摘要：中国人食用海参已有千年之久！其不仅是宴席上的一道美味佳肴，更是日常的滋补佳品。为提升海参食材在餐饮中的热度，良之隆通过全国的食材节，联合菜系大师创造出了多道海参创新菜，以拓宽海参食材在各渠道的应用，帮助餐厅上新菜、打招牌、抓旺季！

中国人食用海参已有千年之久！其不仅是宴席上的一道美味佳肴，更是日常的滋补佳品。为提升海参食材在餐饮中的热度，良之隆通过全国的食材节，联合菜系大师创造出了多道海参创新菜，以拓宽海参食材在各渠道的应用，帮助餐厅上新菜、打招牌、抓旺季！

#01

川味辣油海参(红油味)

做法：海参解冻；以二荆条（增香）和子弹头（增辣）按5:2比例混合，辣椒面需干炒后捣碎。第一次泼油（210℃）：激发辣椒香味，倒入第一份辣椒面；第二次泼油（180℃）：提色增亮，加入第二份辣椒面与芝麻；第三次泼油（120℃）：释放余香，倒入第三份辣椒面。将海参与味汁、配菜拌匀，冷藏10分钟入味后装盘。

特色：菜式融合川菜传统工艺与现代凉菜需求，既保留海参的鲜美，又突出红油的复合香气，是夏季宴席或家庭聚餐的优选凉菜。

#02

葱烧海参

做法：海参解冻；葱白切段（4-5厘米），热油下葱段小火炸至金黄色，捞出备用，余油即为葱油。锅中加清汤、葱姜、料酒、酱油、白糖，放入海参小火煨2-3分钟，捞出控干。另起锅加葱油，倒入煨好的海参和炸葱段，加蚝油、糖色调味，大火收汁后勾薄芡，淋葱油增香摆盘即可。

特色：葱段需炸至金黄且保留部分焦香，使用鸡油或猪油可提升香气。菜式集鲁菜传统特色与滋补功效于一体，宴客或家常均可彰显特色，尤其适合即将到来的升学季和端午节日餐桌。

#03

蟹黄烧辽参

做法：海参解冻；将螃蟹蒸熟后，取出蟹黄。热锅冷油，加入蟹黄小火慢炒至出香味且蟹黄微微发红，加入适量调味料。放入海参，翻炒均匀，让海参充分吸收蟹黄和调料的味道。翻炒时动作要轻柔，避免辽参破碎。加入适量的水淀粉勾芡。最后将海参码放整齐，淋上蟹黄，点缀青菜即可。

特色：菜式采用传统的烧制工艺，将辽参与蟹黄巧妙融合，彰显餐厅的档次。尤其适合商务宴请、家庭聚餐等场合，既能满足味蕾享受，又能补充身体所需营养。

#04

海参彩虹面

做法：海参解冻；用不同颜色的食材（如菠菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、紫甘蓝汁等）与面粉搭配制作成片状的彩虹面，与海参一起用鸡汤、牛骨熬成的高汤煮熟。盛于冬瓜雕刻的容器中，稍作点缀及摆盘即可出餐。

特色：彩虹面色彩缤纷，搭配金汤、海参、青菜等食材，呈现出丰富的色彩组合，令人赏心悦目，增加食欲，适用于宴请，海鲜餐厅等。

#05

形色辽参鱼子

做法：海参解冻，对半切并开口；将鱼子洗净，轻轻搌干水分，将处理好的鱼子酿入海参体内。锅中热油，加入高汤和适量调料，将填充好鱼子的海参放入锅中，小火煨煮，入味后，用适量的水淀粉勾芡，整齐地摆放在盘中即可出餐。

特色：海参和鱼子本身都是高档食材，将鱼子巧妙地放置在海参内部，提升了菜品的档次和价值感，适合在高端宴请、商务宴席等场合作为特色菜品呈现。

#06

金汤脆米烩双鲜

做法：海参、福虾仁解冻；锅中留底油，将虾仁及海参翻炒均匀至变色，盛出放入南瓜、鸡汤熬制的金汤中，轻轻翻拌，加入炸好的脆米即可。最后捞出整齐摆盘，点缀丝瓜圈、豆丝即可。

特色：菜式融合了多种食材的精华，既有视觉美感，又有丰富的口感和营养，适合在高档中餐厅、海鲜餐厅推出，作为特色招牌菜，吸引追求高品质美食的顾客。

#07

葱香海参扒牛尾

做法：海参解冻；将处理好的牛尾切成小段，焯水捞出备用。热锅凉油，放入葱段煸香，放入牛尾段，用中小火煎至表面微微发黄。将牛尾放入锅中，加香料，倒入适量的高汤，加调料，大火烧开后转小火慢炖，当牛尾炖至八分熟时，将海参加入锅中，继续炖煮入味，让海参充分吸收牛尾的鲜味和葱香。最后大火收汁，装盘出餐即可。

特色：菜式形色浓郁入味，可以作为私房菜馆、酒店、中餐厅的特色菜品之一，提升餐厅的档次和吸引力。

#08

小米烩辽参

做法：海参解冻，放入高汤中煮3分钟入味；将浸泡好的小米小火熬煮约30分钟，煮成小米粥，加入高汤，继续小火煮5分钟。将处理好的海参加入小米粥中，继续烩煮片刻，充分吸收小米粥的味道，最后加少许水淀粉勾芡，盛出摆盘，用枸杞点缀即可。

特色：小米粥软糯香甜，辽参爽滑有弹性，是一道营养均衡的滋补佳品，而且制作过程相对简单，是一道适合在时尚会所、酒店或高端宴请中推出的美味佳肴。

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来源：是个飒