开篇：当火锅与汽锅鸡遇见新加坡摘要：新加坡的黄昏从未如此丰盛。海底捞的露台上，印尼籍服务员用英语为日本游客唱生日歌，后厨的机械臂分拣着从贵州雷山空运的鱼酱酸；而樟宜机场另一端，云南汽锅鸡的蒸汽混着新加坡叻沙的辛香升腾，马来西亚华人主厨正将本地斑兰叶融入宣威火腿炒饭...这些场景互相交织，勾勒出中
新加坡的黄昏从未如此丰盛。海底捞的露台上，印尼籍服务员用英语为日本游客唱生日歌，后厨的机械臂分拣着从贵州雷山空运的鱼酱酸；而樟宜机场另一端，云南汽锅鸡的蒸汽混着新加坡叻沙的辛香升腾，马来西亚华人主厨正将本地斑兰叶融入宣威火腿炒饭...这些场景互相交织，勾勒出中国餐饮出海的生动画面。 在本次黑马全球游学·新加坡印尼站，有幸邀请到海底捞国际控股有限公司副董事长兼执行董事周兆呈和云海肴创始人赵晗同行，向黑马创业者们分享多年出海的心路历程。海底捞作为中国餐饮界当之无愧的领军品牌，凭借其独特的服务理念和管理模式，在海外已开设122家门店，其中东南亚门店占比60%左右；云海肴则以地域特色餐饮的佼佼者之姿，在新加坡布局了5家门店。从他们的故事里，我们试图去捕捉一些中国餐饮出海的生存法则： “全球化不是简单的复制粘贴，而是基因重组般的融合与创新。”
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战略跳板：为什么是新加坡？
多元文化实验室：用728平方公里测试全球化变量 新加坡有吸引中国餐饮的天然底气，约75%华人基底+25%多元族群，让这座城市成为验证多元文化的绝佳实验室。海底捞2012年将海外首店落子克拉码头，新加坡著名的商业地标。这里人流量大，游客众多，海底捞在这里反复测试调整菜品和服务策略，以适应本地市场和多元消费者的需求；云海肴2019年抢占全球知名的交通枢纽——樟宜机场开设首店，这里每年吸引着大量的国际游客，借助这个优势，云海肴能够快速将云南特色美食推向国际市场。首店开业时，因独特的云南美食和良好的用餐体验，云海肴吸引了众多顾客，排队的队伍长度达50米。 残酷淘汰赛：在“大洗牌”中淬炼生存法则 2024年新加坡餐饮闭店3047家，新开3793家，整个餐饮业经历了一场残酷的淘汰赛，每两家店中就有一家难逃倒闭命运。可就在这样的环境下，中国餐饮品牌却逆势增长，32家中国餐饮品牌在新加坡就开了184家店。它们除了面临海外选址、用人、供应链、合规性、本地化等一系列挑战，还要应对本土巨头垄断高端市场、国际餐饮推出本土化菜单分流客群的双重压力。这些成功突围的中国品牌，已然在新加坡市场中炼就了非凡的生存能力。而这份能力，就是它们获得参与新加坡新一轮市场竞争，以及向其他海外市场进军的宝贵入场券。 7小时航空圈：构建中国餐饮全球化的生态支点 新加坡的7小时航空圈覆盖全球50%的人口，天然具备成为中国餐饮品牌全球化跳板的战略优势。在全球供应链重构的当下，东南亚的战略地位愈发凸显，而新加坡作为核心枢纽，凭借政策支持、交通物流和完善的金融服务体系，为中国餐饮企业搭建起融入全球餐饮供应链的理想平台。通过新加坡这个战略支点，中国餐饮企业不仅能高效拓展国际市场，更能将在海外积累的成功经验、资源网络和品牌影响力反哺国内，推动国内外供应链资源与本地化经验的双向协同，构建起依托全球枢纽的生态化竞争力。02
全球本土化：东南亚突围路径
（黑马全球游学·新加坡印尼站，周兆呈总分享现场照片） 海底捞：从成本中心到利润引擎的全球化供应链架构 在分享现场，周兆呈总着重介绍了海底捞国际化的几点思考和实践。海底捞的全球化供应链并非一蹴而就，而是经历了三个阶段的务实演进。刚进入新加坡市场时，海底捞选择与本地最优秀的供应商合作。虽然这一阶段由于缺乏规模效应，导致单店采购成本高于其他当地品牌，但海底捞坚持这么做，一方面是可以避免一上来就自建供应链所带来的过早的重资产投入，从而降低海外试错风险；另一方面，即便短期成本过高，也可以通过品质服务和后续优化来抵消，为海底捞长期全球化供应链的搭建铺就优质且高效的管理道路。随着新加坡门店增加，海底捞着手建立了自己的区域中央厨房，实现了核心底料标准化率的提升以及配送成本的下降。当中央厨房具备一定规模且门店数量达到可产生规模化效应时，海底捞开始自建供应链体系，在第三个阶段，不仅实现了自给自足，还将供应链服务开放给其他餐饮品牌。通过“轻资产合作供应商严控品质、建设区域中央厨房降本增效、自建供应链拓展外部服务” 三步战略推进，海底捞实现了供应链从成本中心向利润引擎的范式转变。 组织管理层面，海底捞将“双手改变命运”的文化基因与管理理念深度融合，在坚持自我的同时，积极落实本土化。例如，在印尼，师徒制管理体系进化为"本地师傅带华人员工"的协作模式，并通过语言培训和文化融合活动，使员工流失率显著降低。同时，海底捞大力鼓励区域创新。比如，印尼门店推出的每周五巴迪克国服日、新加坡门店推出的麻辣牛奶锅底，不仅收获了消费者的热烈反响，还屡屡在社交媒体上破圈传播。海底捞在国际化道路上持续探索，力求在文化认同与商业效率之间找到最佳平衡点。
（黑马全球游学·新加坡印尼站，赵晗总分享现场照片） 云海肴：把云南IP翻译成世界语言刚从印尼回来的赵晗总还沉浸在印尼火热市场带来的情绪冲击中，新加坡市场的成功无疑为云海肴打开了东南亚更大的想象空间。云海肴的发展很大程度是获益于云南这个IP，出海也是延续了云海肴擅长的地域文化输出，而跨境的高保真地域文化输出对供应链提出了不小的挑战。既要符合新加坡进口制度，又要最大限度的保有地域特色，云海肴在出海早期采取的分解供应链采购的方法，受进口限制的鸡肉用柔佛黑脚鸡来替代，稀缺的原材料云南特色野生菌不惜跨境空运。在供应链的保障下，云海肴最大限度地还原并创新产品，营造出独特的用餐场景，为顾客提供独特文化体验。如蒸汽石锅上桌时的云雾效果、员工讲解香茅草与傣族饮食的关联，这些使每道菜成为云南风土的微型展览。云海肴用稀缺的食材、独特的烹饪方式、场景化的文化体验，在海外市场实现“小品类大渗透”。 这仅仅只是开始，云海肴在新加坡拓店的过程中，也在持续探索本地市场差异化的竞争方法。考虑到有八成顾客是新加坡人，周末有六成是家庭客，于是推出独家儿童套餐，而且有属于小朋友的儿童菜单。菜单是富有知识性的，如香烤鸡翅套餐会有鸡、西兰花和西瓜的照片，以及汉语拼音和英文单词，让小朋友边吃边学。希望成为能匹敌麦当劳开心餐——全世界最成功的儿童餐的中文版。云海肴这一策略不仅增强了顾客的就餐体验，还为品牌的可持续发展奠定了基础。在业务扩张方面，云海肴更看好未来邻里商场这类中端消费带。这种社区店模式能够更好地满足本地居民的日常饮食需求，提升品牌在本地市场的渗透率和影响力。同时，云海肴还计划拓展到东南亚其他城市，如马来西亚吉隆坡和泰国曼谷，通过提供符合当地口味的菜品，满足不同市场的需求，进一步扩大品牌的市场份额。
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生态革命：中国餐饮出海的未来
不论是哪种出海路径，中国餐饮都在积极地探索出海的未来。而这样的大规模地探索，正带来全新的生态变革：海底捞以供应链从成本中心到利润引擎的进化，构建起可复用的全球化基础设施；云海肴则通过地域文化的高保真输出，将餐厅转化为文化体验的微型载体。二者虽路径不同，却共同印证了周兆呈总的判断：“当中餐成为海外华人的‘刚需配套’，当供应链网络沉淀为行业基础设施，才是真正的全球化。” 数据显示，中企外派员工 60% 的餐饮消费流向中餐品牌，这不仅是消费偏好，更标志着中餐出海已从单点突破，转向与制造、科技等领域的生态协同。正如云海肴的机场店，不仅是餐厅，更是中国文化输出的柔性载体。这场始于味蕾的全球化征途，终将在产业链的深度融合中，书写中国餐饮品牌的新传奇。来源：趣闻捕手