。

批发市场的情况更令人触目惊心，往年价格坚挺的小龙虾，在这个当口持续下滑。据农业农村部数据显示，全国小龙虾批发价格较去年同期下降近50%，尤其是中规格虾（每斤20-30只）的跌幅更是超过50%。

一位水产批发商表示，4月是湖北、安徽等虾类主产区的集中上市时段，大量小龙虾涌入市场，供给远远超过需求，价格断崖式下跌不可避免。从“身披红甲的小龙虾”变成“被积压的库存”，养殖户和商家的焦虑可想而知。

在湖北潜江，某养殖户李先生面对记者的采访，满脸无奈地计算着今年的收益。他说：“前几年行情好时，小龙虾一亩能赚近万元。今年成本还没收回，价格却已经腰斩。我们扩大了养殖面积，原本想赚得更多，结果发现卖不动才是最可怕的。”

李先生的困境并非个例。过去几年，随着养殖技术的进步，小龙虾的产能迅速扩张。2024年国内养殖面积已达到3000万亩，总产量超过300万吨，是五年前的两倍多。湖北、山东、安徽等地更是大规模增建养殖场，养殖户们蜂拥而入，期待从中分一杯羹。而事实却证明，市场需求的增长远未跟上供给的步伐。

与此同时，消费端也存在显著变化。预制菜在过去两年风靡餐桌，但由于市场竞争激烈，企业生产的小龙虾预制菜库存积压严重。与此同时，餐饮渠道中火锅、烧烤等小龙虾主要消费场景也面临来自其他美食的强力竞争，一些网红餐厅更是迅速转移了消费者的焦点。

价格暴跌的波及范围远超个体养殖户，众多上市企业也未能幸免。国内大型水产品加工龙头国联水产，其2024年第一季度财报显示，因小龙虾业务亏损加剧，公司不得不宣布终止小龙虾深加工项目的扩建。这一决定不仅反映了企业当前的亏损困境，也映射出整个预制菜市场的冷却趋势。

市场分析表明，预制菜企业近年来的产能利用率仅为50%左右，大量工厂处于闲置状态。“高价时疯狂扩产，低价时库存积压”，这种恶性循环正在对行业的未来发展形成潜在威胁。

展望未来，小龙虾行业的前景喜忧参半。短期内，随着湖北、山东、安徽等主产区的持续供大于求，价格战似乎在所难免。而夏季高温可能带来的供应减少，则有望在7-8月促使价格反弹。

但真正决定行业命运的，是长期的产业调整。在业内人士看来，提升苗种自给率、推动产业标准化是解决问题的核心。农业农村部统计显示，目前已有15家省级良种场在6省建成并投入使用。这些良种场将极大提升优质虾苗的供应能力，推动整个行业从扩量走向提质。

另一个值得关注的方向是消费场景的优化。近年来，小龙虾已不仅仅是夜宵摊的主打品。餐厅通过创新做法，如推出小龙虾意面、小龙虾披萨等新颖菜品，吸引年轻消费者。此外，电商平台和直播带货的形式，也为小龙虾开辟了直接面向消费者的新渠道。

“关键在于如何真正了解消费者的需求，并通过精准的产品和服务供给来满足这些需求。”一位资深行业分析师如是说。

政府部门在应对此次危机中也扮演了重要角色。例如，湖北省通过科研补贴、市场调控等政策，支持本地小龙虾产业链优化。而农业科研机构的研究数据显示，未来3年内国内小龙虾的苗种自给率有望从当前的60%提升至80%。

但另一方面，也有专家提出质疑：当前的行业动荡，究竟是偶然的市场调整，还是长期发展中的必然阶段？“该不该一刀切地限制养殖扩张？”“谁该为这场价格战中的损失买单？”这些问题的答案，或将决定未来行业的走向。

小龙虾从“网红”产品到如今的“价格跌落”，不仅是一次行业的周期波动，更是对市场规律的深刻呈现。短期困境无疑加剧了养殖户和相关企业的焦虑情绪，但长期来看，这一过程将倒逼产业升级与结构调整。

对消费者来说，价格回调或许意味着更多的选择和消费机会。而对市场参与者而言，如何从危机的阴影中寻找新的成长机会，或许才是最值得深思的问题。

来源：零售运营qpblue